Рецепт кіша з беконом і шпинатом

Ароматний, ніжний і ситний кіш з беконом і шпинатом — страва, яка перетворює обід або вечерю на гастрономічне свято. Хрустке тісто на кіш із золотистою скоринкою приховує оксамитову начинку зі шпинату, підсмаженого бекону і найніжнішої заливки з йогурту та яєць. Наш рецепт кіша з беконом і шпинатом дивно простий: кілька базових інгредієнтів і трохи часу, щоб створити вишукану страву французької кухні вдома.

Класичний кіш лорен завжди вважався втіленням затишку і смаку. Це чудовий варіант для сімейного сніданку, затишної вечері або на святковий стіл. Якщо хочете підкреслити пікантні нотки, спробуйте цей кіш лорен з беконом — поєднання вершкової начинки і копченого м'яса неможливо забути.

Подібні начинки для кіш лорена можна змінювати за настроєм: шпинат замінити броколі, бекон — шинкою або лососем. Тим, хто хоче приготувати кіш лорен вперше, важливо пам'ятати: все геніальне просто — кіш лорен це гармонія смаків. Приступимо!

Інгредієнти

Для основи з вершкового тіста:

• 280 г вершкового масла (дуже холодного, нарізаного кубиками)
• 280 г вершкового сиру (також холодного, нарізаного кубиками)
• Щіпка солі
• 340 г пшеничного борошна
• 1,8 кг сухих бобів або квасолі для випічки (не для їжі, можна використовувати повторно)

Для начинки:

• 450 г бекону, нарізаного великими шматочками
• 1 склянка нарізаної цибулі-порею (тільки біла і світло-зелена частина)
• 6 склянок свіжого листя шпинату
• 230 г тертого сиру Хаварти (або будь-якого вершкового сиру)
• 6 великих яєць
• 2 склянки грецького йогурту (можна знежирений або класичний)
• 1 склянка молока
• Щіпка білого перцю
• Щіпка мускатного горіха

Кількість порцій: 8–10

Калорійність: 985 ккал

Час приготування: 4 години 25 хвилин

Етап 1:

Приготування тіста

1.1. У мисці змішайте холодне вершкове масло і вершковий сир. Збийте лопаткою міксера до об'єднання. Додайте борошно і сіль, перемішайте на низькій швидкості до стану, коли тісто стане розсипчастим, як крихта з шматочками розміром з горошину.

1.2. Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню, зберіть в диск, загорніть у плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.

Етап 2:

Формування основи

2.1. Розкачайте охолоджене тісто в коло діаметром близько 38 см, підсипаючи борошно, щоб воно не прилипало. Акуратно перенесіть його у форму діаметром 23 см зі знімним дном. Залиште невеликий запас тіста по краях і наколіть дно виделкою. Заморозьте форму з тістом мінімум на 2 години або на ніч.

Етап 3:

Підготовка начинки

3.1. Розігрійте духовку до 190°C.

3.2. Обсмажте бекон до легкої рум'яності, відкладіть його на паперовий рушник.

3.3. У жирі, що залишився, обсмажте цибулю-порей 5-7 хвилин, додайте шпинат і готуйте, поки він не зменшиться в обсязі. Остудіть.

Етап 4:

Складання кіша

4.1. Вийміть тісто з морозилки, застеліть пергаментом і засипте сухими бобами до країв форми. Випікайте 20 хвилин до легкої золотистості.

4.2. Приберіть боби і папір. На дно викладіть сир, потім шпинат з цибулею і бекон (трохи залиште для прикраси). У блендері з'єднайте яйця, молоко, йогурт, перець і мускатний горіх, збийте до піни. Вилийте суміш поверх начинки, зверху посипте залишками інгредієнтів.

Етап 5:

Випічка кіша

5.1. Зменшіть температуру до 165°C і випікайте 1,5 години, поки середина не застигне, а верх не стане золотистим. Якщо верх підрум'янюється занадто швидко — накрийте фольгою і допікайте по 10 хвилин до готовності.

5.2. Остудіть кіш 10 хвилин, потім обережно зніміть бортики форми. Подавати можна теплим або охолодженим.

До речі, пропонуємо Вам спробувати міні-кіш лорен з чері та шпинатом від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії — Пироги. А якщо шукаєте натхнення, загляньте в наш розділ — фото рецепти, де зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт лимонного мусу, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування кіша з беконом і шпинатом:

1. Використовуйте тільки холодні інгредієнти для тіста. Холодне масло і вершковий сир — запорука розсипчастого і хрусткого тіста. Якщо вони почнуть танути завчасно, основа вийде занадто щільною. Перед замішуванням можна навіть трохи охолодити борошно.
2. Не перестарайтеся із замішуванням. Тісто на кіш не повинно бути однорідним, як на пиріг. Легка «крихкість» — це правильно: під час випікання шматочки масла створять той самий листковий ефект.
3. Дайте тісту відпочити. Після розкатування дайте йому «відпочити» в холодильнику хоча б півгодини. Це запобіжить усадці і розтріскуванню під час випічки.
4. Обов'язково випікайте основу з вантажем. Якщо не використовувати сухі боби або горох, тісто підніметься і почне пузиритися. Вага допомагає зберегти правильну форму і робить дно ідеально рівним.
5. Злегка підсмажте бекон, але не пересушуйте. Він повинен залишитися м'яким і соковитим — тоді в кіше збережеться насичений м'ясний смак, а не суха солоність.
6. Шпинат потрібно обов'язково віджати. Після обсмажування шпинат виділяє вологу, яка може розмочити начинку. Дайте йому охолонути і акуратно вичавіть зайву рідину.
7. Не забувайте про баланс начинки. Сир, шпинат і бекон повинні бути розподілені рівномірно, щоб кожна порція вийшла однаково смачною.
8. Не переливайте яєчну суміш. Заповнюйте форму майже до верху, але залиште трохи місця — під час запікання начинка підніметься.
9. Слідкуйте за готовністю центру. Кіш повинен бути злегка пружним в середині, а не рідким. Перевірити можна ножем — він повинен виходити чистим.
10. Краще нарізати кіш після охолодження. кщо розрізати гарячим, начинка може «поплисти». Охолодіть хоча б 20–30 хвилин — і шматочки будуть акуратними.
11. Експериментуйте з начинками! До класичного поєднання шпинату і бекону можна додати гриби, в'ялені томати або цибулю-порей — смак вийде ще глибшим.
12. Для святкового столу. Кіш з беконом і шпинатом відмінно поєднується з легкими салатами, білим вином і свіжовичавленим апельсиновим соком на сніданок.

Кіш з беконом і шпинатом — це вишукана і при цьому дивно проста страва, яка поєднує хрустке тісто, ніжну вершкову начинку і насичений смак бекону. Він чудово підійде для пізнього сніданку, затишного обіду або святкової вечері. Універсальність цієї страви робить її фаворитом як у домашній кухні, так і на святковому столі.

Хрустка основа і соковита начинка створюють ідеальний баланс смаків, а аромат свіжого шпинату надає легкість навіть найситнішим шматочкам. Такий кіш можна подавати як гарячим, так і злегка охолодженим — він не втрачає своєї текстури і залишається неймовірно апетитним.

Додайте келих білого вина, трохи зелені і часточку лимона — і у Вас вийде справжній французький настрій у себе вдома.
Будемо раді чекати Вас у новому рецепті сендвіча з копченим лососем!

Ще ніхто не написав коментарів.