Рецепт говядины по-бургундски

Говядина по-бургундски — симфония вкусов в атмосфере новогодних праздников. Французский деликатес, давно завоевавший сердца гурманов, способен превратить любой праздничный ужин в кулинарное путешествие. Почему рецепт говядины по-бургундски так популярен? Сочетание мягкого тушеного мяса, насыщенного аромата и утонченного вкуса делает его идеальным выбором.

Приготовление говядины по-бургундски занимает не много времени. Сначала, процес может показаться сложным, на деле - классический рецепт мяса по-бургундски довольно прост. Основной секрет - правильное вино для говядины по-бургундски, добавляющее блюду богатую палитру вкусов. Если хотите насладиться идеальным вкусом, подбирайте красное сухое вино, например, Пино Нуар.

Тем, кто ищет как приготовить мясо по-бургундски, важно знать, что этот процесс состоит из нескольких простых шагов: обжарка мяса, добавление овощей и специй и медленное тушение в вине. Почему это отличное новогоднее блюдо? Его вкус идеально подходит для уютных, праздничных зимних вечеров, когда хочется сытного, ароматного и согревающего. Более того, благодаря своей простоте, Вы сможете приготовить его, не отвлекаясь от других важных дел по подготовке к празднику. Приступим!

Ингредиенты:

• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 1,5-1,7 кг говяжьей лопатки (удалить лишний жир)
• 3 крупных моркови, очищенных и нарезанных на кусочки по 2-3 см
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная крупными кусками
• 8 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• 2 стакана сухого красного вина
• 2 стакана говяжьего бульона
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 лавровых листа
• 3-4 веточки свежего розмарина
• 10-12 веточек свежего тимьяна
• Опционально: мучная смесь для загущения (2 столовые ложки муки, взбитые с 120 мл говяжьего бульона)

Количество порций: 6

Калорийность: 457 ккал

Время приготовления: 4 часа

Этап 1:

Подготовка мяса

1.1. За 30-60 минут до начала готовки достаньте говядину из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

1.2. Обсушите мясо бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и черным перцем (примерно 1 чайная ложка соли на каждый килограмм мяса). Разогрейте в большой кастрюле или утятнице оливковое масло на среднем огне.

Этап 2:

Обжарка мяса и овощей

2.1. Добавьте говядину в разогретое масло и обжаривайте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не забудьте обжарить края. Затем переложите мясо на тарелку.

2.2. В оставшийся в кастрюле жир добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок. Приправьте солью и перцем, перемешайте и готовьте 2-3 минуты, пока не почувствуете аромат. Влейте красное вино и аккуратно соскребите остатки поджарок с дна кастрюли. Дайте вину прокипеть 1-2 минуты.

Этап 3:

Тушение

3.1. Верните обжаренную говядину в кастрюлю с овощами, добавьте говяжий бульон, томатную пасту, вустерширский соус, горчицу, лавровые листья, розмарин и тимьян.

3.2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите 3-3,5 часа, периодически помешивая. Мясо готово, когда оно легко распадается на волокна.

3.3. По желанию, удалите травы и загустите соус, добавив мучную смесь. Прокипятите соус 3-4 минуты, пока он не загустеет. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Если у Вас нет времени готовить самим, предлагаем Вам попробовать мясо "По-Албански" от "Канапулька", приготовленное нашими специалистами. Заказать его, Вы всегда можете в категории- Комплексные обеды. А в разделе - фото рецепты, храниться более 270 уникальных инструкций, в том числе фото рецепт воздушного пюре, о котором мы рассказывали ранее.

Советы по приготовлению говядины по-бургундски:

1. Выбор вина: Для этого блюда важно использовать качественное красное сухое вино, так как оно придаёт глубокий вкус соусу. Подойдут такие сорта, как Пино Нуар, Мерло или Шираз. Помните, что вино должно быть питьевым, ведь оно станет основой вкуса блюда. Если не хотите готовить с вином, можно заменить его дополнительным говяжьим бульоном, но это немного изменит аромат блюда.
2. Правильное тушение: Тушение на медленном огне – ключ к мягкости мяса. Не торопитесь! Говядина станет идеально нежной и будет буквально таять во рту, если Вы дадите ей достаточно времени. Не забывайте периодически помешивать, чтобы соус равномерно покрывал мясо.
3. Загущение соуса: Если хотите получить густой, насыщенный соус, добавьте мучную смесь или используйте кукурузный крахмал. Это сделает блюдо более сытным и приятным на вкус.
4. Подготовка овощей: Овощи, такие как морковь и сельдерей, не должны быть слишком мелкими, так как они должны сохранять форму после длительного тушения. Нарезайте их крупными кусками, чтобы они не превратились в пюре.
5. Заранее готовьте: Говядина по-бургундски отлично хранится в холодильнике и становится еще вкуснее на следующий день. Вы можете приготовить блюдо заранее, а перед подачей просто подогреть его – вкус только улучшится.
6. Гарнир: Идеальное сопровождение для говядины по-бургундски – это картофельное пюре, паста или даже кусок свежего багета. Пюре прекрасно впитает соус, делая блюдо еще более насыщенным.
7. Ароматические травы: Используйте свежие веточки тимьяна и розмарина. Они придают соусу тонкий аромат. Но не забудьте удалить их перед подачей, чтобы избежать чрезмерного аромата.

Говядина по-бургундски – это изысканное, но при этом простое в приготовлении блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола. Медленное тушение в ароматном красном вине позволяет мясу стать невероятно нежным, а соус приобретает насыщенный вкус, который идеально дополняет любые гарниры – от воздушного картофельного пюре до свежего багета. Благодаря простоте и возможности готовить заранее, это блюдо становится отличным вариантом для тех, кто хочет впечатлить гостей, не тратя при этом слишком много времени на кухне.

Будем рады ждать Вас в новом рецепте, где расскажем как правильно разделать курицу!

Еще никто не написал комментариев.