Рецепт яловичини по-бургундськи

Яловичина по-бургундськи - симфонія смаків в атмосфері новорічних свят. Французький делікатес, що давно завоював серця гурманів, здатний перетворити будь-яку святкову вечерю на кулінарну подорож. Чому рецепт яловичини по-бургундськи такий популярний? Поєднання м'якого тушкованого м'яса, насиченого аромату і витонченого смаку робить його ідеальним вибором.

Приготування яловичини по-бургундськи займає не багато часу. Спочатку, процес може здатися складним, на ділі - класичний рецепт м'яса по-бургундськи досить простий. Основний секрет - правильне вино для яловичини по-бургундськи, що додає страві багату палітру смаків. Якщо хочете насолодитися ідеальним смаком, підбирайте червоне сухе вино, наприклад, Піно Нуар.

Тим, хто шукає, як приготувати м'ясо по-бургундськи, важливо знати, що цей процес складається з кількох простих кроків: обсмажування м'яса, додавання овочів і спецій та повільне тушкування у вині. Чому це чудова новорічна страва? Її смак ідеально підходить для затишних, святкових зимових вечорів, коли хочеться ситного, ароматного і зігріваючого. Ба більше, завдяки своїй простоті, Ви зможете приготувати її, не відволікаючись від інших важливих справ із підготовки до свята. Приступимо

Інгредієнти:

• 2-3 столові ложки оливкової олії
• 1,5-1,7 кг яловичої лопатки (видалити зайвий жир)
• 3 великих моркви, очищених і нарізаних на шматочки по 2-3 см
• 2 стебла селери, тонко нарізаних
• 1 велика цибулина, очищена і нарізана великими шматками
• 8 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
• 2 склянки сухого червоного вина
• 2 склянки яловичого бульйону
• 2 столові ложки томатної пасти
• 2 столові ложки вустерширського соусу
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• 2 лаврові листки
• 3-4 гілочки свіжого розмарину
• 10-12 гілочок свіжого чебрецю
• Опціонально: борошняна суміш для загущення (2 столові ложки борошна, збиті зі 120 мл яловичого бульйону)

Кількість порцій: 6

Калорійність: 457 ккал

Час приготування: 4 години

Етап 1:

Підготовка м'яса

1.1. За 30-60 хвилин до початку готування дістаньте яловичину з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури.

1.2 Обсушіть м'ясо паперовими рушниками і щедро приправте сіллю і чорним перцем (приблизно 1 чайна ложка солі на кожен кілограм м'яса). Розігрійте у великій каструлі або качатниці оливкову олію на середньому вогні.

Етап 2:

Обсмажування м'яса та овочів

2.1. Додайте яловичину до розігрітої олії та обсмажуйте по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Не забудьте обсмажити краї. Потім перекладіть м'ясо на тарілку.

2.2 У жир, що залишився в каструлі, додайте моркву, селеру, цибулю і часник. Приправте сіллю і перцем, перемішайте і готуйте 2-3 хвилини, поки не відчуєте аромат. Влийте червоне вино й акуратно зішкребіть залишки піджарок із дна каструлі. Дайте вину прокипіти 1-2 хвилини.

Етап 3:

Тушкування

3.1. Поверніть обсмажену яловичину в каструлю з овочами, додайте яловичий бульйон, томатну пасту, вустерширський соус, гірчицю, лаврове листя, розмарин і чебрець.

3.2 Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Тушкуйте 3-3,5 години, періодично помішуючи. М'ясо готове, коли воно легко розпадається на волокна.

3.3 За бажанням, видаліть трави і загустіть соус, додавши борошняну суміш. Прокип'ятіть соус 3-4 хвилини, поки він не загусне. Спробуйте і за необхідності додайте сіль і перець.

Якщо у Вас немає часу готувати самим, пропонуємо Вам скуштувати м'ясо «По-Албанськи» від «Канапулька», приготоване нашими фахівцями. Замовити його, Ви завжди можете в категорії- Комплексні обіди. А в розділі - фото рецепти, зберігається понад 270 унікальних інструкцій, зокрема фото рецепт повітряного пюре, про який ми розповідали раніше.

Поради щодо приготування яловичини по-бургундськи:

1. Вибір вина: Для цієї страви важливо використовувати якісне червоне сухе вино, оскільки воно надає глибокого смаку соусу. Підійдуть такі сорти, як Піно Нуар, Мерло або Шираз. Пам'ятайте, що вино має бути питним, адже воно стане основою смаку страви. Якщо не хочете готувати з вином, можна замінити його додатковим яловичим бульйоном, але це трохи змінить аромат страви.
2. Правильне тушкування: Тушкування на повільному вогні - ключ до м'якості м'яса. Не поспішайте! Яловичина стане ідеально ніжною і буде буквально танути в роті, якщо Ви дасте їй достатньо часу. Не забувайте періодично помішувати, щоб соус рівномірно покривав м'ясо.
3. Загущення соусу: Якщо хочете отримати густий, насичений соус, додайте борошняну суміш або використовуйте кукурудзяний крохмаль. Це зробить страву ситнішою та приємнішою на смак.
4. Підготовка овочів: Овочі, такі як морква і селера, не повинні бути занадто дрібними, оскільки вони повинні зберігати форму після тривалого тушкування. Нарізайте їх великими шматками, щоб вони не перетворилися на пюре.
5. Заздалегідь готуйте: Яловичина по-бургундськи відмінно зберігається в холодильнику і стає ще смачнішою наступного дня. Ви можете приготувати страву заздалегідь, а перед подачею просто підігріти її - смак тільки покращиться.
6. Гарнір: Ідеальний супровід для яловичини по-бургундськи - це картопляне пюре, паста або навіть шматок свіжого багета. Пюре чудово вбере соус, роблячи страву ще більш насиченою.
7. Ароматичні трави: Використовуйте свіжі гілочки чебрецю та розмарину. Вони надають соусу тонкого аромату. Але не забудьте видалити їх перед подачею, щоб уникнути надмірного аромату.

Яловичина по-бургундськи - це вишукана, але водночас проста в приготуванні страва, яка стане справжньою окрасою святкового столу. Повільне тушкування в ароматному червоному вині дає змогу м'ясу стати неймовірно ніжним, а соус набуває насиченого смаку, який ідеально доповнює будь-які гарніри - від повітряного картопляного пюре до свіжого багета. Завдяки простоті та можливості готувати заздалегідь, ця страва стає чудовим варіантом для тих, хто хоче вразити гостей, не витрачаючи при цьому надто багато часу на кухні.

Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті, де розповімо як правильно обробити курку!

Ще ніхто не написав коментарів.