Рецепт пончиков на закваске
Пончики на закваске — удовольствие для любителей сладкого и воздушного теста. Наши пончики обладают лёгкой текстурой, почти невесомой, благодаря долгой ферментации закваски, которая делает их более ароматными, чем классические пончики на дрожжах. Приготовить пончики на закваске не так сложно, как кажется: немного терпения — и на столе окажутся вкусные воздушные пончики, готовые радовать семью и друзей.
Если хотите разнообразия, обратите внимание на пончики с шоколадной начинкой, которые подойдут для уютного воскресного завтрака или праздничного десерта. Любители традиций оценят берлинский пончик, а экспериментаторы смогут удивить гостей домашними пончиками с начинкой и оригинальными соусами. Даже дрожжевое тесто на пончики можно адаптировать чтобы добиться лёгкости и богатого вкуса.
Приготовить пончики дома — отличный способ провести время с удовольствием и результатом. Они прекрасно сочетаются с горячим шоколадом, кофе или фруктовым компотом, а жареные пончики станут центром сладкого стола на любой вечеринке. Готовить пончики — это просто, а наслаждаться ими — бесконечно приятно. Приступим!
Ингредиенты
Для густой закваски:
- 10 г зрелой закваски
- 40 г воды
- 80 г муки (пшеничная, универсальная или хлебная)
- Щепотка сахара
Для теста:
- 450 г муки (половина пшеничная универсальная, половина хлебная)
- 10 г соли
- 2 средних яйца (по 50 г)
- 100 г сахарного песка
- 3 ст. ложки растопленного масла
- 160 г цельного молока + немного при необходимости
- 1 ч. ложка ванили (по желанию)
- 100 г приготовленной густой закваски
Количество порций: 16
Калорийность: 310 ккал
Время приготовления: 2–2,5 часа + ночная ферментация
Подготовка закваски
1.1 Смешайте все ингредиенты для густой закваски в небольшой миске. Замесите тесто до гладкой однородной консистенции.
1.2 Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов, пока закваска не увеличится в объёме в 2–3 раза.
Замес теста (День 1)
2.1 В чашу миксера взвесьте муку и соль, слегка перемешайте. Добавьте сахар и затем все жидкие ингредиенты, оставив немного молока на случай слишком сухого теста.
2.2 Смешайте лопаткой до объединения ингредиентов, затем используйте крюк для теста.
2.3 Начните на скорости 2 около минуты, увеличьте до 4 и месите 6–8 минут. При необходимости уменьшите скорость.
2.4 Накройте тесто и дайте отдохнуть в холодильнике 10–15 минут, затем снова смешайте на средней скорости около 5 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким.
Первичная расстойка и формовка
3.1 Выполните несколько приёмов "slap and fold" или "coil fold", чтобы собрать тесто в гладкий шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте до удвоения объёма.
3.2 После этого слегка обомните тесто, сформируйте шар и снова поместите в миску, накройте плотно и уберите в холодильник на ночь (или до следующего дня).
Формирование пончиков (День 2)
4.1 Достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного согреться до мягкости. Подготовьте противни с пергаментом и присыпьте мукой. Раскатайте тесто до толщины около 1,2 см.
4.2 Вырежьте пончики с помощью формочки для печенья или сделайте другие формы (квадраты, кольца).
4.3 Поместите на противень, оставляя пространство между ними.
4.4 Накройте и дайте подняться почти вдвое.
Жарка и оформление
5.1 Разогрейте масло в широкой кастрюле до 160°C. Обжаривайте пончики по 30–40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.
5.2 Уберите лишнее масло, обваляйте в сахаре или оставьте для глазури.
5.3 При желании наполните начинкой.
5.4 Приятного аппетита!
Узнать больше и вдохновиться можно в разделе - фото рецепты, где хранится более пятисот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт курицы в апельсиновом соусе, о котором мы рассказали в прошлый раз. А если хочется вдохновения, предлагаем Вам попробовать профитроли в черном шоколаде от "Канапулька", приготовленные нашими специалистами.
Советы по приготовлению пончиков на закваске:
- Качественная закваска — залог успеха
Перед использованием убедитесь, что ваша закваска активна: она должна быть пузырящейся, с лёгким ароматом ферментации. Слабая или недоперебродившая закваска не даст тесту нужного подъёма, и пончики будут плотными. - Следите за температурой жидких ингредиентов
Молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Слишком холодные ингредиенты замедляют ферментацию, а слишком тёплые могут убить закваску. - Тщательный замес теста
Тесто должно быть эластичным, слегка липким, но не жидким. Используйте крюк для теста или тщательно месите вручную. После замеса оставьте тесто отдохнуть — это улучшает структуру и формирует хорошие воздушные пузыри. - Ночная ферментация
Медленная ферментация в холодильнике усиливает вкус и аромат пончиков. Не пропускайте этот этап — тесто станет более мягким, с характерной кислинкой закваски, что придаёт неповторимый вкус. - Формовка и расстойка
При вырезании формочек оставляйте между пончиками достаточно пространства — они будут увеличиваться в размере. Перед жаркой дайте тесту подняться почти вдвое, чтобы пончики были воздушными. - Правильная температура масла
Масло должно быть около 160°C. Слишком горячее масло быстро подрумянит поверхность, а внутри пончики останутся сырыми. Слишком холодное — они впитают лишний жир и будут тяжёлыми. - Жарка поэтапно
Не перегружайте кастрюлю. Обжаривайте пончики по одному или небольшими партиями, чтобы они не слиплись и прожарились равномерно. - Начинки и глазурь
Начинки (шоколадная, варёная сгущёнка, джем) лучше добавлять после остывания пончиков до слегка тёплого состояния. Глазурь наносите быстро, чтобы она красиво застыла и не стекала. - Хранение
Домашние пончики на закваске лучше хранить в герметичном контейнере до 2–3 дней. Для длительного хранения можно заморозить без начинки и глазури, а потом разогреть в духовке или микроволновке перед подачей. - Экспериментируйте с ароматами
Добавляйте цедру цитрусов, ваниль или специи прямо в тесто, чтобы создавать уникальные вкусы. Пончики с закваской отлично сочетаются с шоколадной начинкой, ягодными джемами или классической сахарной присыпкой.
Итоги приготовления пончиков на закваске подводят к следующему: тесто получается воздушным и эластичным, с лёгкой кислинкой закваски, а при правильной жарке пончики приобретают золотистую корочку и мягкую внутреннюю структуру. Благодаря медленной ферментации вкус становится более насыщенным, а разнообразные начинки, такие как шоколадная, джем или крем, делают десерт особенно праздничным и универсальным для подачи. Эти пончики прекрасно подойдут к утреннему кофе, чаю или в качестве сладкого угощения на любой праздник.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте пиццы с бурратой!
Можно ли приготовить пончики на закваске?
Да, пончики на закваске готовятся прекрасно. Закваска придаёт тесту лёгкую кислинку, делает его более воздушным и ароматным, а готовые пончики получаются мягкими внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Можно ли использовать закваску вместо дрожжей?
Да, закваску можно использовать вместо дрожжей. Важно учитывать время ферментации: тесто на закваске поднимается медленнее, но вкус и структура становятся более насыщенными и сложными, что делает пончики особенными.
В чём разница между пончиком и донатом?
Главная разница — текстура и способ приготовления. Пончики на закваске имеют более плотное, но воздушное тесто с тонкой корочкой, а донаты обычно более сладкие, с плотной и мягкой текстурой, часто покрыты глазурью или начинкой.
В чём секрет хорошего теста для пончиков?
Секрет — правильное сочетание муки, жидких ингредиентов и времени на ферментацию. Медленная расстойка на закваске, добавление масла и яиц делают тесто эластичным, а аккуратная жарка при умеренной температуре — золотистым и равномерным.
Как правильно хранить эти пончики?
Лучше всего хранить пончики в герметичном контейнере при комнатной температуре 1 день. Для длительного хранения их можно заморозить: после остывания уложить в пакет и заморозить до 2–3 недель, а перед подачей — разморозить и слегка подогреть.
Новый вопрос: Можно ли делать пончики на закваске с начинкой?
Да, можно! Пончики на закваске отлично держат форму, поэтому их удобно наполнять шоколадной пастой, джемом, кремом или даже ореховой начинкой. Главное — заполнять пончики после лёгкого остывания, чтобы начинка не вытекла при подаче.
Еще никто не написал комментариев.
