Рецепт яєць по-турецьки на сніданок

Чилбир — не простий сніданок, а кулінарна поема, що прийшла з палаців Османської імперії. Існують письмові джерела, що підтверджують, що чилбір їли султани в XV столітті, починаючи ранок з балансу вершкової ніжності, прянощів і шовковистого яйця пашот.

Яйця по-турецьки давно завоювали серця гурманів — простота їх приготування робить сніданок з пашот швидким і бездоганним. Навіть якщо не знаєте, як приготувати яйце пашот, все одно впораєтеся: достатньо запам'ятати рецепт яєць пашот.

Якщо ще думаєте, з чим приготувати яйце пашот, наш варіант точно порадує. Це страва з яйцями пашот, яка ідеально підходить для святкового ранкового столу або затишного лінивого вихідного. Приступимо!

Інгредієнти:

Для трав'яного йогурту:

• 240 г (1 склянка) густого грецького йогурту
• 1 ст. л. оливкової олії extra virgin
• 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку (приблизно ½ лимона)
• 1 зубчик часнику, очищений і натертий або дрібно нарізаний
• 1 ст. л. свіжого кропу, дрібно нарізаного (трохи залишити для прикраси)
• 2 ч. л. свіжої м'яти, дрібно нарізаної
• ½ ч. л. солі (краще крупної)

Для подачі:

• 4 великі яйця (по 2 на порцію)
• 1 ст. л. білого оцту
• Піта або хрусткий хліб
• Морська сіль у пластівцях
• Чорний перець свіжомелений

Для масляного соусу:

• 42 г (3 ст. л.) несолоного вершкового масла
• 1 ч. л. перцю алеппо (можна замінити копченою паприкою)

Кількість порцій: 2

Калорійність: 394 ккал

Загальний час: 20 хвилин

Етап 1:

Приготувати ароматний йогурт

1.1. У глибокій мисці змішайте йогурт, оливкову олію, лимонний сік, часник, кріп, м'яту і сіль.

1.2. Добре все перемішайте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте в холодильник, поки готуєте решту.

Етап 2:

Зварити яйця пашот

2.1. Розбийте яйце в окрему чашку. Налийте в сотейник води приблизно на 7–8 см глибини. Додайте оцет і доведіть до легкого кипіння (не бурхливого).

2.2. Акуратно вилийте яйце у воду. Варіть 3 хвилини — білок повинен схопитися, а жовток залишитися м'яким.

2.3. Дістаньте яйця шумівкою і перекладіть на паперовий рушник. Повторіть з рештою яєць.

Етап 3:

Зробіть масляний соус

3.1. У маленькій сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте перець алеппо і готуйте 1 хвилину на середньому вогні, помішуючи — з'явиться аромат. Зніміть з вогню.

Етап 4:

Сервірування

4.1. Розкладіть йогурт по тарілках. Викладіть зверху яйця пашот. Полийте гарячим масляним соусом, посипте свіжим кропом або м'ятою. Додайте морську сіль і свіжомелений перець. Подавайте з пітою або хрустким хлібом.

До речі, в розділі - фото рецепти зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, у тому числі рецепт манти, про який ми розповіли минулого разу. Ну а якщо зовсім немає часу щось готувати – пропонуємо Вам спробувати омлет з сиром і овочами від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії – Сніданки.

Поради щодо приготування:

1. Використовуйте тільки дуже свіжі яйця. Для приготування яєць пашот важливо, щоб білок був щільним — тільки тоді він не розтечеться у воді. Свіжість можна перевірити: опустіть яйце у воду — якщо воно тоне і лягає на бік, воно ідеально свіже.
2. Вода не повинна кипіти. Приготування яєць пашот вимагає делікатного поводження. Вода повинна лише злегка тремтіти — температура близько 85–90°C. Якщо вода закипить, білок почне рватися і яйце розпадеться.
3. Додайте оцет. Оцет (зазвичай 1 ст. л. на літр води) допомагає білку швидше згорнутися і зберегти форму яйця.
4. Вилийте яйце через чашку. Не розбивайте яйце відразу в каструлю — спочатку в маленьку мисочку, а потім акуратно в центр виру (якщо його створюєте). Це допомагає зберегти форму.
5. Злийте зайву вологу. Після варіння яйця пашот завжди викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати воду. Це важливо, інакше страва вийде «мокрою».
6. Йогурт повинен бути кімнатної температури.  Холодний йогурт різко охолодить яйця. Краще дістати його заздалегідь з холодильника або злегка підігріти на водяній бані.
7. Соус з перцем алеппо готуйте на середньому вогні. Не перегрівайте олію, інакше вона гірчить. Готуйте до появи легкого горіхового аромату і золотистого кольору.
8. Не бійтеся заздалегідь. І йогурт, і яйця пашот можна приготувати заздалегідь — чудовий варіант для сніданку на вихідних.
9. Експериментуйте з травами. Додайте до кропу і м'яти трохи кінзи, базиліку або естрагону — смак буде ще цікавішим.
10. Подавайте відразу. Цю страву найкраще їсти свіжою: вершковий йогурт, тепле яйце пашот і ароматне масло створюють справжній «султанський сніданок яйця пашот» тільки в момент подачі.

Отже, ніжні яйця пашот у турецькому стилі — це не просто ситний і ароматний сніданок, а справжній гастрономічний ритуал з глибокими історичними коренями. Поєднання шовковистого йогурту, пряних трав і пікантного масляного соусу перетворює звичне яйце на страву, гідну султанського столу.

А головне — час приготування яйця пашот становить всього кілька хвилин, так що Ви без зусиль зможете побалувати себе і близьких таким делікатесом навіть у будні. Страва відмінно підійде і як легкий обід, і як ефектна подача на бранч з друзями.
Будемо раді чекати Вас в новому рецепті пасти з лососем!

Ще ніхто не написав коментарів.