Рецепт рагу с телятиной

Доброго времени суток, дорогие кулинары! Сегодня поговорим про горячие блюда из мяса в духовке.

Это блюдо, богатое ароматом и вкусом, веками радовало людей своим разнообразием и питательностью. Рагу – настоящая кулинарная традиция, которая передается поколениями. Его истоки уходят в далекие времена, когда использовали то, что было под рукой - ведь так и создавалась всеми любимая классика кулинарии).

Длительное томление мяса в сочетании с овощами и специями придавало блюду особый аромат и вкус. Таким образом, мясное рагу стало неотъемлемой частью наследия многих культур и народов. Это горячее блюдо не только насыщает и дарит удовольствие, но и переносит в историю различных народов, отражая их вкусовые предпочтения и традиции.

Когда в голове возникает вопрос: «что приготовить с телятиной?» - домашнее рагу в этом, несомненно, идеальный вариант. Отличаясь нежностью мяса и насыщенным вкусом соуса, замечательно сочетая в себе мясной аромат с овощными нотками, оно становится настоящим угощением для ценителей хорошей домашней кухни.

Как приготовить рагу с телятиной? Секрет блюда заключается в тщательном томлении мяса вместе с овощами и специями до момента, когда становится мягким и невероятно сочным. Каждый шаг приготовления требует внимания и терпения, чтобы добиться идеального сочетания вкусов и текстур.

Предлагаем Вам попробовать овощное рагу от "Канапулька", приготовленное нашими специалистами. Заказать его, Вы всегда можете в категории "Комплексные обеды".

А в нашем разделе "фото рецепты" уже ждут Вас более ста семидесяти уникальных инструкций наших поваров, в том числе фото рецепт маринованных шампиньонов, про который мы рассказали в прошлый раз. Они точно помогут Вам разнообразить меню и порадовать своих близких вкусными и полезными блюдами. Наши повара уделяют особое внимание каждой детали процесса готовки, чтобы каждый ощутил неповторимый вкус и атмосферу настоящего домашнего уюта. На этой ноте, перейдём к рецепту!

Ингредиенты:

• 1,4 кг телятины, нарезанной на кубики 2,5 см
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• 1 средняя белая или желтая луковица, нарезанная кубиками
• 3 средние моркови, очищенные и нарезанные кружками 1/2 дюйма
• 3 средних стебля сельдерея, очищенных и нарезанных кубиками 1/2 дюйма
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 4 столовые ложки пшеничной муки
• 1 стакан сухого белого вина
• 12 луковиц, очищенных и оставленных целыми
• 1 ½ чашки куриного бульона
• 1 банка (14,5 унций) целых помидоров San Marzano, обескоженных и нарезанных на четверти; с сохранением 2 столовых ложек томатного соуса из банки
• 2 лавровых листа

Гремолата

• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 чайные ложки цедры лимона
• ¼ чашки свежей мелко нарезанной петрушки

Калорийность: 517 ккал

Общее время приготовления: 2 часа 25 минут

Этап 1:

Приготовление рагу с телятиной.

1.1. Предварительно разогрейте духовку до 150°C.

1.2. Высушите телятину салфеткой, посолите и поперчите со всех сторон.

1.3. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла на дно гусячей кастрюли и разогрейте на среднем огне. Обжарьте телятину на всех сторонах до золотистой корочки. Обжаривайте партиями, перекладывая обжаренную телятину в большую миску, а затем добавляя еще телятину в кастрюлю. Продолжайте этот процесс, добавляя немного оливкового масла по мере необходимости, чтобы телятина не пригорела к дну кастрюли.

1.4. После того, как телятина обжарена и переложена в миску, добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в кастрюлю. Затем добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

1.5. Верните телятину в кастрюлю, добавьте муку и перемешайте, чтобы телятина покрылась мукой. Готовьте одну минуту.

1.6. Добавьте белое вино в кастрюлю и используйте деревянную ложку, чтобы собрать все битки с дна кастрюли. Добавьте лук и залейте куриным бульоном. Добавьте столько бульона, чтобы телятина была едва покрыта, около 1 1/2 стаканов.

1.7. Добавьте лавровые листья и помидоры вместе с 2 столовыми ложками томатного соуса из банки. Перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Дайте тушиться около 1 часа и 30 минут или до того момента, пока телятина не станет мягкой.

1.8. Достаньте кастрюлю из духовки, удалите лавровые листья. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю сторону ложки. Он не должен быть водянистым. Если он все еще слишком жидкий, поставьте кастрюлю без крышки обратно на плиту на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку крахмала в 1/4 чашки холодной воды, перемешайте в чашке, пока не станет чистой и без комочков. Добавьте этот сгущенный раствор в кастрюлю и перемешайте. Доведите до кипения и помешивайте. Через минуту соус должен загустеть. Он не должен быть очень густым, просто достаточно густым, чтобы покрыть ложку гладким слоем. Уберите с огня.

Этап 2:

Приготовление гремолаты.

2.1. В маленькую чашку добавьте 1 зубчик измельченного чеснока, цедру одного большого лимона и 1/4 чашки мелко нарезанной свежей петрушки. Перемешайте.

Этап 3:

Как подавать рагу с телятиной?

3.1. Подавайте рагу с гречневой кашей или с картофельным пюре, посыпьте свежей гремолатой, посолите и поперчите по вкусу.

Советы по приготовлению рагу с телятиной:

1. Выбор мяса: Приготовьте рагу с телятиной, выбрав качественное мясо, например, плечо телятины. Оно будет более нежным и сочным после приготовления.
2. Подготовка мяса: Перед тем как начать жарить телятину, обязательно высушите ее салфеткой, чтобы получить лучшую корочку при обжаривании.
3. Обжарка мяса: Обжаривайте телятину на среднем огне до золотистой корочки по всем сторонам. Это добавит глубину вкуса и аромата рагу.
4. Подготовка овощей: Нарежьте лук, морковь и сельдерей равномерно, чтобы они одинаково приготовились. Обжаривайте их до мягкости и карамелизации, чтобы добавить сладость и аромат в блюдо.
5. Использование муки: После обжарки овощей добавьте муку и хорошо ее перемешайте с маслом и овощами. Это поможет загустеть соусу.
6. Добавление жидкости: При добавлении жидкости, такой как белое вино и куриный бульон, помните, что телятина должна быть лишь едва покрыта жидкостью. Это поможет ей тушиться равномерно и сохранить сочность.
7. Длительное тушение: Не спешите с тушением. Чем дольше телятина будет тушиться, тем более мягкой и насыщенной будет полученная текстура и вкус.
8. Регулировка густоты соуса: Если соус получается слишком жидким, добавьте раствор крахмала (1 столовая ложка крахмала на 1/4 чашки холодной воды), чтобы загустеть его до желаемой консистенции.
9. Подача с гремолатой: Подавайте рагу с телятиной на гарнире из гречневой каши или картофельного пюре и посыпьте сверху свежей гремолатой, чтобы добавить аромата и свежести к блюду.
10. Хранение: Если у вас останутся остатки рагу, храните их в закрытой емкости в холодильнике до 3 дней. Просто подогрейте на плите или в микроволновой печи перед подачей.

*Гремолата - это свежий и ароматный итальянский соус или приправа, состоящая из измельченного чеснока, цедры лимона и мелко нарезанной свежей петрушки. Она добавляет яркость, свежесть и нотки цитрусовых к различным блюдам. Гремолата часто используется для украшения и придания вкуса мясным, рыбным и овощным блюдам, а также пастам и супам.

Итак, рагу с телятиной - это прекрасное блюдо с нежным мясом, богатым вкусом и ароматом. Готовьте его с любовью и терпением, следуя рецепту, и Вы получите восхитительное блюдо, которое подарит удовольствие и наслаждение. Наслаждайтесь рагу с телятиной вместе с гречневой кашей или картофельным пюре, приправленным свежей гремолатой, и создайте идеальное ужинное угощение для семьи и друзей. Будем рады ждать Вас в новом рецепте творожного печенья!

Еще никто не написал комментариев.