Рецепт шоколадного баскського чізкейка

Баскський шоколадний чізкейк — десерт, що поєднує ніжність, насиченість і легкість. Незважаючи на вишуканий смак, приготувати шоколадний баскський чізкейк можна без складних форм і водяних бань.

Такий шоколадний чізкейк Сан-Себастьян підійде для затишної вечері, святкового чаювання або романтичного вечора. Він особливо смачний, якщо подати злегка охолодженим, як справжній холодний чізкейк, де шоколад стає щільнішим, а смак — глибшим і багатшим.

Чізкейк з шоколадом — не про солодкість, а історію смаку, що народилася в серці Іспанії. У кожному шматочку відчуваються нотки вершків, какао і легкий присмак кави — так народжується досконалий кавово-шоколадний чізкейк.

Якщо любите десерти без зайвого декору — домашній чізкейк у баскському стилі стане фаворитом. Він виглядає мінімалістично, але всередині приховує дивовижну ніжність. Приступимо!

Інгредієнти:

• 1 склянка вершків (жирних, для збивання, кімнатної температури)
• 1 ¼ склянки темного або напівсолодкого шоколаду (плитка, кнопки або шматочки)
• 800 г вершкового сиру (жирного, м'якого)
• 1 склянка цукру (200 г)
• 6 яєць середнього розміру (кімнатної температури)
• 2 ст. ложки + 1 ч. ложка пшеничного борошна (25 г)
• 1 ст. ложка + 1 ч. ложка какао-порошку (10 г)
• 1 ч. ложка ванільного екстракту
• 1 ч. ложка розчинної кави (або еспресо-порошку)
• щіпка солі

Кількість порцій: 10

Калорійність: 622 ккал

Час приготування: 45 хвилин

Етап 1:

Підготовка форми та духовки

1.1 Розігрійте духовку до 220°C (425°F).

1.2 Злегка змастіть олією круглу форму діаметром 20 см (бажано знімну). Викладіть її двома шарами пергаменту, щоб краї виступали над формою на 10 см — це додасть чізкейку характерну «м'яту» форму.

Етап 2:

Приготування шоколадної основи

2.1 У сотейнику нагрійте вершки до гарячого стану, але не кип'ятіть.

2.2 Додайте в них шоколад, накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин, потім перемішайте до однорідності.

2.3 Якщо шматочки шоколаду не розплавилися повністю — прогрійте суміш короткими імпульсами в мікрохвильовці (по 10 секунд).

Етап 3:

Приготування сирної маси

3.1 У глибокій мисці збийте м'який вершковий сир з цукром до повітряності.

3.2 Додавайте яйця по одному, щоразу ретельно перемішуючи.

3.3 Влийте розтоплений шоколад, додайте ваніль, каву і сіль, потім акуратно просійте какао і борошно.

3.4 Перемішайте до однорідності, але не перестарайтеся, щоб маса не втратила ніжність.

Етап 4:

Випікання

4.1 Перелийте тісто в підготовлену форму і злегка струсіть, щоб прибрати бульбашки.

4.2 Випікайте 40–50 хвилин на середньому рівні духовки, поки верх не підрум'яниться, а центр не буде трохи тремтіти.

4.3 Остудіть до кімнатної температури, потім приберіть в холодильник на кілька годин.

І, звичайно, не забудьте заглянути в наш розділ - фото рецепти, зберігається більше чотирьохсот унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт смачного томатного салату, про який ми розповіли минулого разу.

Пропонуємо Вам спробувати шоколадно-ванільний мус від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії «Десерти».

Поради з приготування шоколадного баскського чізкейка

1. Температура інгредієнтів має значення. Перед початком переконайтеся, що вершковий сир, яйця і вершки мають кімнатну температуру. Холодні продукти погано з'єднуються, і тоді маса може вийти грудкуватою, а структура — щільною.
2. Вибирайте якісний шоколад. Використовуйте темний або напівсолодкий шоколад з вмістом какао не менше 60%. Від його смаку залежить вся глибина аромату чізкейка. Чим вища якість шоколаду, тим насиченішим вийде десерт.
3. Не перестарайтеся з перемішуванням. Після додавання борошна і какао перемішуйте тісто тільки до однорідності. Надмірне збивання призведе до того, що чізкейк підніметься, а потім сильно осяде.
4. Правильно вистеліть форму. Використовуйте два шари пергаменту, які повинні підніматися над формою. Це допоможе чізкейку не пригоріти і додасть йому ту саму «нерівну», фірмову баскську скоринку.
5. Не бійтеся підрум'яненої верхівки. Темно-коричнева, майже обвуглена скоринка — це норма для баскського чізкейка. Всередині він повинен залишатися вологим і злегка тремтячим. Саме в цьому контрасті — весь його шарм.
6. Не перетримуйте в духовці. Коли центр чізкейка все ще трохи колишеться при легкому русі форми — він готовий. Після охолодження середина «дійде» і стане ніжно-кремовою.
7. Дайте десерту настоятися. Після випікання охолодіть чізкейк до кімнатної температури, потім приберіть в холодильник хоча б на 4 години, а краще — на ніч. Так смак стабілізується, а текстура стане щільнішою і шовковистішою.
8. Використовуйте каву або еспресо-порошок. Додайте в тісто трохи кавового порошку, щоб підкреслити смак шоколаду і надати десерту аромат глибокого обсмажування.
9. Акуратно нарізайте. Щоб скибочки виходили ідеально рівними, занурюйте ніж в гарячу воду, витирайте насухо і робіть чистий розріз.
10. Прикрашайте за бажанням. Перед подачею можна посипати чізкейк какао, прикрасити свіжими ягодами або тонкою стружкою шоколаду — все залежить від настрою.

Баскський шоколадний чізкейк — це справжній подарунок для всіх ласунів і цінителів вишуканих, але простих десертів. Його характерна карамелізована верхівка приховує ніжну, трохи рідку серединку, яка буквально тане в роті. Цей десерт не вимагає ідеальної форми — навпаки, в його легкій недбалості і полягає весь шарм баскської кухні.

Завдяки поєднанню вершкового сиру, насиченого шоколаду і легкої кавової ноти, чізкейк набуває глибокого, багатошарового смаку. Він ідеально підійде як для затишного домашнього вечора з чашкою кави, так і для святкової вечері, де стане головною прикрасою столу.

Подавати його краще охолодженим, у супроводі свіжих ягід, ложечки вершків або тонкої шоколадної стружки. А аромат, що виходить з духовки під час випікання, зробить очікування особливо солодким.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті запеченої баранини з картоплею!

Ще ніхто не написав коментарів.