Рецепт паски «Краффін»
Паска «Краффін» - вишуканий погляд на класичну великодню випічку. Її неможливо сплутати зі звичайною паскою: повітряна, закручена форма, хрустка скоринка й ароматна начинка перетворюють її на шедевр. Тому паска краффін все частіше з'являється на святкових столах, тішачи око та смакові рецептори.
Така великодня паска краффін готується напрочуд просто, особливо ті, хто вже пробував рецепт краффіну в домашніх умовах. Головне - використати якісні інгредієнти, трішки натхнення - і краффін ніжний наче пух, з розсипчастим м'якушем і золотистою спіраллю готовий.
Ви можете спекти паску краффін із родзинками, цукатами або приготувати краффін із шоколадом, додавши улюблену начинку в завитки тіста. Наш варіант - краффін на живих дріжджах виходить особливо пишним, ароматним і довго залишається свіжим. Такий десерт стане прикрасою будь-якого сімейного чаювання. Цей рецепт великоднього краффіна підкорить навіть тих, хто мало готує дріжджове тісто - він простий, а результат вражає! Загалом, ідеальний вибір, якщо шукаєте смачний рецепт краффінів на Великдень. Приступимо!
Інгредієнти:
Для тіста:
- 250 г борошна манітоба
- 250 г пшеничного борошна (тип 00 або вищого ґатунку)
- 250 мл молока
- 1 яйце
- 15 г свіжих дріжджів
- 50 г вершкового масла
- 100 г цукру
- дрібка солі
- ванілін за смаком
Для начинки:
- 200 г шоколадних крапель або дрібно посіченого шоколаду
- 60 г розтопленого вершкового масла
- цукрова пудра для прикрашання
Кількість порцій: 8
Калорійність: 2
Час приготування: 4 години (включно з часом на вистоювання і випікання)
Підготовка основи
1.1 У мисці змішайте два види борошна, цукор, ванілін і яйце. дріжджі розчиніть у теплому молоці та влийте в борошняну суміш. Замішуйте тісто на середній швидкості (або вручну), поки воно не почне відставати від стінок миски. Поступово додавайте м'яке масло по шматочку, чекаючи повного вбирання, потім - сіль. На весь процес замішування піде 6-7 хвилин.
Підйом тіста
2.1 Перекладіть тісто в миску, накрийте плівкою і залиште в теплому місці без протягів на 2 години - до збільшення в об'ємі вдвічі.
2.2 Розкачайте тісто в тонкий прямокутник (приблизно 45×55 см). Змастіть розтопленим маслом, посипте шоколадною начинкою. Скрутіть тісто в рулет по довгій стороні.
2.3 Відступіть 4 см від краю та розріжте рулет уздовж на дві частини.
Формування
3.1 Одну половину згорніть равликом. Другу - оберніть навколо першої в протилежний бік. Вийде висока, спіралеподібна форма.
3.2 Перекладіть краффін у форму (діаметром 20 см), змащену олією і викладену папером із високими бортами. Дайте підійти ще на 2 години.
3.3 Випікайте за 175°C 25 хвилин, потім за 165°C ще 25 хвилин. Накрийте фольгою на середині, щоб верх не підгорів. Готову паску остудіть і посипте цукровою пудрою.
А поки що - пропонуємо Вам скуштувати асорті солодких пиріжків від «Канапулька», приготоване нашими фахівцями. Замовити його, Ви завжди можете в категорії - Пироги.
І не забудьте: у розділі - фото рецепти, зберігається понад триста унікальних інструкцій наших кухарів, зокрема рецепт курячих кесадільїй, про який ми розповіли минулого разу.
Поради з приготування паски «Краффін»:
- Вибирайте якісне борошно. - Для повітряної, шовковистої текстури використовуйте суміш борошна типу «манітоба» і пшеничного борошна вищого ґатунку. Манітоба містить більше клейковини, а значить - тісто буде більш еластичним.
- Не поспішайте з маслом. - Вмішуйте вершкове масло тільки після того, як тісто стало гладким і пружним. Додавайте його потроху, ретельно вимішуючи - це важливо для правильної структури.
- Температура має значення. - Молоко і приміщення, в якому піднімається тісто, мають бути теплими, але не гарячими. Ідеальна температура для активації дріжджів - близько 30-35°C.
- Чим тонший шар - тим ефектніший краффін. - Чим тонше ви розкачаєте тісто перед згортанням, тим гарнішим вийде зріз, тим більше буде завитків і «шаруватості».
- Не шкодуйте начинки. - Краффін особливо гарний, якщо в кожному шматочку - шоколад, горіхи або цукати. Головне - розподіляйте рівномірно, щоб під час нарізки не було пустот.
- Форма з високими бортами - запорука форми. - Обов'язково підберіть форму з високими стінками або викладіть папір для випічки вище країв форми - під час вистоювання і випічки тісто сильно піднімається.
- Фольга врятує від підгоряння. - У другій половині випікання, особливо якщо верх уже почав рум'янитися, прикрийте паску фольгою - так вона залишиться ніжною, не пересохне і не пригорить.
- Дайте відпочити. - Після випічки дайте пасці повністю охолонути на решітці. Тільки потім посипайте пудрою - так вона не вбереться і залишиться сніжною.
Паска «Краффін» - це не просто великодня випічка, а справжня прикраса святкового столу. Вона поєднує в собі легкість бріоші, виразну начинку та чудову форму, яку неможливо не помітити. Цей десерт вражає з першого погляду, а з першого шматочка закохує в себе назавжди. Завдяки м'якому, еластичному тісту та ароматній шоколадній начинці, краффін стане улюбленцем усієї родини.
Незважаючи на зовнішній ефект і шарувату структуру, рецепт паски краффін доволі простий і не потребує спеціальних навичок - достатньо дотримуватися кроків і не поспішати. Використовуйте краффін на живих дріжджах, щоб домогтися пишної текстури, а для начинки підійдуть і класичні шоколадні краплі, і краффін із шоколадом, і навіть домашні цукати. Його зручно спекти напередодні свята - великодня паска краффін прекрасно зберігається і на другий день залишається соковитою та смачною.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті салату зі смаженого гарбуза зі смаженим кіноа, фетою та гранатом!
Що потрібно для приготування великодньої паски?
Для класичної паски вам знадобиться: пшеничне борошно вищого ґатунку, яйця (краще домашні — вони дають насичений колір), вершкове масло, молоко, цукор, свіжі або сухі дріжджі, ваніль, сіль, а також добавки за смаком — родзинки, цукати, горіхи. Усе це з'єднується в ніжне, ароматне тісто, яке довго вимішується і піднімається кілька разів. Головне — тепла атмосфера на кухні та трохи терпіння, адже паска — це символ свята, а не просто випічка.
Як розрахувати кількість дріжджів для паски?
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, на кожні 500 г борошна беріть приблизно 15 г. При використанні сухих дріжджів — орієнтуйтеся на 5–7 г на той самий обсяг борошна. Але враховуйте: якщо ви печете паску краффін або іншу здобну випічку з великою кількістю олії та яєць, дріжджів може знадобитися трохи більше, тому що здобне тісто піднімається повільніше.
Що не можна додавати в паску?
Уникайте додавання занадто вологих фруктів (наприклад, свіжих яблук, ананаса), оскільки вони можуть «розмочити» тісто і не дати йому піднятися. Також не рекомендується використовувати маргарин замість вершкового масла — це погіршить смак. І не варто додавати спиртні напої у великому обсязі — навіть якщо ви хочете «ароматизувати» цукати, перебір з алкоголем сповільнить роботу дріжджів.
Як правильно зберігати цю паску?
Паску найкраще зберігати в паперовій або тканинній упаковці при кімнатній температурі, подалі від сонячного світла і вологи. Не загортайте в поліетилен — тісто може відволожитися. Ідеально — накрити лляним рушником і прибрати в хлібницю. Можна також загорнути в пергамент і скласти в бляшану коробку. Такий спосіб допомагає пасці залишатися свіжою до 5–7 днів.
Що можна додати в паски, крім родзинок?
Цукати з апельсинової або лимонної цедри, сушена журавлина, чорнослив, інжир, горіхи (волоські, мигдаль, фундук), подрібнений шоколад — чудові альтернативи. Якщо ви готуєте краффін із шоколадом, можна навіть використовувати шоколадну пасту. Головне — все попередньо обсушити і злегка обваляти в борошні, щоб начинка не опустилася на дно тіста.
Якої густоти має бути тісто на паски?
Тісто має бути м'яким, еластичним і трохи липким — не таким щільним, як на хліб, але й не рідким, як на оладки. Під час вимішування воно має відставати від рук і стінок миски, але залишатися злегка вологим на дотик. Така консистенція дає змогу отримати краффін ніжний як пух, з легкою, повітряною структурою.
Ще ніхто не написав коментарів.
