Рецепт булочки бріош
Бріош - втілення затишку і французького шарму. М'які, солодкуваті булочки бріош з рум'яною скоринкою і повітряною текстурою давно стали класикою, яку подають на сніданок, або до святкового столу. Приготувати їх простіше, ніж здається - тісто для булочок бріош виходить слухняним, а результат тішить з першого укусу.
До речі, булочка бріош це справжня знахідка, адже однаково добре поєднується і з солоним, і з солодким. Наші бріоші підійдуть для всього: подавайте з джемом і чашкою кави вранці, з паштетом і зеленню - на пікніку, або використовуйте як ідеальну основу бургерів. Французькі булочки - не просто випічка, це аромат, це смак, це класика, доступна кожному. Приступимо!
Інгредієнти:
- Молоко - 473,18 мл
- Сухі дріжджі - 1,5 ст. л.
- Цукор - 200 г
- Пшеничне борошно - 750 г (залежно від борошна може знадобитися до 7 склянок)
- Яйця - 6 шт.
- Екстракт ванілі - 1 ст. л.
- Масло вершкове (несолоне, розтоплене) - 200 г
Для змащування верху:
- Яйце - 1 шт.
- Вода - 3 ст. л.
Кількість порцій: 2
Калорійність: 2697 ккал
Час приготування: 3 години 10 хвилин
Підготовка опари і тіста
1.1 У глибокій мисці з'єднайте тепле молоко (близько 43°C), дріжджі, цукор і 2 склянки борошна. Ретельно перемішайте вінчиком. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце на 30 хвилин.
1.2 В окремій мисці збийте яйця, потім додайте їх у опару, що підійшла, разом із ванільним екстрактом і розтопленим вершковим маслом.
Замішування і підйом тіста
2.1 Поступово підсипайте борошно, що залишилося (може знадобитися до 7 склянок), вимішуючи тісто.
2.2 Місіть вручну або в міксері з гаком 10-15 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним.
2.3 Накрийте тісто і залиште в теплому місці ще на 1 годину.
Формування і випічка
3.1 Розділіть тісто на 2 частини, а кожну частину - ще на 3 рівні частини. Скачайте з них джгути та заплетіть у косу.
3.2 Викладіть косички на застелене пергаментом деко, накрийте і залиште на 30 хвилин для повторного підйому. Збийте яйце з водою і змастіть отриманою сумішшю булочки.
3.3 Випікайте за 175°C близько 30 хвилин, поки булочки не стануть золотистими.
З такого рецепта тіста ми робимо бургер з куркою від «Канапулька», який Ви завжди можете спробувати, замовивши в категорії - Бургери.
Якщо Ви шукаєте нові рецепти, не проходьте повз - у розділі фото рецепти зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, зокрема рецепт трубочок зі згущеним молоком, про який ми розповідали минулого разу.
Поради з приготування булочок бріош:
- Використовуйте тепле молоко (близько 40-43°C) - Це важливо для активації сухих дріжджів. Занадто гаряче молоко може їх «вбити», а холодне - не дасть піднятися тісту.
- Дайте дріжджам «попрацювати» - Після змішування перших інгредієнтів дайте опарі настоятися щонайменше 30 хвилин - вона має спінитися. Це запорука гарного підйому тіста.
- Не поспішайте з додаванням усього борошна - Кожне борошно різне. Підсипайте його поступово, щоб не забити тісто - воно має залишитися м'яким і трохи липким.
- Вимішування - ключ до успіху - Місіть тісто не менше 10-15 хвилин. Воно стане гладким, еластичним і почне легко відходити від стінок миски.
- Дайте тісту добре підійти двічі - Перший раз - після замісу, другий - після формування. Не пропускайте ці етапи: саме так з'являються характерні повітряні шари в м'якушці.
- Для ідеального блиску та кольору - яєчна глазур - Перед випічкою змастіть булочки сумішшю яйця і води. Це додасть їм красивої золотистої скоринки.
- Остудіть правильно - Дайте готовій бріоші повністю охолонути на решітці, щоб вона не відволожилася знизу і зберегла хрустку скоринку.
- Не зберігайте в поліетилені - Щоб булочки не втрачали свою текстуру, обертайте їх у папір або зберігайте в контейнері з невеликим доступом повітря.
Булочки бріош - це справжня класика, що поєднує в собі ніжність, вершковість і легку солодкість. Завдяки простому складу і доступним інгредієнтам, цей рецепт легко повторити вдома, а результат приємно здивує: повітряна структура, аромат і універсальність. Такі булочки підійдуть і для солодких сніданків, і як основа для сендвічів, і як доповнення до основних страв. Це саме той випадок, коли тісто для булочок бріош стає основою для бездоганної домашньої випічки.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті абхазької аджики!
Чим бріош відрізняється від інших сортів хліба?
Бріош вирізняється високим вмістом яєць і вершкового масла, що робить її м'якою, повітряною і злегка солодкуватою. На відміну від традиційного хліба, де переважає борошно і вода, тісто бріош насичене жирами, що надає випічці майже десертного характеру і характерної золотистої скоринки.
Чи є бріош просто білим хлібом?
Ні, булочка бріош - це не просто білий хліб. Це особливий різновид французької здобної випічки, ближчий до випічки, ніж до повсякденного хліба. Вона м'якша, ароматніша та поживніша завдяки яйцям, маслу та молоку в складі.
Чи можна приготувати хліб бріош у хлібопічці?
Так, приготувати бріош у хлібопічці цілком можливо. Потрібно лише вибрати режим «здобний хліб» або «французький хліб» і точно дотримуватися пропорцій за рецептом. Це значно спростить процес і дасть змогу отримати м'який і пишний результат без зайвих зусиль.
Чи корисніший хліб бріош, ніж білий хліб?
З точки зору калорійності - ні. Бріоші більш калорійні, оскільки містять більше жирів і цукру. Однак вони також ситніші, тому навіть маленький шматочок може надовго вгамувати голод. Це не повсякденний хліб, а скоріше - ласощі.
Як правильно зберігати цей хліб?
Бріош найкраще зберігати в герметичному контейнері або поліетиленовому пакеті за кімнатної температури, до 3-4 днів. Можна заморозити нарізаними скибочками - вони чудово зберігають смак і текстуру після розморожування.
Що робить булочку бріош такою особливою?
Булочки бріош виділяються своїм багатим, вершковим смаком і ніжною текстурою. Вони ідеально підходять і для бургерів, і для тостів, і як самостійний десерт із маслом або варенням. Уся справа в класичному рецепті бріош, де збалансовані прості, але насичені інгредієнти.
Ще ніхто не написав коментарів.
