Рецепт хлеба наан

Индийский хлеб наан – символ уюта и домашнего тепла. Мягкая, воздушная структура и аппетитная румяная корочка переносят в атмосферу восточных рынков, где пряные ароматы и пышные лепешки завораживают с первого взгляда. Готовится быстро, а результат безупречен – будь то лепешки наан с чесноком, классический вариант или вариант с начинкой.

Если задумывались, как приготовить индийский хлеб наан – достаточно нескольких ингредиентов и минимум времени. Главное – правильно замесить тесто для индийской лепешки наан. Сегодня мы рааскажем про индийские лепешки наан из дрожжевого теста. Особенно вкусными получаются лепешки на сковороде – они покрываются золотистыми пузырями, а при добавлении сливочного масла приобретают нежный вкус.

Этот хлеб универсален – он сочетается с супами, тушеными овощами, мясными блюдами, его можно просто обмакивать в соус и наслаждаться. Приступим!

Ингредиенты

Для запеченного чеснока:

• 1 головка чеснока (или больше, по желанию)
• 1 ст. л. оливкового масла

Для теста:

• 4 стакана пшеничной муки (разрыхлить, насыпать ложкой и выровнять)
• 1 пакетик (2 ¼ ч. л.) быстродействующих дрожжей\
• 2 ч. л. крупной кошерной соли (если используется столовая соль, брать в 2 раза меньше)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. пищевой соды
• 1 стакан теплой воды (43-46°C)
• ¾ стакана нежирного кефира или пахты (можно заменить смесью молока и нежирной сметаны или натурального йогурта), подогретого до 43-46°C
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла (растопленного или очень мягкого)

Количество порций: 8

Калорийность: 220 ккал

Время приготовления: 1 час 16 минут

Этап 1:

Приготовление запеченного чеснока

1.1 Разогрейте духовку до 200°C, поместив решетку по центру.

1.2 Удалите лишнюю шелуху с головки чеснока, но оставить зубчики нетронутыми у основания. Острым ножом срезжьте верхушку головки, чтобы оголить зубчики.

1.3 Положите чеснок в небольшую форму для запекания (или заверните в фольгу), сбрызните оливковым маслом.

1.4 Накройте форму фольгой и запекайте 60-90 минут, пока чеснок не станет мягким и карамелизированным.

1.5 Дайте ему остыть, затем аккуратно достаньте мякоть зубчиков и разомните вилкой до состояния пасты.

Этап 2:

Замешивание теста

2.1 В чаше миксера с насадкой-крючком смешайте муку, дрожжи, соль, разрыхлитель и соду.

2.2 Добавте размятый чеснок, затем влейте теплую воду и подогретый кефир (или его замену).

2.3 Замешивайте на средней скорости 5 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и слегка липким.

Этап 3:

Формирование заготовок

3.1 Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

3.2 Немного присыпте сверху мукой и разделите на 8 равных частей.

3.3 Скатайте каждую часть в гладкий шар. Накройте полотенцем и оставить на 45 минут, чтобы тесто немного увеличилось в объеме.

Этап 3:

Раскатка и выпекание

4.1 Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне в течение 5 минут. Раскатайте один шарик теста в лепешку диаметром 18-20 см.

4.2 Выложите на сухую сковороду. Жарьте 30-60 секунд, пока лепешка не начнет пузыриться, затем переверните и жарьте еще 30-60 секунд.

4.3 Готовый наан переложите на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Повторите с остальными заготовками. По желанию, посыпте свежей зеленью (например, кинзой).

Кстати, если любите кулинарные эксперименты, предлагаем Вам попробовать чемичангу с салями от "Канапулька", приготовленную нашими специалистами. Заказать её, Вы всегда можете в категории- Канапе. А для тех, кто ищет новые идеи, в разделе - фото рецепты, хранится более трехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт домашних карамельных конфет, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению индийских лепешек наан:

1. Выбор муки - Для аутентичного вкуса лучше использовать пшеничную муку высшего сорта. Можно добавить немного цельнозерновой муки (до 20% от общего объема) для более насыщенного вкуса.
2. Дрожжи и тесто
   • Используйте только свежие быстродействующие дрожжи – они обеспечат правильное поднятие теста.
   • Если тесто слишком липкое, слегка припылите его мукой, но не переборщите – оно должно оставаться мягким и эластичным.
3. Жидкие ингредиенты
   • Вода и кефир (или пахта) должны быть теплыми (43-46°C), но не горячими – иначе дрожжи могут погибнуть.
   • Если тесто получилось слишком сухим, добавьте 1-2 ст. л. воды или кефира.
4. Отдых теста
   • После замеса дайте тесту время отдохнуть. 45 минут достаточно, но если у Вас есть возможность, оставьте его на час – лепешки получатся еще нежнее.
   • Во время отдыха накройте тесто кухонным полотенцем, чтобы оно не заветрилось.
5. Запеченный чеснок - Чеснок придаст тесту насыщенный аромат. Для удобства его можно запечь заранее и хранить в холодильнике до недели.
6. Жарка на сковороде
   • Используйте хорошо разогретую чугунную сковороду – она идеально удерживает тепло и обеспечивает правильное пузырение теста.
   • Готовьте на среднем огне – слишком высокая температура может сжечь тесто снаружи, оставив его сырым внутри.
7. Масло и добавки
   • Готовые лепешки обязательно смазывайте растопленным сливочным маслом – так они останутся мягкими и ароматными.
   • По желанию, можно добавить свежую зелень, чеснок или специи (например, зиру или куркуму) для придания дополнительного вкуса.
8. Хранение и разогрев
   • Лепешки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
   • Для длительного хранения заморозьте нааны – перед подачей разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 180°C в течение 5 минут.

Индийские лепешки наан – это не просто хлеб, а настоящая гастрономическая находка! Их мягкая, воздушная структура с аппетитной золотистой корочкой и ароматом чеснока делает их идеальным дополнением к любому блюду. А самое главное – готовить их легко и быстро, даже без духовки.
Нежное дрожжевое тесто, легкий аромат запеченного чеснока, сливочное масло и правильная обжарка на сковороде – вот секрет безупречных индийских лепешек наан.

Подавать их можно с любыми соусами, супами, карри или просто есть горячими, наслаждаясь их нежной текстурой.
Попробуйте приготовить лепешки наан с чесноком на обед к супу – и этот рецепт точно станет отличной альтернативой покупного хлеба! А мы будем рады ждать Вас в новом рецепте рисовой каши!

Еще никто не написал комментариев.