Рецепт пиццы аль тальо

Пицца аль тальо — городской формат Италии, покоряющий с первого укуса. Такая пицца по итальянски подаётся не целым кругом, а как пицца кусочками, что делает её идеальной для быстрого перекуса, фуршета или дружеской встречи. Пицца по кусочкам удобно делится, легко комбинируется и отлично смотрится на общем столе рядом с салатами, закусками и напитками.

Главная изюминка — разнообразие вкусов. Здесь особенно важны начинки для пиццы, ведь они задают настроение каждому кусочку. Благодаря этому легко подобрать разные начинки на пиццу под любое событие — от офисного обеда до вечеринки.
Отдельного внимания заслуживают итальянские начинки для пиццы, подчёркивающие характер блюда и делающие его универсальным. Приступим!

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки типа 00 (итальянская мука с высоким содержанием белка)
• 400 г холодной фильтрованной воды
• 3 г сухих дрожжей
• 10 г мелкой морской соли
• Оливковое масло первого отжима для смазывания форм и полива
• Мука из семолины для раскатки

Количество порций: 12

Калорийность: 152 ккал

Время приготовления: 1 день 1 час 15 минут

Этап 1:

Замешивание теста

1.1. В большой миске смешайте муку с дрожжами. Добавьте холодную воду и перемешайте руками до исчезновения сухих участков. Дайте тесту отдохнуть 20 минут.

1.2. Добавьте соль и аккуратно замесите тесто около 2 минут. Оно будет влажным и липким.

1.3. Накройте тесто и дайте ему постоять 30 минут.

1.4. Затем выполните 4 серии «растяжка и складывание» каждые 30 минут в течение 2 часов. Это сделает тесто более эластичным и гладким.

Этап 2:

Холодная ферментация

2.1. Переложите тесто в слегка смазанную маслом емкость, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 18–48 часов.

2.2. Тесто должно медленно подниматься, появятся пузырьки и воздушность.

2.3. За 2–3 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника. Смажьте форму оливковым маслом, посыпьте семолиной. Осторожно растяните тесто по форме, оставив примерно ¾ до краев.

2.4. Если тесто «тянется» плохо, дайте ему отдохнуть 10–20 минут и растяните снова.

2.5. Разогрейте духовку до 260°C минимум 30 минут. Используйте нижнюю решетку для лучшего подрумянивания дна.

Этап 3:

Начинки на пиццу

3.1. Начните с выкладывания желаемых начинок. Для этого рецепта, мы использовали оливковое масло и соль, а затем картофель и зелень. Выпекайте 10–15 минут. Если низ подрумянился, но верх еще не пышный — перенесите на среднюю решетку на 5–10 минут.

3.2. Сразу после выпечки добавьте свежие ингредиенты, такие как: песто, прошутто (или ветчина) и буррату. Верните в духовку на 2–3 минуты до расплавления.

3.3. Для второй пиццы аль тальо мы использовали кабачки и томатный соус. Выпекайте 15–22 минуты.

3.4. После выпечки добавьте рукколу, прошутто и пармезан.

3.5. Нарежьте на квадраты (советуем использовать кухонные ножницы для нарезки).

3.6. Приятного аппетита!

Кстати, для дополнения стола предлагаем Вам попробовать шпажку "Итальяно" от "Канапулька", приготовленную нашими специалистами. Заказать её, Вы всегда можете в категории-Канапе. А если хочется вдохновения, то в разделе - фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт брускетты с курицей, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению пиццы аль тальо:

1. Качество теста — залог успеха: Используйте муку типа 00 с высоким содержанием белка. Она придаёт тесту эластичность и лёгкую воздушность. Холодная вода и длительная ферментация делают тесто более ароматным.
2. Холодная ферментация: Не пропускайте 18–48 часов в холодильнике. Медленное поднятие теста развивает вкус и структуру, тесто становится воздушным и упругим.
3. Правильная растяжка теста: Растягивайте тесто осторожно, не разрывая. Если оно «тянется» плохо, дайте ему 10–20 минут отдохнуть и повторите растяжку.
4. Разогрев духовки: Очень важно прогреть духовку минимум 30 минут до максимальной температуры. Для пиццы аль тальо лучше использовать нижнюю решетку для хрустящего дна.
5. Начинки и последовательность: Лёгкие, свежие начинки (помидоры, моцарелла, базилик, рикотта, овощи) раскладывайте на уже почти готовое тесто или после краткой предварительной выпечки. Это сохраняет свежесть и аромат.
6. Выпекание «по кусочкам»: Контролируйте время для разных видов начинок. Маргариту выпекайте 10–15 минут, овощные и «бианка» варианты до 22 минут.
7. Добавление сыра и свежих ингредиентов: Сразу после выпечки можно положить свежие ингредиенты, чтобы они не переварились, а остались сочными и ароматными.
8. Остужение и нарезка: Дайте пицце слегка остыть перед нарезкой — это сохранит форму кусочков и удобство подачи.
9. Хранение и повторный разогрев: Остатки можно хранить в холодильнике до 2–3 дней. Разогревайте в духовке при 200–220°C 5–7 минут или на сковороде, чтобы сохранить хрустящую корочку.
10. Эксперименты с начинками: Не бойтесь пробовать новые комбинации: прошутто с рукколой, грибы с салями, картофель с розмарином. Главное — не перегружать тесто слишком влажными ингредиентами.

Итог приготовления пиццы аль тальо показывает, что ключ к успеху — это внимание к тесту и правильный выбор начинок. Длительная холодная ферментация и аккуратная растяжка теста обеспечивают идеальную воздушность и хрустящую корочку, а свежие и качественные ингредиенты делают вкус пиццы насыщенным и сбалансированным.

Эксперименты с видами начинок для пиццы позволяют создавать новые вкусовые комбинации, будь то классическая маргарита, овощная «бианка» или прошутто с рукколой. Подача пиццы кусочками делает её удобной для дружеских встреч, семейных обедов или праздничных столов.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте запеченной курицы с овощами!

Еще никто не написал комментариев.