Рецепт домашних профитролей с шоколадом

Доброго времени, дорогие кулинары! Сегодня поговорим про домашние десерты. История профитролей с шоколадом уходит корнями во времена Франции 16 века. Обстоятельства их создания окутаны легендами, но одно из наиболее распространенных повествует о том, что они были придуманы французским поваром курфюрста

Генриха II. Тогда они назывались "шишками", так как визуально, между ними было сходство. Но по мере нарастания его популярности, десерты из заварного теста эволюционировали в деликатес, известный нам как профитроли.

Домашние профитроли — невероятно нежные, воздушные и ароматные, - стали популярными во многих странах мира благодаря своему простому, но изысканному вкусу. Десерт считается коронным достоянием французской кондитерской культуры и стало неотъемлемой частью десертного меню по всему миру.

Каждый шаг, говорящий про приготовление профитролей в домашних условиях — искусство. Сначала создание теста для эклеров и профитролей, затем выпекание, и, конечно, приготовление нежного крема и покрытие шоколадом. Этот десерт требует внимания к деталям и точного соблюдения пропорций, но результат того стоит.

Предлагаем Вам попробовать профитроли в черном шоколаде от "Канапулька", приготовленные нашими специалистами. Заказать их, Вы всегда можете в категории-Десерты. Наши повара уделяют особое внимание каждой детали приготовления, чтобы каждый профитроль был невероятно вкусным и ароматным. А в разделе – фото рецепты, храниться более ста семидесяти уникальных инструкций наших поваров, в том числе фото рецепт запечённой белой рыбы, про который мы рассказали в прошлый раз.

Профитроли с шоколадом — не только вкусное удовольствие, но и настоящий шедевр кондитерского искусства. Их нежное тесто, ароматный крем и, густо обволакивающий шоколад, создают идеальный баланс вкусов и текстур. Он станет украшением любого праздничного стола и подарит незабываемое удовольствие каждому гурману. Перейдём к рецепту!

Ингредиенты:

Тесто для шу профитролей:

• 1 порция теста для шу (о нём мы рассказали в нашем фото рецепте классических профитролей)
  Крем для шу(1 ½ порции крема на 30 порций, ингредиенты следующие):
• 3 стакана молока
• 9 столовых ложек сахара
• Щепотка соли
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1,5 столовые ложки пасты / экстракта ванили / 1 стручок ванили
• 5 крупных желтков
• 1 крупное яйцо
• 4,5 столовые ложки мягкого сливочного масла

Шоколадный ганаш

• 6 унций темного шоколада
• 1/3 стакана сливок
• 4 столовые ложки мягкого сливочного масла
• Щедрая щепотка соли
• 1 столовая ложка агавы / кукурузного сиропа (по желанию)
• 2 столовые ложки бурбона (по желанию)

Калорийность: 147 ккал

Общее время приготовления: 5 часов 35 минут

Этап 1:

Приготовление теста для шу.

1.1. Предварительно разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.

1.2. Приготовьте тесто для шу согласно рецепту. Когда тесто для шу готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым наконечником (или просто отрежьте кончик мешка).

1.3. Подготовьте противень с пергаментной бумагой и смочите поверхность водой (либо используйте распылитель, либо слегка обрызгайте водой руками - этот шаг опционален).

Этап 2:

Выпекание профитролей.

2.1. Выдавите маленькие круглые порции теста для шу диаметром 3-4 см на противень, оставляя промежуток примерно 2,5 см между каждой. Затем немного приплюсните кончики пальцем, смоченным водой.

2.2. Перенесите порции теста для шу в духовку и сразу же уменьшите температуру до 190 градусов Цельсия. Выпекайте 25-35 минут, пока профитроли не поднимутся и не станут золотистыми сверху. После выпечки проколите каждый профитроль зубочисткой и дайте им полностью остыть.

Этап 3:

Приготовление начинки и шоколадного ганаша.

3.1. Приготовьте крем для шу согласно инструкциям(фото рецепте классических профитролей). Когда профитроли остынут, поместите крем для шу в кондитерский мешок с насадкой "бисмарк", или круглой насадкой (диаметром около ½ см). Держите его охлажденным до использования.

3.2. Для приготовления шоколадного соуса положите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или микроволновую безопасную посуду.

3.3. Разогрейте на среднем огне (или на водяной бане). Растопите шоколад, чтобы получить гладкий, блестящий ганаш. Это можно сделать также в микроволновой печи.

3.4. Пока соус теплый, добавьте масло и бурбон и хорошо перемешайте.

3.5. Используйте сразу. Если соус остыл, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи в течение 15 секунд.

Этап 4:

Формирование профитролей с шоколадом.

4.1. Вырежьте 'x' на дне профитроля. Наполните профитроль кремом (с насадкой "бисмарк"), пока коржи не будут почти полными.

4.2. Поместите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (покрытые), пока не готовы подавать. Профитроли лучше всего наполнять как можно ближе к времени подачи, чтобы они не стали слишком сырыми.

4.3. Погрузите их в шоколадный соус или полейте профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей.

Вот несколько советов по приготовлению профитролей с шоколадом:

1. Приготовление теста для шу требует некоторого терпения и точного соблюдения пропорций ингредиентов. Важно следить за тем, чтобы тесто было однородным и гладким, без комков. Постепенно добавляйте муку к кипящей жидкости и не переставайте помешивать.
2. Когда выпекаете профитроли в духовке, не открывайте дверцу духовки в течение первых 25 минут, чтобы избежать их опускание профитролей. Это позволит им хорошо подняться и приобрести пышную форму.
3. При приготовлении крема для профитролей убедитесь, что молоко подогревается постепенно и регулярно помешивайте, чтобы избежать образования комков. Также важно добавлять сахар и ваниль только после того, как крем загустеет.
4. Когда готовите шоколадный ганаш, следите за тем, чтобы шоколад полностью растворился и соус стал гладким. Добавление масла и бурбона придаст ему богатый вкус и аромат.
5. Наполняйте профитроли кремом непосредственно перед подачей, чтобы избежать их размягчения. Если планируете подавать их позже, храните коржи и крем раздельно и собирайте профитроли только перед подачей.
6. При подаче профитролей, подливайте шоколадный соус непосредственно перед сервировкой, чтобы сохранить его глянцевый внешний вид и аромат. Также можно украсить их посыпкой из сахарной пудры или нарезанными фруктами для дополнительного визуального эффекта.

В итоге, рецепт профитролей с шоколадом представляет собой великолепное сочетание воздушного теста шу, нежного крема и богатого шоколадного соуса. Этот десерт поражает своим изысканным вкусом и ароматом, а также вызывает восхищение своим внешним видом. Приготовление профитролей может показаться немного трудоемким, но каждый шаг стоит усилий, когда Вы наслаждаетесь первым кусочком этого волшебного десерта. А пока, будем рады ждать Вас в новом рецепте отбивных с телятиной. Приятного аппетита!

Еще никто не написал комментариев.