Рецепт шоколадного баскского чизкейка

Баскский шоколадный чизкейк — десерт, сочетающий нежность, насыщенность и лёгкость. Несмотря на изысканный вкус, приготовить шоколадный баскский чизкейк можно без сложных форм и водяных бань.

Такой шоколадный чизкейк сан себастьян подойдёт для уютного ужина, праздничного чаепития или романтического вечера. Он особенно вкусен, если подать слегка охлаждённым, как настоящий холодный чизкейк, где шоколад становится плотнее, а вкус — глубже и богаче.

Чизкейк с шоколадом — не про сладость, а историю вкуса, родившуюся в сердце Испании. В каждом кусочке чувствуются нотки сливок, какао и лёгкий привкус кофе — так рождается совершенный кофейно шоколадный чизкейк.

Если любите десерты без лишнего декора - домашний чизкейк в баскском стиле станет фаворитом. Он выглядит минималистично, но внутри скрывает удивительную нежность. Приступим!

Ингредиенты:

• 1 стакан сливок (жирных, для взбивания, комнатной температуры)
• 1 ¼ стакана тёмного или полусладкого шоколада (плитка, кнопки или кусочки)
• 800 г сливочного сыра (жирного, мягкого)
• 1 стакан сахара (200 г)
• 6 яиц среднего размера (комнатной температуры)
• 2 ст. ложки + 1 ч. ложка пшеничной муки (25 г)
• 1 ст. ложка + 1 ч. ложка какао-порошка (10 г)
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 1 ч. ложка растворимого кофе (или эспрессо-порошка)
• щепотка соли

Количество порций: 10

Калорийность: 622 ккал

Время приготовления: 45 минут

Этап 1:

Подготовка формы и духовки

1.1 Разогрейте духовку до 220°C (425°F).

1.2 Слегка смажьте маслом круглую форму диаметром 20 см (желательно съёмную). Выложите её двумя слоями пергамента, чтобы края выступали над формой на 10 см — это придаст чизкейку характерную «мятую» форму.

Этап 2:

Приготовление шоколадной основы

2.1 В сотейнике нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите.

2.2 Добавьте в них шоколад, накройте крышкой и оставьте на 5 минут, затем перемешайте до однородности.

2.3 Если кусочки шоколада не растаяли полностью — прогрейте смесь короткими импульсами в микроволновке (по 10 секунд).

Этап 3:

Приготовление сырной массы

3.1 В глубокой миске взбейте мягкий сливочный сыр с сахаром до воздушности.

3.2 Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

3.3 Влейте растопленный шоколад, добавьте ваниль, кофе и соль, затем аккуратно просейте какао и муку.

3.4 Перемешайте до однородности, но не переусердствуйте, чтобы масса не потеряла нежность.

Этап 4:

Выпекание

4.1 Перелейте тесто в подготовленную форму и слегка встряхните, чтобы убрать пузырьки.

4.2 Выпекайте 40–50 минут на среднем уровне духовки, пока верх не подрумянится, а центр не будет немного подрагивать.

4.3 Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на несколько часов.

И, конечно, не забудьте заглянуть в наш раздел - фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт вкусного томатного салата, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Предлагаем Вам попробовать шоколадно-ванильный мусс от "Канапулька", приготовленный нашими специалистами. Заказать его, Вы всегда можете в категории-Десерты.

Советы по приготовлению шоколадного баскского чизкейка:

1. Температура ингредиентов имеет значение. Перед началом убедитесь, что сливочный сыр, яйца и сливки комнатной температуры. Холодные продукты плохо соединяются, и тогда масса может получиться комковатой, а структура — плотной.
2. Выбирайте качественный шоколад. Используйте тёмный или полусладкий шоколад с содержанием какао не менее 60%. От его вкуса зависит вся глубина аромата чизкейка. Чем выше качество шоколада, тем насыщеннее получится десерт.
3. Не переусердствуйте с перемешиванием. После добавления муки и какао перемешивайте тесто только до однородности. Излишнее взбивание приведёт к тому, что чизкейк поднимется, а потом сильно осядет.
4. Правильно выстелите форму. Используйте два слоя пергамента, которые должны возвышаться над формой. Это поможет чизкейку не пригореть и придаст ему ту самую «неровную», фирменную баскскую корочку.
5. Не бойтесь подрумяненной верхушки. Тёмно-коричневая, почти обугленная корка — это норма для баскского чизкейка. Внутри он должен оставаться влажным и слегка дрожащим. Именно в этом контрасте — весь его шарм.
6. Не передерживайте в духовке. Когда центр чизкейка всё ещё чуть колышется при лёгком движении формы — он готов. После остывания середина «дойдёт» и станет нежно-кремовой.
7. Дайте десерту настояться. После выпекания остудите чизкейк до комнатной температуры, затем уберите в холодильник хотя бы на 4 часа, а лучше — на ночь. Так вкус стабилизируется, а текстура станет плотнее и шелковистее.
8. Используйте кофе или эспрессо-порошок. Добавьте в тесто немного кофейного порошка, чтобы подчеркнуть вкус шоколада и придать десерту аромат глубокой обжарки. 
9. Аккуратно нарезайте. Чтобы ломтики получались идеально ровными, окунайте нож в горячую воду, вытирайте насухо и делайте чистый разрез.
10. Украшайте по желанию. Перед подачей можно посыпать чизкейк какао, украсить свежими ягодами или тонкой стружкой шоколада — всё зависит от настроения.

Баскский шоколадный чизкейк — это настоящий подарок для всех сладкоежек и ценителей изысканных, но простых десертов. Его характерная карамелизованная верхушка скрывает нежную, чуть текучую серединку, которая буквально тает во рту. Этот десерт не требует идеальной формы — наоборот, в его легкой небрежности и заключается весь шарм баскской кухни.

Благодаря сочетанию сливочного сыра, насыщенного шоколада и лёгкой кофейной ноты, чизкейк приобретает глубокий, многослойный вкус. Он идеально подойдёт как для уютного домашнего вечера с чашкой кофе, так и для праздничного ужина, где станет главным украшением стола.

Подавать его лучше охлаждённым, в сопровождении свежих ягод, ложечки сливок или тонкой шоколадной стружки. А аромат, исходящий из духовки во время выпекания, сделает ожидание особенно сладким.

Будем рады ждать Вас в новом рецепте запечённой баранины с картофелем!

Еще никто не написал комментариев.