Рецепт манти з куркою

Манти — не просто страва, а східний ритуал смаку. Гарячі, ароматні, соковиті, рецепт яких передається з покоління в покоління. Вони просто і швидко готуються, особливо коли є перевірене ідеальне тісто на манти.
Наші манти з куркою і картоплею особливо подобаються тим, хто цінує легкість і ситність. Їх подають з часниковим соусом, сметаною або гострим рагу.

До речі, манти на пару — класика, адже так манти по-узбецьки в мантоварці зберігають максимум соку і аромату.

Вони чудово підійдуть як для затишної сімейної вечері, так і для святкового застілля. Хочете знати, як ліпити манти, щоб начинка залишилася всередині соковитою, а краї — акуратними? Приступимо!

Інгредієнти для класичного тіста:

• 157 мл цільного молока
• 1 ч. л. солі
• 1 куряче яйце
• 177 мл води
• 530 г просіяного пшеничного борошна (почніть з 4 склянок і додавайте за необхідності)

Інгредієнти для начинки:

• 450 г курячих стегон (без шкіри), нарізаних дрібними кубиками
• 450 г картоплі, очищеної і нарізаної дрібними кубиками
• 1 невелика цибулина, дрібно нарізана
• 110 г вершкового масла, замороженого і натертого
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. меленого коріандру
• 0,25 ч. л. меленого куміна
• 0,25 ч. л. чорного меленого перцю
• свіжа зелень за смаком, дрібно нарізана

Для подачі:

• вершкове масло
• сметана

Кількість порцій: 8 порцій

Калорійність: 320 ккал

Час приготування: 55 хвилин

Етап 1:

Підготовка тіста

1.1 У чаші міксера з насадкою «гак» змішайте молоко, сіль, яйце і воду.

1.2 Поступово додайте просіяне борошно і замісіть м'яке, еластичне тісто, яке не прилипає до рук.

1.3 Загорніть тісто в плівку або накрийте рушником і залиште на 15-30 хвилин відпочити.

Етап 2:

Підготовка начинки

2.1 Покладіть вершкове масло в морозильну камеру. Наріжте курку, цибулю і картоплю якомога дрібніше. Залийте картоплю холодною водою і відставте. Дістаньте масло з морозильника і натріть його на крупній тертці.

2.2 Злийте воду з картоплі, потім з'єднайте її з куркою і цибулею. Додайте натерте масло, часник, спеції і подрібнену зелень. Добре перемішайте начинку.

Етап 3:

Підготовка тіста до ліплення

3.1 Розділіть тісто на дві рівні частини. Одну частину приберіть під рушник або в плівку, щоб не підсихала. Розкачайте першу частину тіста в коло діаметром близько 50 см. Посипайте борошном у міру необхідності — шар повинен бути дуже тонким.

3.2 Складіть коло гармошкою, наріжте на смужки шириною приблизно 6 см, потім — на квадрати. Якщо вийшли обрізки — з'єднайте їх в повноцінні квадрати.

Етап 4:

Ліпити манти

4.1 У центр кожного квадратного шматочка тіста викладіть чайну ложку начинки.

4.2 Складіть протилежні куточки квадрата і ретельно защипніть. Повторіть з другими кутами.

4.3 З'єднайте бічні шви, надавши виробу форму акуратної «подушечки».

Етап 5:

Приготування

5.1 Налийте воду в нижню частину мантоварки або пароварки. Змастіть яруси олією. Розкладіть манти на відстані один від одного, щоб вони не злиплися під час варіння. Готуйте на пару 20–25 хвилин. Якщо використовуєте інше м'ясо (наприклад, яловичину), збільште час до 40–60 хвилин.

5.2 Подавайте гарячі манти з шматочком вершкового масла і ложкою сметани. Соковита, ароматна страва не потребує складних соусів — все найсмачніше вже всередині.

А якщо залишиться трохи часу, пропонуємо Вам спробувати млинці з куркою від «Канапулька», приготовані нашими фахівцями. Замовити їх Ви завжди можете в категорії — Млинці та роли. Запрошуємо Вас до розділу — фото рецепти — де зберігається ще безліч покрокових ідей, включаючи рецепт м'ятного шоколадного тарта, про який ми розповіли минулого разу.

Поради щодо приготування мантів:

1. Тісто має бути еластичним, але не липким. Поступово додавайте борошно — орієнтуйтеся на консистенцію. Добре вимішане тісто не рветься і легко розкочується дуже тонко.
2. Обов'язково дайте тісту відпочити. Після замісу загорніть його в плівку або накрийте вологим рушником і залиште на 20–30 хвилин. Так воно стане більш податливим і не буде пружинити при розкачуванні.
3. Начинка повинна бути дуже дрібно нарізана. Не перекручуйте курку і овочі в фарш — нарізка кубиками збереже структуру і зробить начинку соковитішою. Заморожене вершкове масло додасть ніжності і танення всередині.
4. Не шкодуйте цибулі і не зливайте виділений сік. Цибуля і її сік роблять манти соковитими. Якщо використовувати суху начинку — манти можуть вийти жорсткими.
5. Розкатуйте тісто максимально тонко. Чим тонше тісто — тим смачнішими і ніжнішими будуть манти. Але стежте, щоб воно не рвалося — це означає, що Ви перестаралися.
6. Формуйте манти акуратно і защипуйте ретельно. Всі шви повинні бути міцними, інакше сік зсередини витече під час варіння. Зліплені краї можна злегка защипнути двічі, щоб посилити герметичність.
7. Змащуйте решітки пароварки або мантоварки. Манти можуть прилипнути до дна — краще злегка змастити поверхню олією або застелити пергаментом з отворами.
8. Готуйте строго на пару. Варка або запікання — не варіант. Саме пара робить тісто м'яким, а начинку — соковитою і ароматною.
9. Не переповнюйте яруси. Манти сильно збільшуються в розмірі, тому залишайте між ними простір.
10. Подавайте відразу з маслом і сметаною. Гарячі манти найсмачніші в момент готовності — подайте їх з вершковим маслом і ложкою охолодженої сметани.

Манти — це не просто страва, а цілий ритуал: тонке еластичне тісто, соковита м'ясна або куряча начинка, аромат спецій і ніжне приготування на пару. При дотриманні всіх етапів — від вимішування ідеального тіста до правильного ліплення і приготування в мантоварці — результат порадує навіть найвибагливіших гурманів.

Домашні манти з м'ясом або манти з куркою і картоплею виходять неймовірно насиченими і ситними, а смачне тісто на манти лише підкреслює їх східну душу. Будемо раді чекати Вас в новому рецепті яєць по-турецьки на сніданок!

Ще ніхто не написав коментарів.