Рецепт домашніх профітролей із шоколадом

Доброго часу, дорогі кулінари! Сьогодні поговоримо про домашні десерти. Історія профітролів із шоколадом сягає корінням у часи Франції 16 століття. Обставини їх створення оповиті легендами, але одна з найпоширеніших оповідає про те, що їх придумав французький кухар курфюрста Генріха II. Тоді їх називали "шишками", оскільки візуально між ними була схожість. Але в міру наростання його популярності, десерти із заварного тіста еволюціонували в делікатес, відомий нам як профітролі.

Домашні профітролі - неймовірно ніжні, повітряні й ароматні, - стали популярними в багатьох країнах світу завдяки своєму простому, але вишуканому смаку. Десерт вважається коронним надбанням французької кондитерської культури і став невід'ємною частиною десертного меню по всьому світу.

Кожен крок, що говорить про приготування профітролів у домашніх умовах - мистецтво. Спочатку створення тіста для еклерів і профітролів, потім випікання, і, звісно, приготування ніжного крему та покриття шоколадом. Цей десерт вимагає уваги до деталей і точного дотримання пропорцій, але результат того вартий.

Пропонуємо Вам скуштувати профітролі в чорному шоколаді від "Канапулька", приготовані нашими фахівцями. Замовити їх, Ви завжди можете в категорії-Десерти. Наші кухарі приділяють особливу увагу кожній деталі приготування, щоб кожен профітроль був неймовірно смачним і ароматним. А в розділі - фото рецепти, зберігається понад сто сімдесят унікальних інструкцій наших кухарів, зокрема фото рецепт запеченої білої риби, про який ми розповіли минулого разу.

Профітролі з шоколадом - не тільки смачне задоволення, а й справжній шедевр кондитерського мистецтва. Їхнє ніжне тісто, ароматний крем і шоколад, що густо обволікає, створюють ідеальний баланс смаків і текстур. Він стане прикрасою будь-якого святкового столу і подарує незабутнє задоволення кожному гурману.

Перейдемо до рецепта!

Інгредієнти:

Тісто для шу профітролів:

• 1 порція тіста для шу (про нього ми розповіли в нашому фото рецепті класичних профітролів)
  Крем для шу (1 ½ порції крему на 30 порцій, інгредієнти такі):
• 3 склянки молока
• 9 столових ложок цукру
• Щіпка солі
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 1,5 столові ложки пасти / екстракту ванілі / 1 стручок ванілі
• 5 великих жовтків
• 1 велике яйце
• 4,5 столові ложки м'якого вершкового масла

Шоколадний ганаш

• 6 унцій темного шоколаду
• 1/3 склянки вершків
• 4 столові ложки м'якого вершкового масла
• Щедра щіпка солі
• 1 столова ложка агави / кукурудзяного сиропу (за бажанням)
• 2 столові ложки бурбона (за бажанням)

Калорійність: 147 ккал

Загальний час приготування: 5 годин 35 хвилин

Етап 1:

Приготування тіста для шу.

1.1. Попередньо розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія.

1.2 Приготуйте тісто для шу згідно з рецептом. Коли тісто для шу готове, помістіть його в кондитерський мішок із великим круглим наконечником (або просто відріжте кінчик мішка).

1.3 Підготуйте деко з пергаментним папером і змочіть поверхню водою (або використовуйте розпилювач, або злегка окропіть водою руками - цей крок є опціональним).

Етап 2:

Випікання профітролів.

2.1. Видавіть маленькі круглі порції тіста для шу діаметром 3-4 см на деко, залишаючи проміжок приблизно 2,5 см між кожною. Потім трохи приплюсніть кінчики пальцем, змоченим водою.

2.2 Перенесіть порції тіста для шу в духовку і відразу ж зменшіть температуру до 190 градусів Цельсія. Випікайте 25-35 хвилин, поки профітролі не піднімуться і не стануть золотистими зверху. Після випікання проколіть кожен профітроль зубочисткою і дайте їм повністю охолонути.

Етап 3:

Приготування начинки та шоколадного ганашу.

3.1. Приготуйте крем для шу згідно з інструкціями (фото рецепта класичних профітролів). Коли профітролі охолонуть, помістіть крем для шу в кондитерський мішок з насадкою "бісмарк", або круглою насадкою (діаметром близько ½ см). Тримайте його охолодженим до використання.

3.2 Для приготування шоколадного соусу покладіть усі інгредієнти, окрім олії та бурбона, у каструлю або мікрохвильовий безпечний посуд.

3.3 Розігрійте на середньому вогні (або на водяній бані). Розтопіть шоколад, щоб отримати гладкий, блискучий ганаш. Це можна зробити також у мікрохвильовій печі.

3.4 Поки соус теплий, додайте масло та бурбон і добре перемішайте.

3.5 Використовуйте відразу. Якщо соус охолов, ви можете знову розігріти його в мікрохвильовій печі протягом 15 секунд.

Етап 4:

Формування профітролів із шоколадом.

4.1. Виріжте 'x' на дні профітроля. Наповніть профітроль кремом (з насадкою "бісмарк"), поки коржі не будуть майже повними.

4.2 Помістіть профітролі на тарілку і зберігайте в холодильнику (вкриті), поки не готові подавати. Профітролі найкраще наповнювати якомога ближче до часу подачі, щоб вони не стали занадто сирими.

4.3 Занурте їх у шоколадний соус або полийте профітролі теплим шоколадним соусом безпосередньо перед подаванням.

Ось кілька порад щодо приготування профітролів із шоколадом:

1. Приготування тіста для шу вимагає певного терпіння і точного дотримання пропорцій інгредієнтів. Важливо стежити за тим, щоб тісто було однорідним і гладким, без грудок. Поступово додавайте борошно до киплячої рідини і не переставайте помішувати.
2. Коли випікаєте профітролі в духовці, не відчиняйте дверцята духовки протягом перших 25 хвилин, щоб уникнути їхнього опускання профітролів. Це дасть їм змогу добре піднятися та набути пишної форми.
3. При приготуванні крему для профітролів переконайтеся, що молоко підігрівається поступово і регулярно помішуйте, щоб уникнути утворення грудок. Також важливо додавати цукор і ваніль тільки після того, як крем загусне.
4. Коли готуєте шоколадний ганаш, стежте за тим, щоб шоколад повністю розчинився і соус став гладким. Додавання олії та бурбона додасть йому багатого смаку й аромату.
5. Наповнюйте профітролі кремом безпосередньо перед подачею, щоб уникнути їхнього розм'якшення. Якщо плануєте подавати їх пізніше, зберігайте коржі та крем окремо і збирайте профітролі тільки перед подачею.
6. Під час подачі профітролів, підливайте шоколадний соус безпосередньо перед сервіруванням, щоб зберегти його глянцевий зовнішній вигляд і аромат. Також можна прикрасити їх посипкою з цукрової пудри або нарізаними фруктами для додаткового візуального ефекту.

У підсумку, рецепт профітролів із шоколадом являє собою чудове поєднання повітряного тіста шу, ніжного крему і багатого шоколадного соусу. Цей десерт вражає своїм вишуканим смаком і ароматом, а також викликає захоплення своїм зовнішнім виглядом. Приготування профітролів може здатися трохи трудомістким, але кожен крок вартий зусиль, коли Ви насолоджуєтеся першим шматочком цього чарівного десерту. А поки що, будемо раді чекати на Вас у новому рецепті відбивних із телятиною. Смачного!

Ще ніхто не написав коментарів.