Рецепт киша с беконом и шпинатом

Ароматный, нежный и сытный киш с беконом и шпинатом — блюдо, превращающее обед или ужин в гастрономический праздник. Хрустящее тесто на киш с золотистой корочкой скрывает бархатную начинку из шпината, поджаренного бекона и нежнейшей заливки из йогурта и яиц. Наш рецепт киша с беконом и шпинатом удивительно прост: несколько базовых ингредиентов и немного времени, для создания изысканного блюда французской кухни дома.

Классический киш лорен всегда считался воплощением уюта и вкуса. Это отличный вариант для семейного завтрака, уютного ужина или на праздничный стол. Если хотите подчеркнуть пикантные нотки, попробуйте этот киш лорен с беконом — сочетание сливочной начинки и копчёного мяса невозможно забыть.

Подобные начинки для киш лорена можно изменять по настроению: шпинат заменить брокколи, бекон — ветчиной или лососем. Желающим приготовить киш лорен впервые, важно помнить: всё гениальное просто - киш лорен это гармония вкусов. Приступим!

Ингредиенты

Для основы из сливочного теста:

• 280 г сливочного масла (очень холодного, нарезанного кубиками)
• 280 г сливочного сыра (также холодного, нарезанного кубиками)
• Щепотка соли
• 340 г пшеничной муки
• 1,8 кг сухих бобов или фасоли для выпечки (не для еды, можно использовать повторно)

Для начинки:

• 450 г бекона, нарезанного крупными кусочками
• 1 стакан нарезанного лука-порея (только белая и светло-зелёная часть)
• 6 стаканов свежих листьев шпината
• 230 г тёртого сыра Хаварти (или любого сливочного сыра)
• 6 крупных яиц
• 2 стакана греческого йогурта (можно обезжиренный или классический)
• 1 стакан молока
• Щепотка белого перца
• Щепотка мускатного ореха

Количество порций: 8–10

Калорийность: 985 ккал

Время приготовления: 4 часа 25 минут

Этап 1:

Приготовление теста

1.1. В миске соедините холодное сливочное масло и сливочный сыр. Взбейте лопаткой миксера до объединения. Добавьте муку и соль, перемешайте на низкой скорости до состояния, когда тесто станет рассыпчатым, как крошка с кусочками размером с горошину.

1.2. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, соберите в диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Этап 2:

Формирование основы

2.1. Раскатайте охлаждённое тесто в круг диаметром около 38 см, подсыпая муку, чтобы оно не прилипало. Аккуратно перенесите его в форму диаметром 23 см с съёмным дном. Оставьте небольшой запас теста по краям и наколите дно вилкой. Заморозьте форму с тестом минимум на 2 часа или на ночь.

Этап 3:

Подготовка начинки

3.1. Разогрейте духовку до 190°C.

3.2. Обжарьте бекон до лёгкой румяности, отложите его на бумажное полотенце.

3.3. В оставшемся жиру обжарьте лук-порей 5–7 минут, добавьте шпинат и готовьте, пока он не уменьшится в объёме. Остудите.

Этап 4:

Сборка киша

4.1. Выньте тесто из морозильника, застелите пергаментом и засыпьте сухими бобами до краёв формы. Выпекайте 20 минут до лёгкой золотистости.

4.2. Уберите бобы и бумагу. На дно выложите сыр, затем шпинат с луком и бекон (немного оставьте для украшения). В блендере соедините яйца, молоко, йогурт, перец и мускатный орех, взбейте до пены. Вылейте смесь поверх начинки, сверху посыпьте остатками ингредиентов.

Этап 5:

Выпечка киша

5.1. Уменьшите температуру до 165°C и выпекайте 1,5 часа, пока середина не застынет, а верх не станет золотистым. Если верх подрумянивается слишком быстро — накройте фольгой и допекайте по 10 минут до готовности.

5.2. Остудите киш 10 минут, затем аккуратно снимите бортики формы. Подавать можно тёплым или охлаждённым.

Кстати, предлагаем Вам попробовать мини-киш лорен с чери и шпинатом от "Канапулька", приготовленный нашими специалистами. Заказать его Вы всегда можете в категории — Пироги. А если ищете вдохновение, загляните в наш раздел – фото рецепты, где хранится более четырёхсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт лимонного мусса, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению киша с беконом и шпинатом:

1. Используйте только холодные ингредиенты для теста. Холодное масло и сливочный сыр — залог рассыпчатого и хрустящего теста. Если они начнут таять раньше времени, основа получится слишком плотной. Перед замешиванием можно даже немного охладить муку.
2. Не переусердствуйте с замешиванием. Тесто на киш не должно быть однородным, как на пирог. Легкая «крошковатость» — это правильно: при выпечке кусочки масла создадут тот самый слоёный эффект.
3. Дайте тесту отдохнуть. После раскатывания дайте ему «отдохнуть» в холодильнике хотя бы полчаса. Это предотвратит усадку и растрескивание во время выпечки.
4. Обязательно выпекайте основу с грузом. Если не использовать сухие бобы или горох, тесто приподнимется и начнёт пузыриться. Груз помогает сохранить правильную форму и делает дно идеально ровным.
5. Слегка поджарьте бекон, но не пересушивайте. Он должен остаться мягким и сочным — тогда в кише сохранится насыщенный мясной вкус, а не сухая солёность.
6. Шпинат нужно обязательно отжать. После обжарки шпинат выделяет влагу, которая может размочить начинку. Дайте ему остыть и аккуратно выжмите лишнюю жидкость.
7. Не забывайте про баланс начинки. Сыр, шпинат и бекон должны быть распределены равномерно, чтобы каждая порция получилась одинаково вкусной.
8. Не переливайте яичную смесь. Заполняйте форму почти до верха, но оставьте немного места — при запекании начинка поднимется.
9. Следите за готовностью центра. Киш должен быть слегка пружинистым в середине, а не жидким. Проверить можно ножом — он должен выходить чистым.
10. Лучше нарезать киш после остывания. Если разрезать горячим, начинка может «поплыть». Остудите хотя бы 20–30 минут — и кусочки будут аккуратными.
11. Экспериментируйте с начинками! К классическому сочетанию шпината и бекона можно добавить грибы, вяленые томаты или лук-порей — вкус получится ещё глубже.
12. Для праздничного стола. Киш с беконом и шпинатом отлично сочетается с лёгкими салатами, белым вином и свежевыжатым апельсиновым соком на завтрак.

Киш с беконом и шпинатом — это изысканное и при этом удивительно простое блюдо, которое объединяет хрустящее тесто, нежную сливочную начинку и насыщенный вкус бекона. Он прекрасно подойдёт для позднего завтрака, уютного обеда или праздничного ужина. Универсальность этого блюда делает его фаворитом как в домашней кухне, так и на торжественном столе.

Хрустящая основа и сочная начинка создают идеальный баланс вкусов, а аромат свежего шпината придаёт лёгкость даже самым сытным кусочкам. Такой киш можно подавать как горячим, так и слегка охлаждённым — он не теряет своей текстуры и остаётся невероятно аппетитным.

Добавьте бокал белого вина, немного зелени и дольку лимона — и у Вас получится настоящее французское настроение у себя дома.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте сэндвича с копчёным лососем!

Еще никто не написал комментариев.