Рецепт фисташкового крема
Фисташковый крем — воплощение нежности и орехового шарма, с лёгкостью поднимающий любой десерт на новый уровень. Готовится просто и быстро, а результат — как из кондитерской.
Он великолепно подходит как фисташковый крем для торта — пропитывает коржи, создавая слоистую гармонию. Заварной фисташковый крем — находка для ценителей классики в новой интерпретации. Этот крем с фисташкой отлично держит форму, и подходит для кексов и рулетов. Если не знаете, чем наполнить домашние пирожные, — фисташковый крем для эклеров с этим справится на ура.
Наш фисташковый крем для капкейков — делает и вкусными, и празднично привлекательными, или подаётся как самостоятельный десерт. Приступим!
Ингредиенты:
- 4 яичных желтка
- 80 г сахара
- 45 г кукурузного крахмала
- 100 г очищенных фисташек (без шелухи)
- 500 мл цельного молока
- ½ ч. л. ванильного экстракта
Количество порций: 12
Калорийность: 133 ккал
Время приготовления: 30 минут + 3 часа на охлаждение
Подготовка фисташек
1.1 Вскипятите воду в средней кастрюле и добавьте фисташки. Варите их 4 минуты. Слейте воду и выложите орехи на чистое кухонное полотенце.
1.2 Сложите полотенце пополам и хорошо потрите фисташки внутри, чтобы снять кожицу. Удалите очищенные орешки, кожуру выбросьте.
1.3 Переложите фисташки в блендер и добавьте 60 мл (¼ стакана) молока. Взбивайте на высокой скорости 5 минут, периодически останавливаясь и соскребая массу со стенок.
1.4 Получится гладкая паста. Оставьте пасту в блендере — она пригодится позже.
Основной крем
2.1 В миске соедините яичные желтки с сахаром и крахмалом.
2.2 Взбейте до светлой и пышной массы (около 5 минут миксером).
2.3 Влейте яичную смесь в блендер с фисташками.
2.4 Ещё раз взбейте до однородности. Это — основа крема.
2.5 В кастрюле нагрейте оставшееся молоко до лёгкого кипения — появятся пузыри по краям и пойдёт пар.
2.6 Снимите с огня. Постепенно, при постоянном помешивании, добавляйте в него фисташковую смесь.
Заваривание
3.1 Верните кастрюлю на слабый огонь. Добавьте ваниль.
3.2 Постоянно помешивая, готовьте крем 3–4 минуты, пока он не начнёт густеть. Следите, чтобы он не закипел! Температура не должна превышать 85 °C.
3.3 Когда крем стал густым и начал держаться на ложке, снимите с огня. Сразу перелейте крем в холодную стеклянную ёмкость. Накройте в контакт пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Не знаете, с чего начать? Приглашаем Вас в раздел — фото рецепты, где хранится более четырёхсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт супа с пельменями, о котором мы рассказали в прошлый раз.
Предлагаем Вам попробовать блинчики с бананом и заварным кремом от "Канапулька", приготовленные нашими специалистами. Заказать их Вы всегда можете в категории — Блинчики и роллы.
Советы по приготовлению фисташкового крема:
- Выбирайте правильные фисташки. Для крема подойдут только очищенные и несолёные фисташки. Лучше использовать бланшированные, то есть без коричневой шкурки — они дают более нежный цвет и вкус. Если используете фисташки в шелухе, обязательно предварительно очистите их и прокипятите, чтобы снять кожицу.
- Замачивайте фисташки или варите их. Это важно для текстуры. Варка в течение 4 минут делает орешки мягкими, а их паста — особенно гладкой. Не пропускайте этот шаг, иначе в креме будут чувствоваться ореховые крупинки.
- Используйте мощный блендер или кухонный комбайн. Для достижения кремообразной консистенции важно взбивать фисташки достаточно долго, периодически соскребая массу со стенок. Терпение здесь — залог успеха.
- Не давайте крему закипеть. При приготовлении заварного фисташкового крема важно контролировать температуру. Крем не должен кипеть — иначе свернётся. Идеальная температура — до 85 °C.
- Накрывайте крем в контакт. Чтобы не появилась пленка, обязательно накрывайте готовый крем плёнкой вплотную к поверхности. Это сохранит гладкость и свежесть.
- Дайте крему настояться. После приготовления фисташковый крем должен провести минимум 3 часа в холодильнике. Он станет гуще, плотнее и вкуснее.
- Используйте по-разному. Готовый фисташковый крем для капкейков, эклеров, тортов или даже как намазку на круассан — универсальный продукт! Попробуйте также использовать его как начинку для заварных пирожных или топпинг для блинчиков.
Фисташковый крем — это не просто начинка, а настоящее лакомство с бархатной текстурой и утончённым ореховым вкусом. Он идеально подойдёт для тортов, эклеров, капкейков и других десертов, придавая им утончённую нотку восточного шарма. Его нежная консистенция, насыщенный вкус и лёгкий аромат ванили делают его любимцем вегетарианской и классической выпечки. Благодаря простому составу и пошаговому приготовлению, рецепт фисташкового крема становится доступным даже новичку на кухне.
Главное — внимательно следить за температурой при заваривании, не допуская кипения, и дать крему настояться в холодильнике. Тогда он получится идеально густым и однородным, без комочков. А добавив его в торт, эклер или просто намазав на тост — Вы точно порадуете себя и близких.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте морковного пирога!
Что нужно для фисташкового крема?
Для классического фисташкового крема понадобятся бланшированные фисташки, молоко, яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и немного ванили. Именно сочетание этих ингредиентов даёт крему заварную основу с насыщенным ореховым вкусом. В веганских версиях молоко можно заменить растительным, а желтки — крахмалом в большем количестве.
Как получить фисташковый цвет крема?
Натуральный цвет зависит от качества и сорта орехов. Чтобы добиться ярко-зелёного фисташкового оттенка, используйте свежие бланшированные фисташки без шелухи и с ярким ядром. Цвет усилится, если предварительно перемолоть орехи в пасту и не подвергать их излишнему нагреву. Иногда кулинары добавляют немного натурального матча или шпината для усиления цвета, но это — на вкус.
Как правильно хранить этот крем?
Фисташковый крем следует хранить в герметично закрытой стеклянной банке в холодильнике. Оптимальный срок хранения — до 4 суток. Чтобы на поверхности не образовалась корочка, накройте крем пищевой плёнкой в контакт. Замораживать не рекомендуется — это может изменить текстуру.
С чем едят фисташковый крем?
Фисташковый крем прекрасно сочетается с эклерами, капкейками, круассанами, вафлями, блинами и даже с песочным печеньем. Его можно использовать как начинку для тортов, прослойку для рулетов или просто как утреннюю сладкую намазку на тосте. Также он отлично работает как десертная прослойка в парфе и тирамису.
Какие фисташки лучше всего подходят для фисташкового крема?
Выбирайте свежие, не жареные, не солёные фисташки — бланшированные или очищенные вручную. Сорта с ярко-зелёным ядром (например, иранские или сицилийские Bronte) дают насыщенный вкус и красивый цвет. Избегайте старых или потемневших орехов — они могут сделать крем горьковатым.
Фисташковый крем — это то же самое, что фисташковая паста?
Не совсем. Фисташковая паста — это 100% измельчённые орехи, плотная и концентрированная масса. Фисташковый крем же — это десерт на основе пасты или орехов с добавлением молока, сахара и крахмала (или желтков), с более мягкой текстурой и сладким вкусом. Паста может быть ингредиентом крема, но не наоборот.
Еще никто не написал комментариев.
