Рецепт рагу з телятиною

Доброго часу доби, дорогі кулінари! Сьогодні поговоримо про гарячі страви з м'яса в духовці.

Ця страва, багата ароматом і смаком, століттями радувала людей своєю різноманітністю і поживністю. Рагу - справжня кулінарна традиція, яка передається поколіннями. Його витоки сягають далеких часів, коли використовували те, що було під рукою - адже так і створювалася всіма улюблена класика кулінарії).

Тривале томління м'яса в поєднанні з овочами та спеціями надавало страві особливого аромату та смаку. Таким чином, м'ясне рагу стало невід'ємною частиною спадщини багатьох культур і народів. Ця гаряча страва не тільки насичує і дарує задоволення, а й переносить в історію різних народів, відображаючи їхні смакові вподобання і традиції.

Коли в голові виникає питання: "що приготувати з телятиною?" - домашнє рагу в цьому, безсумнівно, ідеальний варіант. Відрізняючись ніжністю м'яса і насиченим смаком соусу, чудово поєднуючи в собі м'ясний аромат з овочевими нотками, воно стає справжнім частуванням для поціновувачів гарної домашньої кухні.

Як приготувати рагу з телятиною? Секрет страви полягає в ретельному томлінні м'яса разом з овочами та спеціями до моменту, коли воно стає м'яким і неймовірно соковитим. Кожен крок приготування вимагає уваги і терпіння, щоб домогтися ідеального поєднання смаків і текстур.

Пропонуємо Вам спробувати овочеве рагу від "Канапулька", приготоване нашими фахівцями. Замовити його, Ви завжди можете в категорії "Комплексні обіди".
А в нашому розділі "фото рецепти" вже чекають на Вас понад сто сімдесят унікальних інструкцій наших кухарів, зокрема фото рецепт маринованих печериць, про який ми розповіли минулого разу. Вони точно допоможуть Вам урізноманітнити меню і порадувати своїх близьких смачними та корисними стравами. Наші кухарі приділяють особливу увагу кожній деталі процесу готування, щоб кожен відчув неповторний смак і атмосферу справжнього домашнього затишку. На цій ноті, перейдемо до рецепта!

Інгредієнти:

• 1,4 кг телятини, нарізаної на кубики 2,5 см
• 1 чайна ложка солі
• ½ чайної ложки чорного перцю
• 4 столові ложки оливкової олії, розділені
• 1 середня біла або жовта цибулина, нарізана кубиками
• 3 середні моркви, очищені та нарізані кружальцями 1/2 дюйма
• 3 середніх стебла селери, очищених і нарізаних кубиками 1/2 дюйма
• 4 зубчики часнику, подрібнених
• 4 столові ложки пшеничного борошна
• 1 склянка сухого білого вина
• 12 цибулин, очищених і залишених цілими
• 1 ½ чашки курячого бульйону
• 1 банка (14,5 унцій) цілих помідорів San Marzano, очищених від шкірки і нарізаних на чверті; зі збереженням 2 столових ложок томатного соусу з банки
• 2 лаврові листки

Гремолата

• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 2 чайні ложки цедри лимона
• ¼ чашки свіжої дрібно нарізаної петрушки

Калорійність: 517 ккал

Загальний час приготування: 2 години 25 хвилин

Етап 1:

Приготування рагу з телятиною.

1.1. Попередньо розігрійте духовку до 150°C.

1.2 Висушіть телятину серветкою, посоліть і поперчіть з усіх боків.

1.3. Додайте 1 столову ложку оливкової олії на дно гусячої каструлі та розігрійте на середньому вогні. Обсмажте телятину з усіх боків до золотистої скоринки. Обсмажуйте партіями, перекладаючи обсмажену телятину у велику миску, а потім додаючи ще телятину в каструлю. Продовжуйте цей процес, додаючи трохи оливкової олії в міру необхідності, щоб телятина не пригоріла до дна каструлі.

1.4 Після того, як телятина обсмажена і перекладена в миску, додайте столову ложку оливкової олії, що залишилася, в каструлю. Потім додайте нарізану цибулю, моркву і селеру та обсмажте, поки цибуля не стане прозорою. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину.

1.5 Поверніть телятину в каструлю, додайте борошно і перемішайте, щоб телятина покрилася борошном. Готуйте одну хвилину.

1.6 Додайте біле вино в каструлю і використовуйте дерев'яну ложку, щоб зібрати всі битки з дна каструлі. Додайте цибулю і залийте курячим бульйоном. Додайте стільки бульйону, щоб телятина була ледь вкрита, близько 1 1/2 склянок.

1.7 Додайте лаврове листя і помідори разом із 2 столовими ложками томатного соусу з банки. Перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Дайте тушкуватися близько 1 години і 30 хвилин або до того моменту, поки телятина не стане м'якою.

1.8 Дістаньте каструлю з духовки, видаліть лаврове листя. Соус має бути досить густим, щоб покрити задній бік ложки. Він не повинен бути водянистим. Якщо він усе ще занадто рідкий, поставте каструлю без кришки назад на плиту на середній вогонь. Додайте 1 столову ложку крохмалю в 1/4 чашки холодної води, перемішайте в чашці, поки не стане чистою і без грудочок. Додайте цей згущений розчин у каструлю і перемішайте. Доведіть до кипіння і помішуйте. Через хвилину соус має загуснути. Він не має бути дуже густим, просто достатньо густим, щоб покрити ложку гладким шаром. Приберіть із вогню.

Етап 2:

Приготування гремолати.

2.1. У маленьку чашку додайте 1 зубчик подрібненого часнику, цедру одного великого лимона та 1/4 чашки дрібно нарізаної свіжої петрушки. Перемішайте.

Етап 3:

Як подавати рагу з телятиною?

3.1. Подавайте рагу з гречаною кашею або з картопляним пюре, посипте свіжою гремолатою, посоліть і поперчіть за смаком.

Поради щодо приготування рагу з телятиною:

1. Вибір м'яса: Приготуйте рагу з телятиною, вибравши якісне м'ясо, наприклад, плече телятини. Воно буде більш ніжним і соковитим після приготування.
2. Підготовка м'яса: Перед тим як почати смажити телятину, обов'язково висушіть її серветкою, щоб отримати кращу скоринку під час обсмажування.
3. Обсмажування м'яса: Обсмажуйте телятину на середньому вогні до золотистої скоринки з усіх боків. Це додасть глибину смаку й аромату рагу.
4. Підготовка овочів: Наріжте цибулю, моркву та селеру рівномірно, щоб вони однаково приготувалися. Обсмажуйте їх до м'якості та карамелізації, щоб додати солодкість і аромат до страви.
5. Використання борошна: Після обсмажування овочів додайте борошно і добре його перемішайте з олією та овочами. Це допоможе загуснути соусу.
6. Додавання рідини: Під час додавання рідини, такої як біле вино та курячий бульйон, пам'ятайте, що телятина має бути лише ледь покрита рідиною. Це допоможе їй тушкуватися рівномірно і зберегти соковитість.
7. Тривале тушкування: Не поспішайте з тушкуванням. Що довше телятина тушкуватиметься, то м'якшою та насиченішою буде отримана текстура і смак.
8. Регулювання густоти соусу: Якщо соус виходить занадто рідким, додайте розчин крохмалю (1 столова ложка крохмалю на 1/4 чашки холодної води), щоб загуснути його до бажаної консистенції.
9. Подача з гремолатою: Подавайте рагу з телятиною на гарнірі з гречаної каші або картопляного пюре та посипте зверху свіжою гремолатою, щоб додати аромату та свіжості до страви.
10. Зберігання: Якщо у вас залишаться залишки рагу, зберігайте їх у закритій ємності в холодильнику до 3 днів. Просто підігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі перед подачею.

*Гремолата - це свіжий і ароматний італійський соус або приправа, що складається з подрібненого часнику, цедри лимона і дрібно нарізаної свіжої петрушки. Вона додає яскравості, свіжості та ноток цитрусових до різних страв. Гремолата часто використовується для прикрашання та надання смаку м'ясним, рибним і овочевим стравам, а також пастам і супам.

Отже, рагу з телятиною - це прекрасна страва з ніжним м'ясом, багатим смаком і ароматом. Готуйте його з любов'ю та терпінням, слідуючи рецепту, і Ви отримаєте чудову страву, яка подарує задоволення та насолоду. Насолоджуйтеся рагу з телятиною разом із гречаною кашею або картопляним пюре, приправленим свіжою гремолатою, і створіть ідеальну вечерю для сім'ї та друзів. Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті сирного печива!

Ще ніхто не написав коментарів.