Рецепт манты с курицей

Манты — не просто блюдо, а восточный ритуал вкуса. Горячие, ароматные, сочные, рецепт которых передаётся поколениями. Они просто и быстро готовятся, особенно когда есть проверенное идеальное тесто на манты.

Наши манты с курицей и картошкой особенно нравятся тем, кто ценит лёгкость и сытность. Их подают с чесночным соусом, сметаной или острым рагу.

Кстати, манты на пару — классика, ведь так манты по-узбекски в мантоварке сохраняют максимум сока и аромата.

Они прекрасно подойдут как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Хотите знать, как лепить манты, чтобы начинка осталась внутри сочной, а края — аккуратными? Приступим!

Ингредиенты для классического теста:

• 157 мл цельного молока
• 1 ч. л. соли
• 1 куриное яйцо
• 177 мл воды
• 530 г просеянной пшеничной муки (начните с 4 стаканов и добавляйте по необходимости)

Ингредиенты для начинки:

• 450 г куриных бёдер (без кожи), нарезанных мелкими кубиками
• 450 г картофеля, очищенного и нарезанного мелкими кубиками
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 110 г сливочного масла, замороженного и натёртого
• 2 зубчика чеснока, измельчённого
• 1 ч. л. соли
• 0.5 ч. л. молотого кориандра
• 0.25 ч. л. молотого кумина
• 0.25 ч. л. чёрного молотого перца
• свежая зелень по вкусу, мелко нарезанная

Для подачи:

• сливочное масло
• сметана

Количество порций: 8 порций

Калорийность: 320 ккал

Время приготовления: 55 минут

Этап 1:

Подготовка теста

1.1 В чаше миксера с насадкой «крюк» смешайте молоко, соль, яйцо и воду.

1.2 Постепенно добавьте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.

1.3 Заверните тесто в плёнку или накройте полотенцем и оставьте на 15–30 минут отдохнуть.

Этап 2:

Подготовка начинки

2.1 Положите сливочное масло в морозильную камеру. Нарежьте курицу, лук и картофель как можно мельче. Залейте картофель холодной водой и отставьте. Достаньте масло из морозильника и натрите его на крупной тёрке.

2.2 Слейте воду с картофеля, затем соедините его с курицей и луком. Добавьте натёртое масло, чеснок, специи и измельчённую зелень. Хорошо перемешайте начинку.

Этап 3:

Подготовка теста к лепке

3.1 Разделите тесто на две равные части. Одну часть уберите под полотенце или в плёнку, чтобы не подсыхала. Раскатайте первую часть теста в круг диаметром около 50 см. Посыпайте мукой по мере необходимости — слой должен быть очень тонким.

3.2 Сложите круг гармошкой, нарежьте на полоски шириной примерно 6 см, затем — на квадраты. Если получились обрезки — соедините их в полноценные квадраты.

Этап 4:

Лепить манты

4.1 В центр каждого квадратного кусочка теста выложите чайную ложку начинки.

4.2 Сложите противоположные уголки квадрата и тщательно защипните. Повторите со вторыми углами.

4.3 Соедините боковые швы, придав изделию форму аккуратной «подушечки».

Этап 5:

Приготовление

5.1 Налейте воду в нижнюю часть мантоварки или пароварки. Смажьте ярусы растительным маслом. Разложите манты на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при варке. Готовьте на пару 20–25 минут. Если используете другое мясо (например, говядину), увеличьте время до 40–60 минут.

5.2 Подавайте горячие манты с кусочком сливочного масла и ложкой сметаны. Сочное, ароматное блюдо не нуждается в сложных соусах — всё самое вкусное уже внутри.

А если останется немного времени, предлагаем Вам попробовать блинчики с курицей от "Канапулька", приготовленные нашими специалистами. Заказать их, Вы всегда можете в категории — Блинчики и роллы. Приглашаем Вас в раздел — фото рецепты —где хранится ещё множество пошаговых идей, включая рецепт мятного шоколадного тарта, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению мантов:

1. Тесто должно быть эластичным, но не липким. Постепенно добавляйте муку — ориентируйтесь на консистенцию. Хорошо вымешанное тесто не рвётся и легко раскатывается очень тонко.
2. Обязательно дайте тесту отдохнуть. После замеса заверните его в плёнку или накройте влажным полотенцем и оставьте на 20–30 хвилин. Так оно станет более податливым и не будет пружинить при раскатке.
3. Начинка должна быть очень мелко нарезана. Не перекручивайте курицу и овощи в фарш — нарезка кубиком сохранит структуру и сделает начинку сочнее. Замороженное сливочное масло придаст нежность и таяние внутри.
4. Не жалейте лука и не сливайте выделившийся сок. Лук и его сок делают манты сочными. Если использовать сухую начинку — манты могут получиться жёсткими.
5. Раскатывайте тесто максимально тонко. Чем тоньше тесто — тем вкуснее и нежнее будут манты. Но следите, чтобы оно не рвалось — это значит, Вы переусердствовали.
6. Формируйте манты аккуратно и защипывайте тщательно. Все швы должны быть крепкими, иначе сок изнутри вытечет при варке. Слепленные края можно слегка защипнуть дважды, чтобы усилить герметичность.
7. Смазывайте решётки пароварки или мантоварки. Манты могут прилипнуть ко дну — лучше слегка смазать поверхность маслом или застелить пергаментом с отверстиями.
8. Готовьте строго на пару. Варка или запекание — не вариант. Именно пар делает тесто мягким, а начинку — сочной и ароматной.
9. Не переполняйте ярусы. Манты сильно увеличиваются в размере, поэтому оставляйте между ними пространство.
10. Подавайте сразу с маслом и сметаной. Горячие манты вкуснее всего в момент готовности — подайте их со сливочным маслом и ложкой охлаждённой сметаны.

Манты — это не просто блюдо, а целый ритуал: тонкое эластичное тесто, сочная мясная или куриная начинка, аромат специй и нежное приготовление на пару. При соблюдении всех этапов — от вымешивания идеального теста до правильной лепки и готовки в мантоварке — результат порадует даже самых взыскательных гурманов.

Домашние манты с мясом или манты с курицей и картошкой получаются невероятно насыщенными и сытными, а вкусное тесто на манты лишь подчёркивает их восточную душу. Будем рады ждать Вас в новом рецепте яиц по-турецки на завтрак!

Еще никто не написал комментариев.