Рецепт домашнего хлеба за ночь

Хлеб без замеса — находка для ценителей аромата свежей выпечки и времени. Наш хлеб без замеса получается с хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем, и готовится удивительно просто. Приготовить хлеб можно и без опыта: минимум действий — и получаеться домашний хлеб в духовке.

Этот вариант часто называют ночной хлеб, потому что тесто спокойно «работает» само. Это удачный рецепт домашнего хлеба, подходящий на каждый день: к завтраку, супам, салатам или сырной тарелке. Такой хлеб без яиц отлично сочетается и с солёными, или сладкими дополнениями. Многим нравится, что быстрый хлеб без замеса, легко вписывается в плотный график. Если ищете рецепт хлеба на сухих дрожжах – наш вариант особенно удобен: понятный, доступный и надёжный. Не случайно выпечка хлеба без замеса стала популярной в домашней кулинарии. Ароматный хлеб в духовке отлично дополняет закуски и горячие блюда. Приступим!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 425 г
• Соль — 1½ ч. л.
• Сухие активные дрожжи — ½ ч. л.
• Тёплая вода — 1½ стакана
• Оливковое масло — небольшой всплеск

Количество порций: 1 большая буханка

Калорийность: 190–200 ккал

Время приготовления: 12–18 часов + 40–50 минут выпечки

Этап 1:

Подготовка теста

1.1 В большой миске тщательно смешайте муку, соль и сухие дрожжи.

1.2 Влейте тёплую воду, добавив немного оливкового масла, и перемешайте ложкой или лопаткой до однородности.

1.3 Тесто получится мягким, влажным и немного «лохматым» — это нормально для ночного хлеба.

Этап 2:

Длительная расстойка теста

2.1 Накройте миску плёнкой или вощёной салфеткой. Оставьте тесто при комнатной температуре на 12–18 часов.

2.2 За это время оно поднимется, станет пузырчатым и ароматным.

Этап 3:

Формирование и выпечка хлеба

3.1 Переложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность, слегка подберите края к центру, формируя шар.

3.2 Переложите заготовку на пергамент, накройте и дайте отдохнуть, пока разогревается духовка с чугунной кастрюлей и крышкой до 230 °C.

3.3 Аккуратно переместите тесто в горячую форму, накройте крышкой и выпекайте 30 минут, затем снимите крышку и пеките ещё 10–20 минут до румяной корочки.

Этап 4:

Остывание

4.1 Достаньте хлеб и переложите на решётку. Дайте полностью остыть не менее 1 часа перед нарезкой — мякиш станет упругим и ароматным.

Предлагаем Вам попробовать чоризо с грибочками на хлебной галетте от "Канапулька", приготовленные нашими специалистами. Заказать их, Вы всегда можете в категории-Канапе, а ещё больше идей Вы найдёте в разделе - фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт корейского салата с огурцами, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению домашнего хлеба:

1. Используйте тёплую, а не горячую воду: слишком высокая температура может «убить» дрожжи и замедлить подъём теста.
2. Не увеличивайте количество дрожжей — именно их минимальное количество и длительная расстойка дают насыщенный вкус и правильную пористость мякиша.
3. Тесто должно быть липким и мягким. Не стремитесь сделать его плотным, подсыпая много муки — хлеб получится тяжёлым.
4. Для расстойки выбирайте место без сквозняков и прямого солнца, обычная комнатная температура подходит идеально.
5. Хорошо разогревайте духовку вместе с чугунной кастрюлей: резкий жар помогает хлебу максимально подняться в первые минуты выпечки.
6. Работая с горячей формой, используйте плотные прихватки — чугун долго держит высокую температуру.
7. Не открывайте крышку в первые 30 минут выпечки, чтобы внутри сохранялся пар и формировалась тонкая хрустящая корка.
8. Готовность проверяйте по цвету корки и звуку: при постукивании по дну хлеб должен звучать глухо.
9. Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так мякиш стабилизируется и не будет липким.

В итоге получается ароматный домашний хлеб с румяной хрустящей коркой и мягким, пористым мякишем. Минимум ингредиентов и отсутствие замеса делают этот рецепт особенно удобным даже для тех, кто редко печёт дома. Длительная ночная расстойка позволяет тесту раскрыть вкус, а выпекание в хорошо разогретой форме обеспечивает отличный подъём и аппетитный внешний вид.

Такой хлеб одинаково хорош к завтраку, первым блюдам или в качестве основы для бутербродов и закусок.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте цветной капусты с сыром!

Еще никто не написал комментариев.