Рецепт фокаччи с розмарином
Фокачча с розмарином — идеальное сочетание хрустящей золотистой корочки, нежного воздушного мякиша и пряного аромата свежих трав. Итальянский хлеб фокачча готовится легко и быстро, а универсальность делает его отличным дополнением на любой стол. Хотите уютный ужин в кругу семьи? Фокачча в домашних условиях гармонично сочетаеться с супом или пастой.
Готовите праздничный стол? Она отлично сочетается с сырами, вяленым мясом и ароматным оливковым маслом.
Чтобы добиться идеальной текстуры, важно подготовить тесто для фокаччи. Самая популярная - дрожжевая фокачча на закваске, кому-то нравиться фокачча на сухих дрожжах — оба варианта подарят потрясающий вкус. Главное — наш способ объединяет оба!
Рецепт фокаччи подходит и для экспериментов. Добавляйте оливки, сыр или томаты, но классика — фокачча с розмарином, пропитанная оливковым маслом и посыпанная крупной морской солью. Именно с этого мы рекомендуем начать! Приступим!
Ингредиенты
- Тёплая вода – 454 г
- Сахар – 8 г
- Активные сухие дрожжи – 4 г
- Пшеничная мука – 592 г
- Закваска (неподкормленная, комнатной температуры) – 200 г
- Свежий розмарин (измельчённый) – 4 г
- Кошерная соль – 12 г
- Чёрный молотый перец – 2 г
- Оливковое масло – 75 г
- Хлопьевидная морская соль – для посыпки
Количество порций: 12
Калорийность: 249 ккал
Время приготовления: 4 часа 20 минут
Подготовка теста
1.1 В чаше миксера с насадкой-крюком соедините тёплую воду и сахар, затем посыпьте смесь дрожжами. Оставьте на 5 минут, пока дрожжи не активируются и не начнут пениться. Если пены нет – дрожжи неактивны, замените их.
1.2 Добавьте муку, закваску, измельчённый розмарин, соль и перец. Перемешивайте до образования рыхлого теста.
1.3 Переложите тесто в большую миску, смазанную маслом, и переверните его, чтобы оно полностью покрылось слоем масла. Накройте плёнкой и оставьте на 2-3 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Вторая расстойка
2.1 Смажьте форму для выпечки (размер 33×22 см) 3 столовыми ложками оливкового масла. Аккуратно обомните тесто, проводя лопаткой по краям миски, затем переложите его в центр подготовленной формы.
2.2 Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа. К концу расстойки тесто должно заполнить всю форму или почти полностью её покрыть.
Выпекание
3.1 Разогрейте духовку до 230°C.
3.2 Полейте тесто 2 столовыми ложками оливкового масла, затем кончиками пальцев сделайте характерные углубления по всей поверхности. Посыпьте морской солью.
3.3 Выпекайте 25-30 минут, пока фокачча не поднимется, не приобретёт румяную корочку и аппетитный аромат. Достаньте из духовки и сбрызните ещё 1-2 ложками масла.
3.4 Дайте фокачче отдохнуть 10 минут в форме, затем переложите на решётку для полного остывания. Нарежьте и подавайте!
Если хочется узнать больше интересных идей, в разделе - фото рецепты, храниться более трехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт жареного тунца в кунжуте, о котором мы рассказали в прошлый раз. А для любителей гастрономических удовольствий предлагаем Вам попробовать пармскую ветчину на хлебной галетте с оливками от "Канапулька", приготовленную нашими специалистами. Заказать её, Вы всегда можете в категории - Канапе.
Советы по приготовлению фокаччи с розмарином:
- Выбор муки – Используйте муку с высоким содержанием белка (11-12%), чтобы тесто получилось эластичным, а структура хлеба – пористой и воздушной.
- Закваска в тесте – Если используете закваску, учитывайте, что она влияет на вкус: фокачча будет слегка кисловатой, с глубоким ароматом. Закваску можно заменить равным количеством воды и муки, но тогда тесто потребует немного больше дрожжей.
- Правильная расстойка – Не торопитесь! Чем дольше тесто поднимается, тем пышнее и ароматнее получится итальянский хлеб фокачча. При необходимости можно оставить тесто на ночь в холодильнике – так вкус раскроется ещё лучше.
- Секрет мягкости – Для получения нежной структуры добавьте в тесто немного картофельного пюре или манной крупы. Это сделает фокаччу мягче внутри, сохранив хрустящую корочку.
- Фирменные углубления – Делаем их не просто так! Они помогают равномерно распределить масло и придают фокачче аутентичный вид. Нажимайте пальцами осторожно, чтобы не выпустить слишком много воздуха.
- Розмарин: свежий или сушёный? – Свежий розмарин даёт более выразительный аромат, но если его нет, используйте сушёный, предварительно размяв его пальцами, чтобы высвободить эфирные масла.
- Идеальное оливковое масло – Масло Extra Virgin лучше всего подходит для фокаччи: оно добавляет насыщенный вкус и приятный аромат. Не экономьте – это один из ключевых ингредиентов!
- Хрустящая корочка – Чтобы получить хрустящую, но не жёсткую корочку, перед выпечкой сбрызните фокаччу водой из пульверизатора или поставьте в духовку миску с кипятком.
- Посыпка сверху – Не забудьте про морскую соль! Она не только усиливает вкус, но и делает поверхность фокаччи ещё более аппетитной. Можно добавить немного тёртого пармезана или чеснока для разнообразия.
- Как хранить? – Фокачча в домашних условиях остаётся свежей 1-2 дня при комнатной температуре, если хранить её в бумажном пакете. В холодильнике она может немного подсохнуть, но легко восстанавливается, если разогреть её в духовке при 180°C в течение 5-7 минут. Заморозить можно до месяца!
Фокачча с розмарином – это не просто хлеб, а настоящая итальянская классика, которая восхищает своим ароматом, воздушной текстурой и хрустящей корочкой. Простое в приготовлении тесто для фокаччи, аромат свежего розмарина и щедрое количество оливкового масла делают её идеальным дополнением к любому столу. Этот хлеб универсален: он отлично сочетается с сырами, мясными закусками, салатами и даже супами.
Приготовив фокаччу на закваске или используя дрожжевое тесто, Вы сможете насладиться аутентичным вкусом домашней выпечки. А благодаря нашим советам и проверенному рецепту хлеба фокачча, результат всегда будет безупречным!
Будем рады ждать Вас в новом рецепте супа из помидоров гаспачо!
Нужно ли использовать свежий розмарин?
Свежий розмарин – идеальный выбор для фокаччи, так как он придаёт тесту насыщенный аромат и лёгкую пряную нотку. Однако, если свежего розмарина нет под рукой, можно заменить его сушёным, но в меньшем количестве, так как он более концентрированный.
Можно ли использовать для этого рецепта активную закваску?
Да, активную закваску можно использовать вместо дрожжей, но процесс брожения займёт больше времени. Фокачча на закваске получается ещё ароматнее, с глубоким вкусом и лёгкой кислинкой. Главное – правильно рассчитать время подъёма теста.
Тесто для фокаччи кажется очень влажным – это правильно?
Да, высокая гидратация – это особенность теста для фокаччи. Оно должно быть мягким, слегка липким и хорошо удерживать воздух, чтобы в результате получился лёгкий, пористый мякиш.
Нужно ли растягивать и складывать тесто по этому рецепту?
Нет, этот рецепт не требует растягивания и складывания теста. Однако, если вы хотите улучшить структуру и добиться большей воздушности, можно сделать пару складок во время первой ферментации.
Как долго нужно выпекать фокаччу?
Фокаччу выпекают при 230–240°C в течение 25–30 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки, поэтому ориентируйтесь на цвет и структуру корочки.
Как правильно хранить этот хлеб?
Фокаччу лучше всего есть свежей, но если остались кусочки, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Чтобы освежить хлеб, можно разогреть его в духовке. Для более длительного хранения заверните фокаччу в плёнку и уберите в морозильник – так она сохранится до 3 месяцев.
Еще никто не написал комментариев.
