Рецепт пасты с лососем

Паста с лососем — гастрономическое наслаждение, покорившее мир с первой вилки. Мягкая, шелковистая текстура макарон, в сочетании с благородной красной рыбой, создаёт блюдо, одновременно и простое в приготовлении, и достойное ресторанного уровня. Главное — паста с красной рыбой готовится за 20 минут, не требуя сложных техник или ингредиентов. Поэтому рецепт пасты с лососем идеально подойдёт для занятых будней, романтического ужина или душевной встречи с друзьями.

Наша паста с лососем без сливок легче, свежее и позволяет раскрыться вкусу рыбы. Если ближе классика — спагетти с лососем и томатами подойдут идеально, ведь длинные макароны лучше всего впитывают соус и соки рыбы.

Если по вкусу такая подача, обязательно попробуйте эти макароны с красной рыбой в сочетании с овощами или лимонной цедрой — идеально для летнего настроения. Приступим!

Ингредиенты

Для лосося:

• 1 ст. л. лимонного сока (из ½ лимона)
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. мёда
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• ½ ч. л. соли (лучше морской или крупной)
• свежемолотый чёрный перец
• 220–250 г филе лосося (желательно толщиной 2,5 см)

Для пасты:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 шалота (очищенных и мелко нарезанных)
• 3 зубчика чеснока (очищенных и мелко порубленных)
• цедра и сок ½ лимона
• 3 ст. л. вяленых томатов в масле (отжатые и мелко нарезанные)
• пучок петрушки (мелко нарезать, разделить на две части)
• 170 г сухой пасты (спагетти, букатини и пр.)
• 2 ст. л. йогурта или крем-фреша

Количества порций: 2

Калорийность: 745 ккал

Время приготовления: 30 минут

Этап 1:

Подготовка и маринад

1.1 Разогрейте духовку до 218°C. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь — для варки пасты.

1.2 В небольшой миске смешайте лимонный сок, горчицу, мёд, оливковое масло, соль и перец до однородности.

1.3 Промокните лосось бумажным полотенцем, выложите на противень, застеленный пергаментом, и полейте маринадом. Оставьте на 15 минут (если есть время) для лучшего вкуса.

Этап 2:

Обжарка соуса

2.1 В средней сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте шалот, чеснок и цедру лимона. Обжаривайте 3–5 минут до мягкости.

2.2 Всыпьте вяленые томаты и половину петрушки. Готовьте ещё 1–2 минуты, пока томаты не начнут слегка подрумяниваться. Выключите огонь и оставьте соус, пока варится паста и запекается лосось.

Этап 3:

Запекать лосось

3.1 Запекайте рыбу 12–20 минут до желаемой степени прожарки. Дайте лососю остыть несколько минут.

3.2 Удалите кожицу, аккуратно разломайте мякоть вилкой на крупные кусочки.

Этап 4:

Варить пасту

4.1. Разложите йогурт по тарелкам. Выложите сверху яйца пашот. Полейте горячим масляным соусом, посыпьте свежим укропом или мятой. Добавьте морскую соль и свежемолотый перец. Подавайте с питой или хрустящим хлебом.

4.2 Переложите пасту в сковороду с ароматной основой, добавьте ¼ стакана воды от варки и йогурт (или крем-фреш). Перемешайте до гладкости.

Этап 5:

Подача пасты с лососем

5.1 Добавьте в пасту кусочки лосося и оставшуюся петрушку. Осторожно перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте немедленно.

А чтобы разнообразить своё меню, загляните в раздел — фото рецепты, где хранится более четырёхсот уникальных инструкций наших поваров, включая и рецепт яиц по-турецки на завтрак, о котором мы рассказывали в прошлый раз.

И, конечно, предлагаем Вам попробовать блинчики с лососем и зеленью от "Канапулька", приготовленные нашими специалистами. Заказать их, Вы всегда можете в категории — Блинчики и роллы.

Советы по приготовлению пасты с лососем:

1. Выбирайте качественный лосось. Для лучшего вкуса и текстуры используйте свежий или охлаждённый филе дикого лосося. Он плотнее, ярче по цвету и обладает насыщенным вкусом. Если берёте замороженное филе — разморозьте его в холодильнике за сутки, а не при комнатной температуре.
2. Маринуйте хотя бы 10–15 минут. Даже кратковременный маринад из лимонного сока, мёда и горчицы придаёт рыбе приятную кисло-сладкую ноту и делает её мягче. Не стоит мариновать дольше 30 минут, чтобы кислота не начала «готовить» рыбу.
3. Не пересушите рыбу в духовке. Лосось лучше немного не допечь, чем пересушить. Проверяйте готовность с помощью термометра (внутри должно быть около 50°C) или аккуратно разломите вилкой — если мясо легко расслаивается, значит готово.
4. Ароматы — это сердце соуса. Не спешите: обжаривайте шалот, чеснок и лимонную цедру на умеренном огне, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавление вяленых томатов даст соусу насыщенность и пикантность. Не забудьте выключить огонь до добавления йогурта, иначе он свернётся.
5. Секрет гладкого соуса — вода от варки пасты. Добавляйте немного горячей воды от пасты при соединении с соусом. Она содержит крахмал, который делает текстуру шелковистой и помогает ингредиентам соединиться в единую массу.
6. Добавляйте лосось в самом конце. Чтобы сохранить его текстуру, вмешивайте лосось уже после того, как паста и соус полностью объединены. Не перемешивайте слишком активно, иначе кусочки развалятся.
7. Подача — тоже искусство. Посыпьте блюдо свежей зеленью и, при желании, немного свежемолотым перцем. Можно добавить каплю лимонного сока сверху для свежести.

Паста с лососем — это один из тех рецептов, который идеально сочетает простоту приготовления и изысканный вкус. Всего за полчаса Вы получаете полноценное, насыщенное блюдо с яркими нотками лимона, ароматом вяленых томатов и нежными кусочками запечённой рыбы. В этом рецепте всё продумано до мелочей: от маринада до финального штриха в виде свежей зелени.

А главное — он позволяет экспериментировать: можно использовать разные виды пасты, добавить каперсы или заменить йогурт сливочным сыром для более бархатистой текстуры. Это прекрасный вариант как для уютного ужина, так и для лёгкого праздничного стола.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте салата со свеклой и сельдью!

Еще никто не написал комментариев.