Рецепт фокачі з розмарином

Фокачча з розмарином - ідеальне поєднання хрусткої золотистої скоринки, ніжного повітряного м'якушки та пряного аромату свіжих трав. Італійський хліб фокачча готується легко і швидко, а універсальність робить його чудовим доповненням до будь-якого столу. Хочете затишну вечерю в колі сім'ї?

Фокачча в домашніх умовах гармонійно поєднується з супом або пастою. Готуєте святковий стіл? Вона чудово поєднується з сирами, в'яленим м'ясом і ароматною оливковою олією.

Щоб домогтися ідеальної текстури, важливо підготувати тісто для фокаччі. Найпопулярніша - дріжджова фокачча на заквасці, комусь подобається фокачча на сухих дріжджах - обидва варіанти подарують приголомшливий смак. Головне - наш спосіб об'єднує обидва!

Рецепт фокаччі підходить і для експериментів. Додавайте оливки, сир або томати, але класика - фокачча з розмарином, просочена оливковою олією і посипана великою морською сіллю. Саме з цього ми рекомендуємо почати! Приступимо!

Інгредієнти

• Тепла вода - 454 г
• Цукор - 8 г
• Активні сухі дріжджі - 4 г
• Пшеничне борошно - 592 г
• Закваска (непідживлена, кімнатної температури) - 200 г
• Свіжий розмарин (подрібнений) - 4 г
• Кошерна сіль - 12 г
• Чорний мелений перець - 2 г
• Оливкова олія - 75 г
• Пластівчаста морська сіль - для посипання

Кількість порцій: 12

Калорійність: 249 ккал

Час приготування: 4 години 20 хвилин

Етап 1:

Підготовка тіста

1.1 У чаші міксера з насадкою-гаком з'єднайте теплу воду і цукор, потім посипте суміш дріжджами. Залиште на 5 хвилин, поки дріжджі не активуються і не почнуть пінитися. Якщо піни немає - дріжджі неактивні, замініть їх.

1.2 Додайте борошно, закваску, подрібнений розмарин, сіль і перець. Перемішуйте до утворення пухкого тіста.

1.3 Перекладіть тісто у велику миску, змащену олією, і переверніть його, щоб воно повністю покрилося шаром олії. Накрийте плівкою і залиште на 2-3 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.

Етап 2:

Друге вистоювання

2.1 Змастіть форму для випічки (розмір 33×22 см) 3 столовими ложками оливкової олії. Акуратно обімніть тісто, проводячи лопаткою по краях миски, потім перекладіть його в центр підготовленої форми.

2.2 Накрийте чистим кухонним рушником і залиште на 1,5-2 години. До кінця вистоювання тісто має заповнити всю форму або майже повністю її покрити.

Етап 3:

Випікання

3.1 Розігрійте духовку до 230°C.

3.2 Полийте тісто 2 столовими ложками оливкової олії, потім кінчиками пальців зробіть характерні заглиблення по всій поверхні. Посипте морською сіллю.

3.3 Випікайте 25-30 хвилин, поки фокачча не підніметься, не набуде рум'яної скоринки й апетитного аромату. Дістаньте з духовки і збризніть ще 1-2 ложками олії.

3.4 Дайте фокаччі відпочити 10 хвилин у формі, потім перекладіть на решітку для повного охолодження. Наріжте і подавайте!

Якщо хочеться дізнатися більше цікавих ідей, у розділі - фото рецепти, зберігається понад триста унікальних інструкцій наших кухарів, зокрема рецепт смаженого тунця в кунжуті, про який ми розповіли минулого разу. А для любителів гастрономічних задоволень пропонуємо Вам скуштувати пармську шинку на хлібній галеті з оливками від «Канапулька», приготовану нашими фахівцями. Замовити її, Ви завжди можете в категорії - Канапе.

Поради з приготування фокаччі з розмарином:

1. Вибір борошна - Використовуйте борошно з високим вмістом білка (11-12%), щоб тісто вийшло еластичним, а структура хліба - пористою і повітряною.
2. Закваска в тісті - Якщо використовуєте закваску, враховуйте, що вона впливає на смак: фокачча буде злегка кислуватою, з глибоким ароматом. Закваску можна замінити рівною кількістю води та борошна, але тоді тісто потребуватиме трохи більше дріжджів.
3. Правильна вистойка - Не поспішайте! Чим довше тісто піднімається, тим пишнішим і ароматнішим вийде італійський хліб фокачча. За необхідності можна залишити тісто на ніч у холодильнику - так смак розкриється ще краще.
4. Секрет м'якості - Для отримання ніжної структури додайте в тісто трохи картопляного пюре або манної крупи. Це зробить фокаччу м'якшою всередині, зберігши хрустку скоринку.
5. Фірмові заглиблення - Робимо їх не просто так! Вони допомагають рівномірно розподілити олію і надають фокаччі автентичного вигляду. Натискайте пальцями обережно, щоб не випустити занадто багато повітря.
6. Розмарин: свіжий чи сушений? - Свіжий розмарин дає більш виразний аромат, але якщо його немає, використовуйте сушений, попередньо розім'явши його пальцями, щоб вивільнити ефірні олії.
7. Ідеальна оливкова олія - Олія Extra Virgin найкраще підходить для фокаччі: вона додає насиченого смаку та приємного аромату. Не економте - це один із ключових інгредієнтів!
8. Хрустка скоринка - Щоб отримати хрустку, але не жорстку скоринку, перед випічкою збризніть фокаччу водою з пульверизатора або поставте в духовку миску з окропом.
9. Посипка зверху - Не забудьте про морську сіль! Вона не тільки підсилює смак, а й робить поверхню фокаччі ще більш апетитною. Можна додати трохи тертого пармезану або часнику для різноманітності.
10. Як зберігати? - Фокачча в домашніх умовах залишається свіжою 1-2 дні за кімнатної температури, якщо зберігати її в паперовому пакеті. У холодильнику вона може трохи підсохнути, але легко відновлюється, якщо розігріти її в духовці за 180°C протягом 5-7 хвилин. Заморозити можна до місяця!

Фокачча з розмарином - це не просто хліб, а справжня італійська класика, яка захоплює своїм ароматом, повітряною текстурою і хрусткою скоринкою. Просте в приготуванні тісто для фокаччі, аромат свіжого розмарину і щедра кількість оливкової олії роблять її ідеальним доповненням до будь-якого столу. Цей хліб універсальний: він чудово поєднується з сирами, м'ясними закусками, салатами і навіть супами.

Приготувавши фокаччу на заквасці або використовуючи дріжджове тісто, Ви зможете насолодитися автентичним смаком домашньої випічки. А завдяки нашим порадам і перевіреному рецепту хліба фокачча, результат завжди буде бездоганним!
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті супу з помідорів гаспачо!

Ще ніхто не написав коментарів.