Рецепт пасти з лососем

Паста з лососем — гастрономічна насолода, яка підкорила світ з першої виделки. М'яка, шовковиста текстура макаронів у поєднанні з благородною червоною рибою створює страву, яка одночасно проста в приготуванні і гідна ресторанного рівня. Головне — паста з червоною рибою готується за 20 хвилин, не вимагаючи складних технік або інгредієнтів. Тому рецепт пасти з лососем ідеально підійде для зайнятих буднів, романтичної вечері або душевної зустрічі з друзями.

Наша паста з лососем без вершків легша, свіжіша і дозволяє розкритися смаку риби. Якщо ближче класика — спагетті з лососем і томатами підійдуть ідеально, адже довгі макарони найкраще вбирають соус і соки риби.

Якщо вам до смаку така подача, обов'язково спробуйте ці макарони з червоною рибою в поєднанні з овочами або лимонною цедрою — ідеально для літнього настрою. Приступимо!

Інгредієнти

Для лосося:

• 1 ст. л. лимонного соку (з ½ лимона)
• 1 ч. л. діжонської гірчиці
• 1 ч. л. меду
• 1 ст. л. оливкової олії extra-virgin
• ½ ч. л. солі (краще морської або крупної)
• свіжомелений чорний перець
• 220–250 г філе лосося (бажано товщиною 2,5 см)

Для пасти:

• 2 ст. л. вершкового масла
• 2 шалоти (очищених і дрібно нарізаних)
• 3 зубчики часнику (очищених і дрібно порізаних)
• цедра і сік ½ лимона
• 3 ст. л. в'ялених томатів в олії (віджатих і дрібно нарізаних)
• пучок петрушки (дрібно нарізати, розділити на дві частини)
• 170 г сухої пасти (спагетті, букатіні тощо)
• 2 ст. л. йогурту або крем-фреша

Кількість порцій: 2

Калорійність: 745 ккал

Час приготування: 30 хвилин

Етап 1:

Підготовка та маринад

1.1 Розігрійте духовку до 218°C. Поставте велику каструлю з водою на вогонь — для варіння пасти.

1.2 У невеликій мисці змішайте лимонний сік, гірчицю, мед, оливкову олію, сіль і перець до однорідності.

1.3 Промокніть лосось паперовим рушником, викладіть на деко, застелене пергаментом, і полийте маринадом. Залиште на 15 хвилин (якщо є час) для кращого смаку.

Етап 2:

Обсмажування соусу

2.1 У середній сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте шалот, часник і цедру лимона. Обсмажуйте 3-5 хвилин до м'якості.

2.2 Всипте в'ялені томати і половину петрушки. Готуйте ще 1-2 хвилини, поки томати не почнуть злегка підрум'янюватися. Вимкніть вогонь і залиште соус, поки вариться паста і запікається лосось.

Етап 3:

Запікати лосось

3.1 Запікайте рибу 12–20 хвилин до бажаного ступеня прожарювання. Дайте лососю охолонути кілька хвилин.

3.2 Видаліть шкірку, акуратно розламайте м'якоть виделкою на великі шматочки.

Етап 4:

Варити пасту

4.1. Розкладіть йогурт по тарілках. Викладіть зверху яйця пашот. Полийте гарячим масляним соусом, посипте свіжим кропом або м'ятою. Додайте морську сіль і свіжомелений перець. Подавайте з пітою або хрустким хлібом.

4.2 Перекладіть пасту в сковороду з ароматною основою, додайте ¼ склянки води від варіння і йогурт (або крем-фреш). Перемішайте до однорідності.

Етап 5:

Подача пасти з лососем

5.1 Додайте в пасту шматочки лосося і петрушку, що залишилася. Обережно перемішайте. Розкладіть по тарілках і подавайте негайно.

А щоб урізноманітнити своє меню, загляньте в розділ — фото рецепти, де зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, включаючи і рецепт яєць по-турецьки на сніданок, про який ми розповідали минулого разу.

І, звичайно, пропонуємо Вам спробувати млинці з лососем і зеленню від «Канапулька», приготовані нашими фахівцями. Замовити їх Ви завжди можете в категорії — Млинці та роли.

Поради щодо приготування пасти з лососем:

1. Вибирайте якісний лосось. Для кращого смаку і текстури використовуйте свіже або охолоджене філе дикого лосося. Воно щільніше, яскравіше за кольором і має насичений смак. Якщо берете заморожене філе — розморозьте його в холодильнику за добу, а не при кімнатній температурі.
2. Маринуйте хоча б 10–15 хвилин. Навіть короткочасний маринад з лимонного соку, меду і гірчиці надає рибі приємну кисло-солодку нотку і робить її м'якшою. Не варто маринувати довше 30 хвилин, щоб кислота не почала «готувати» рибу.
3. Не пересушіть рибу в духовці. Лосось краще трохи не допекти, ніж пересушити. Перевіряйте готовність за допомогою термометра (всередині має бути близько 50°C) або акуратно розламайте виделкою — якщо м'ясо легко розшаровується, значить готове.
4. Аромати — це серце соусу. Не поспішайте: обсмажуйте шалот, часник і лимонну цедру на помірному вогні, поки вони не стануть м'якими і ароматними. Додавання в'ялених томатів додасть соусу насиченості і пікантності. Не забудьте вимкнути вогонь до додавання йогурту, інакше він згорнеться.
5. Секрет гладкого соусу — вода від варіння пасти. Додавайте трохи гарячої води від пасти при з'єднанні з соусом. Вона містить крохмаль, який робить текстуру шовковистою і допомагає інгредієнтам з'єднатися в єдину масу.
6. Додавайте лосось в самому кінці. Щоб зберегти його текстуру, додавайте лосось вже після того, як паста і соус повністю з'єдналися. Не перемішуйте занадто активно, інакше шматочки розваляться.
7. Подача — теж мистецтво. Посипте страву свіжою зеленню і, за бажанням, трохи свіжомеленим перцем. Можна додати краплю лимонного соку зверху для свіжості.

Паста з лососем — це один з тих рецептів, який ідеально поєднує простоту приготування і вишуканий смак. Всього за півгодини Ви отримуєте повноцінну, насичену страву з яскравими нотками лимона, ароматом в'ялених томатів і ніжними шматочками запеченої риби. У цьому рецепті все продумано до дрібниць: від маринаду до фінального штриха у вигляді свіжої зелені. А головне — він дозволяє експериментувати: можна використовувати різні види пасти, додати каперси або замінити йогурт вершковим сиром для більш оксамитової текстури.

Це прекрасний варіант як для затишної вечері, так і для легкого святкового столу.
Будемо раді чекати Вас в новому рецепті салату з буряком і оселедцем!

Ще ніхто не написав коментарів.