Рецепт ризотто с грибами

Ризотто с грибами — блюдо, дарящее ощущение тепла и уюта. Многие считают, приготовить ризотто сложно - хотя процесс довольно быстрый, а результат всегда впечатляет.

Для гурманов станет открытием ризотто с белыми грибами, или повседневный вариант — ризотто с шампиньонами.
Каждый рецепт имеет свой характер: ризотто с белыми грибами и пармезаном, где сырная нежность соединяется с грибным ароматом, или ризотто с лесными грибами - все основаны на одном — это итальянский рецепт ризотто, всегда подкупающий простотой.

Оно всегда уместно и всегда вкусно. Приступим!

Ингредиенты

• 5 стаканов куриного или овощного бульона
• 8 ст. ложек сливочного масла
• 450 г грибов (лисички, вешенки, шампиньоны или шиитаке)
• 2 небольшие шалот-луковицы, мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 веточки свежего тимьяна
• ½ ч. ложки соли
• ½ ч. ложки свежемолотого чёрного перца (и ещё немного по вкусу)
• 1,5 стакана риса арборио
• ¾ стакана сухого белого вина
• 1 ст. ложка лимонного сока (из 1 лимона)
• 1 стакан сливок (жирных)
• 1 стакан тёртого сыра пармезан (и ещё немного для подачи)
• Свежая петрушка (по желанию)

Количество порций: 6

Калорийность: 450 ккал

Время приготовления: 45 минут

Этап 1:

Подготовка основы

1.1 В небольшой кастрюле подогрейте бульон на слабом огне — он должен быть тёплым на протяжении всего процесса. Подготовьте ингредиенты: грибы, шалот, чеснок, тимьян, рис, вино, лимонный сок, сливки и пармезан — всё разложите по мисочкам, чтобы процесс шёл быстро.

1.2 В большой сковороде растопите 4 ст. ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте грибы и шалот, обжаривайте около 8 минут, пока они не станут мягкими.

Этап 2:

Основное приготовление

2.1 В грибную смесь добавьте чеснок, тимьян, соль и перец. Готовьте ещё минуту, пока не появится аромат. Переложите смесь в отдельную миску.

2.2 В ту же сковороду положите оставшееся масло. Добавьте рис и готовьте, помешивая, 3–4 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными.

2.3 Влейте белое вино и лимонный сок, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается (примерно 5 минут).

Этап 3:

Доведение до готовности

3.1 Добавьте 1 стакан тёплого бульона, продолжая мешать, пока рис полностью не впитает жидкость (около 5 минут). Повторяйте процесс, подливая бульон по одному стакану, пока рис не станет аль денте — мягким, но с лёгкой упругостью. Обычно это занимает 20–25 минут.

3.2 Верните грибную смесь в сковороду, убавьте огонь до слабого, введите сливки и пармезан.

3.3 Перемешивайте до тех пор, пока ризотто не станет кремовым и нежным (ещё около 5 минут).

Кстати, в разделе — фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт клубничного мороженого, о котором мы рассказали в прошлый раз. А для любителей закусок Предлагаем Вам попробовать блинные мешочки с грибами и ветчиной от "Канапулька", приготовленные нашими специалистами. Заказать их, Вы всегда можете в категории — Блинчики и роллы.

Советы по приготовлению ризотто с грибами:

1. Бульон всегда тёплый. Никогда не используйте холодный бульон — иначе рис будет готовиться неравномерно. Поддерживайте его на медленном огне.
2. Грибы готовьте отдельно. Сначала обжарьте их до золотистой корочки, только потом добавляйте в ризотто. Так вкус получится насыщенным и грибным, а текстура сохранится.
3. Не торопитесь с рисом. Арборио нужно постоянно помешивать и постепенно впитывать жидкость. Добавляйте бульон порциями, а не весь сразу — это главный секрет кремовой консистенции.
4. Вино — не пропускайте. Белое сухое вино придаёт лёгкую кислинку и глубину вкуса. Если не хотите использовать алкоголь, замените его на бульон с парой капель лимонного сока.
5. Пробуйте на вкус. Ризотто должно получиться аль денте — мягким, но с лёгкой упругостью внутри. Не переваривайте рис, иначе блюдо станет кашеобразным.
6. Сливки и сыр добавляйте в конце. Не стоит вводить их слишком рано — лучше, когда ризотто уже готово. Тогда кремовая текстура будет нежной, а сыр растает равномерно.
7. Играйте с сортами грибов. Можно использовать смесь: шампиньоны для мягкого вкуса, шиитаке для лёгкой пряности, вешенки для текстуры и лисички для аромата.
8. Подавайте сразу. Ризотто не любит стоять — через 10–15 минут оно теряет свою кремовость.

Ризотто с грибами — это блюдо, в котором гармонично сочетаются нежность сливок, насыщенность грибного аромата и особая кремовая текстура риса арборио. Оно готовится достаточно просто, но при этом выглядит и ощущается как ресторанный шедевр. Грибы добавляют глубину вкуса, а пармезан и вино делают его по-настоящему изысканным. Такое ризотто можно подать как самостоятельное блюдо или в паре с лёгким салатом и бокалом белого вина.

Это отличный вариант для ужина в кругу семьи или для того, чтобы удивить гостей. Главное — соблюдать простые правила: использовать тёплый бульон, не торопиться с добавлением жидкости и обязательно пробовать рис на готовность.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте запечённых колбасок барбекю!

Еще никто не написал комментариев.