Рецепт куриного холодца

Куриный холодец будто создан для зимних праздников: нежная, прозрачная текстура и насыщенный вкус мгновенно переносят в атмосферу домашнего уюта. Этот холодец из курицы — классика, символ традиции, особенно если речь про новогодний стол. В каждом кусочке - забота, тепло и настроение, которое создают блюда на Новый год.

Приготовить холодец совсем не трудно, особенно наш быстрый холодец из курицы - варится быстрее свиного и идеально застывает. Главное — знать из чего варить холодец чтобы тот застыл. Обычно используют части с хрящами и косточками —они придают бульону густоту, ведь студень без желатина — естественная гармония вкуса и текстуры.

Важно варить долго и на слабом огне - так идеальный холодец из курицы получится прозрачным, ароматным и плотным.

Он прекрасно сочетается с хреном, горчицей, маринованными овощами, и легко украсит любое новогоднее меню. И если ищете, что приготовить на Новый год, - наш вариант беспроигрышный. Приступим!

Ингредиенты:

• • 1 целая курица (2–3 кг)
• • 1 луковица
• • 1 морковь
• • 3–4 лавровых листа
• • 3–4 горошины чёрного перца
• • 1 ч. л. соли
• • 3 зубчика чеснока (измельчить)
• • немного петрушки для украшения
• • вода (чтобы покрыла мясо)

Количество порций: 4

Калорийность: 372 ккал

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Этап 1:

Подготовка ингредиентов

1.1. Возьмите большую курицу и с помощью острого ножа разрежьте её на части — отделите грудку, спинку, ножки и крылья. Все части выложите в глубокую кастрюлю.

1.2. Морковь вымойте и разрежьте крупными кусками. Лук очистите и нарежьте четвертинками. Добавьте к курице нарезанные овощи, лавровый лист, перец горошком и соль.

Этап 2:

Варка бульона

2.1. Залейте ингредиенты водой так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо. Накройте крышкой и доведите до кипения. Как только появится пена — аккуратно снимите её ложкой. Убавьте огонь до минимума и оставьте холодец томиться 3 часа. Главное правило — бульон не должен активно кипеть, иначе он станет мутным.

2.2. Через 3 часа уберите варёные овощи, лавровый лист и перец — они уже отдали весь аромат. Морковь можно сохранить для украшения.

2.3. Выньте мясо и процедите бульон.

Этап 3:

Формирование холодца

3.1. Отделите мясо от костей, измельчите на небольшие кусочки. Несколько кружков моркови нарежьте тонко — они придадут блюду праздничный вид.

3.2. Выложите мясо и морковь в формы (глубокие тарелки, миски или контейнеры). В горячий бульон добавьте измельчённый чеснок, доведите до лёгкого кипения, выключите и дайте немного настояться.

3.3. Процедите снова, чтобы убрать чеснок, и залейте мясо. Оставьте холодец при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенесите формы в холодильник минимум на 6 часов (лучше — на ночь).

3.4. Готовый куриный холодец подавайте с горчицей, хреном или аджикой.

А чтобы было ещё вкуснее, Предлагаем Вам попробовать слоёный пирог с курицей и грибами от "Канапулька", приготовленный нашими специалистами. Заказать его Вы всегда можете в категории — Пироги.

А в разделе — фото рецепты, хранится более четырёхсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт холодца на наваристом бульоне, и, по традиции - рецепт мандаринового пирога, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению куриного холодца:

1. Выбирайте правильное мясо. Для насыщенного и крепкого бульона используйте курицу целиком — особенно крылья, спинку и ножки. Именно эти части содержат коллаген, который помогает холодцу застыть без добавления желатина. Если хотите более плотную текстуру — добавьте немного куриных лапок или кусочек индейки.
2. Не допускайте активного кипения. Это одно из главных правил! Бульон для холодца должен только слегка томиться. Активное кипение делает жидкость мутной и разрушает желирующие вещества, из-за чего холодец может не застыть.
3. Регулярно снимайте пену. Когда бульон закипает, на поверхности появляется белая пена — это свернувшийся белок. Если её не удалить вовремя, готовый холодец получится с мутной поверхностью и неаппетитным вкусом.
4. Дайте бульону настояться. После варки оставьте кастрюлю на 20–30 минут, чтобы ароматы окончательно раскрылись. Только потом процеживайте бульон — он станет прозрачным и ароматным.
5. Не торопитесь с охлаждением. Перед тем как поставить холодец в холодильник, дайте ему остыть при комнатной температуре. Резкий перепад температуры может испортить текстуру и сделать верх слоя мутным.
6. Добавляйте чеснок правильно. Чтобы вкус был насыщенным, но не горьким — не кладите чеснок сразу в готовый холодец. Лучше добавить его в горячий бульон на 5–10 минут, а затем процедить.
7. Украшайте красиво. Кусочки варёной моркови, зелень, дольки варёного яйца — всё это придаёт холодцу праздничный вид. Особенно эффектно смотрится, если выкладывать украшения на дно формы перед заливкой бульона.
8. Если сомневаетесь, что застынет — добавьте желатин. Разведите его в тёплом бульоне (по инструкции) и смешайте с остальной жидкостью. Это гарантирует идеальную плотность. 
9. Хранение. Готовый куриный холодец храните в холодильнике до 4–5 дней, плотно накрыв крышкой или пищевой плёнкой. Замораживать не рекомендуется — структура желе после разморозки становится водянистой.
10. Подача. Перед подачей достаньте холодец из холодильника за 15–20 минут, чтобы он слегка «подышал». Подавайте с хреном, горчицей или домашним хлебом — так вкус станет ещё выразительнее.

Куриный холодец — это не просто традиционное блюдо, а настоящее воплощение домашнего уюта и праздничного настроения. Его нежный вкус, прозрачный бульон и плотная текстура делают его любимцем любого новогоднего стола. Приготовить холодец несложно, если соблюдать важные этапы: томить мясо на медленном огне, использовать части с костями и не забывать про ароматные специи.

Холодец — это доказательство того, что простые ингредиенты могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр, если вложить немного времени и души.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте запеканки с макаронами!

Еще никто не написал комментариев.