Рецепт піци аль тальо

Піца аль тальо — міський формат Італії, що підкорює з першого укусу. Така піца по-італійськи подається не цілим колом, а як піца шматочками, що робить її ідеальною для швидкого перекусу, фуршету або дружньої зустрічі. Піца по шматочках зручно ділиться, легко комбінується і відмінно виглядає на загальному столі поруч із салатами, закусками та напоями.

Головна родзинка — різноманітність смаків. Тут особливо важливі начинки для піци, адже вони задають настрій кожному шматочку. Завдяки цьому легко підібрати різні начинки на піцу під будь-яку подію — від офісного обіду до вечірки.

На окрему увагу заслуговують італійські начинки для піци, які підкреслюють характер страви і роблять її універсальною. Приступимо!

Інгредієнти:

Для тіста:

• 500 г борошна типу 00 (італійське борошно з високим вмістом білка)
• 400 г холодної фільтрованої води
• 3 г сухих дріжджів
• 10 г дрібної морської солі
• Оливкова олія першого віджиму для змащування форм і поливання
• Борошно з семоліни для розкатування

Кількість порцій: 12

Калорійність: 152 ккал

Час приготування: 1 день 1 година 15 хвилин

Етап 1:

Замішування тіста

1.1. У великій мисці змішайте борошно з дріжджами. Додайте холодну воду і перемішайте руками до зникнення сухих ділянок. Дайте тісту відпочити 20 хвилин.

1.2. Додайте сіль і акуратно замісіть тісто близько 2 хвилин. Воно буде вологим і липким.

1.3. Накрийте тісто і дайте йому постояти 30 хвилин.

1.4. Потім виконайте 4 серії «розтягування і складання» кожні 30 хвилин протягом 2 годин. Це зробить тісто більш еластичним і гладким.

Етап 2:

Холодна ферментація

2.1. Перекладіть тісто в злегка змащену олією ємність, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 18-48 годин.

2.2. Тісто повинно повільно підніматися, з'являться бульбашки і легкість.

2.3. За 2-3 години до випічки дістаньте тісто з холодильника. Змастіть форму оливковою олією, посипте семоліною. Обережно розтягніть тісто по формі, залишивши приблизно ¾ до країв.

2.4. Якщо тісто «тягнеться» погано, дайте йому відпочити 10–20 хвилин і розтягніть знову.

2.5. Розігрійте духовку до 260°C мінімум 30 хвилин. Використовуйте нижню решітку для кращого підрум'янення дна.

Етап 3:

Начинки на піцу

3.1. Почніть з викладання бажаних начинок. Для цього рецепта ми використовували оливкову олію і сіль, а потім картоплю і зелень. Випікайте 10–15 хвилин. Якщо низ підрум'янився, але верх ще не пишний — перенесіть на середню решітку на 5–10 хвилин.

3.2. Відразу після випікання додайте свіжі інгредієнти, такі як: песто, прошутто (або шинка) і буррату. Поверніть в духовку на 2–3 хвилини до розплавлення.

3.3. Для другої піци аль тальо ми використовували кабачки і томатний соус. Випікайте 15–22 хвилини.

3.4. Після випікання додайте рукколу, прошутто і пармезан.

3.5. Наріжте на квадрати (радимо використовувати кухонні ножиці для нарізання).

3.6. Смачного!

До речі, для доповнення столу пропонуємо Вам спробувати шпажку «Італьяно» від «Канапулька», приготовану нашими фахівцями. Замовити її Ви завжди можете в категорії «Канапе». А якщо хочеться натхнення, то в розділі «Фото рецепти» зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, у тому числі рецепт брускетти з куркою, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування піци аль тальо:

1. Якість тіста — запорука успіху: Використовуйте борошно типу 00 з високим вмістом білка. Воно надає тісту еластичності та легкої повітряності. Холодна вода і тривала ферментація роблять тісто більш ароматним.
2. Холодна ферментація: Не пропускайте 18–48 годин у холодильнику. Повільне підняття тіста розвиває смак і структуру, тісто стає повітряним і пружним.
3. Правильне розтягування тіста: Розтягуйте тісто обережно, не розриваючи. Якщо воно «тягнеться» погано, дайте йому 10–20 хвилин відпочити і повторіть розтягування.
4. Розігрів духовки: Дуже важливо прогріти духовку мінімум 30 хвилин до максимальної температури. Для піци аль тальо краще використовувати нижню решітку для хрусткого дна.
5. Начинки і послідовність: Легкі, свіжі начинки (помідори, моцарелла, базилік, рікота, овочі) розкладайте на вже майже готове тісто або після короткого попереднього випікання. Це зберігає свіжість і аромат.
6. Випікання «по шматочках»: Контролюйте час для різних видів начинок. Маргариту випікайте 10–15 хвилин, овочеві та «біанка» варіанти до 22 хвилин.
7. Додавання сиру і свіжих інгредієнтів: Відразу після випікання можна покласти свіжі інгредієнти, щоб вони не переварилися, а залишилися соковитими і ароматними.
8. Охолодження і нарізка: Дайте піці злегка охолонути перед нарізкою — це збереже форму шматочків і зручність подачі.
9. Зберігання і повторний розігрів: Залишки можна зберігати в холодильнику до 2-3 днів. Розігрівайте в духовці при 200-220°C 5-7 хвилин або на сковороді, щоб зберегти хрустку скоринку.
10. Експерименти з начинками: Не бійтеся пробувати нові комбінації: прошутто з руколою, гриби з салямі, картопля з розмарином. Головне — не перевантажувати тісто занадто вологими інгредієнтами.

Підсумок приготування піци аль тальо показує, що ключ до успіху — це увага до тіста і правильний вибір начинок. Тривала холодна ферментація і акуратне розтягування тіста забезпечують ідеальну легкість і хрустку скоринку, а свіжі та якісні інгредієнти роблять смак піци насиченим і збалансованим. Експерименти з видами начинок для піци дозволяють створювати нові смакові комбінації, будь то класична маргарита, овочева «біанка» або прошутто з руколою.

Подача піци шматочками робить її зручною для дружніх зустрічей, сімейних обідів або святкових столів.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті запеченої курки з овочами!

Ще ніхто не написав коментарів.