Рецепт кулича "Краффин"

Кулич «Краффин» — изысканный взгляд на классическую пасхальную выпечку. Его невозможно спутать с обычной паской: воздушная, закрученная форма, хрустящая корочка и ароматная начинка превращают его в шедевр. Поэтому паска краффин всё чаще появляется на праздничных столах, радуя глаз и вкусовые рецепторы.

Такой пасхальный кулич краффин готовится удивительно просто, особенно уже пробовали рецепт краффина в домашних условиях. Главное — использовать качественные ингредиенты, чуточку вдохновения - и краффин нежный как пух, с рассыпчатым мякишем и золотистой спиралью готов.

Вы можете испечь кулич краффин с изюмом, цукатами или приготовить краффин с шоколадом, добавив любимую начинку в завитки теста. Наш вариант — краффин на живых дрожжах получается особенно пышным, ароматным и долго остаётся свежим. Такой десерт станет украшением любого семейного чаепития. Этот рецепт пасхального краффина покорит даже тех, кто мало готовит дрожжевое тесто — он простой, а результат впечатляет! В общем, идеальный выбор, если ищете вкусный рецепт краффинов на Пасху. Приступим!

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г муки манитоба
• 250 г пшеничной муки (тип 00 или высшего сорта)
• 250 мл молока
• 1 яйцо
• 15 г свежих дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 100 г сахара
• щепотка соли
• ванилин по вкусу

Для начинки:

• 200 г шоколадных капель или мелко нарубленного шоколада
• 60 г растопленного сливочного масла
• сахарная пудра для украшения

Количество порций: 8

Калорийность: 290 ккал

Время приготовления: 4 часа (включая время на расстойку и выпечку)

Этап 1:

Подготовка основы

1.1 В миске смешайте два вида муки, сахар, ванилин и яйцо.Дрожжи растворите в тёплом молоке и влейте в мучную смесь. Замешивайте тесто на средней скорости (или вручную), пока оно не начнёт отставать от стенок миски. Постепенно добавляйте мягкое масло по кусочку, дожидаясь полного впитывания, затем — соль. На весь процесс замешивания уйдёт 6–7 минут.

Этап 2:

Подъём теста

2.1 Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 2 часа — до увеличения в объёме вдвое.

2.2 Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник (примерно 45×55 см). Смажьте растопленным маслом, посыпьте шоколадной начинкой. Скрутите тесто в рулет по длинной стороне.

2.3 Отступите 4 см от края и разрежьте рулет вдоль на две части.

Этап 3:

Формовка

3.1 Одну половину сверните улиткой. Вторую — оберните вокруг первой в противоположную сторону. Получится высокая, спиралевидная форма.

3.2 Переложите краффин в форму (диаметром 20 см), смазанную маслом и выложенную бумагой с высокими бортами. Дайте подойти ещё на 2 часа.

3.3 Выпекайте при 175°C 25 минут, затем при 165°C ещё 25 минут. Накройте фольгой на середине, чтобы верх не подгорел. Готовый кулич остудите и посыпьте сахарной пудрой.

А пока — предлагаем Вам попробовать ассорти сладких пирожков от "Канапулька", приготовленное нашими специалистами. Заказать его, Вы всегда можете в категории — Пироги.
И не забудьте: в разделе — фото рецепты, храниться более трехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт куриных кесадильий, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению кулича «Краффин»:

1. Выбирайте качественную муку. - Для воздушной, шелковистой текстуры используйте смесь муки типа «манитоба» и пшеничной муки высшего сорта. Манитоба содержит больше клейковины, а значит — тесто будет более эластичным.
2. Не торопитесь с маслом. - Вмешивайте сливочное масло только после того, как тесто стало гладким и упругим. Добавляйте его понемногу, тщательно вымешивая — это важно для правильной структуры.
3. Температура имеет значение. - Молоко и помещение, в котором поднимается тесто, должны быть тёплыми, но не горячими. Идеальная температура для активации дрожжей — около 30–35°C.
4. Чем тоньше слой — тем эффектнее краффин.  - Чем тоньше вы раскатаете тесто перед сворачиванием, тем красивее получится срез, тем больше будет завитков и «слоистости».
5. Не жалейте начинки. - Краффин особенно хорош, если в каждом кусочке — шоколад, орехи или цукаты. Главное — распределяйте равномерно, чтобы при нарезке не было пустот.
6. Форма с высокими бортами — залог формы. - Обязательно подберите форму с высокими стенками или выложите бумагу для выпечки выше краёв формы — во время расстойки и выпечки тесто сильно поднимается.
7. Фольга спасёт от подгорания. - Во второй половине выпекания, особенно если верх уже начал румяниться, прикройте кулич фольгой — так он останется нежным, не пересохнет и не пригорит.
8. Дайте отдохнуть. - После выпечки дайте куличу полностью остыть на решётке. Только потом посыпайте пудрой — так она не впитается и останется снежной.

Кулич «Краффин» — это не просто пасхальная выпечка, а настоящее украшение праздничного стола. Он сочетает в себе легкость бриоши, выразительную начинку и восхитительную форму, которую невозможно не заметить. Этот десерт поражает с первого взгляда, а с первого кусочка влюбляет в себя навсегда. Благодаря мягкому, эластичному тесту и ароматной шоколадной начинке, краффин станет любимцем всей семьи.

Несмотря на внешний эффект и слоистую структуру, рецепт кулича краффин довольно простой и не требует специальных навыков — достаточно следовать шагам и не торопиться. Используйте краффин на живых дрожжах, чтобы добиться пышной текстуры, а для начинки подойдут и классические шоколадные капли, и краффин с шоколадом, и даже домашние цукаты. Его удобно испечь накануне праздника — пасхальный кулич краффин прекрасно хранится и на второй день остаётся сочным и вкусным.

Будем рады ждать Вас в новом рецепте салата из жареной тыквы с киноа, фетой и гранатом!

Еще никто не написал комментариев.