Рецепт сальморехо
Сальморехо — спасение в жаркие дни, когда хочется освежающего, сытного и лёгкого. Этот густой, насыщенный холодный томатный суп пюре, завоевал сердца гурманов по всему миру. В отличие от жидкого гаспачо, испанский суп сальморехо отличается кремовой текстурой и ярким вкусом.
Готовить сальморехо — проще простого. Всего за несколько минут Вы сможете приготовить холодный суп, который украсит повседневный обед или праздничный стол. Классический рецепт сальморехо дополнительно украшают варёным яйцом и кусочками хамона, но вариации возможны — например, с авокадо, мягким сыром или даже с креветкой.
Холодные супы на лето — тренд, который никогда не выходит из моды. Наш холодный томатный суп отлично сочетается с багетом, оливками, лёгкими салатами и подходит как закуска перед горячим. Самое время приготовить сальморехо и насладиться вкусом Испании. Приступим!
Ингредиенты:
Для супа:
- 4 спелых томата (виноградных, летних)
- 2 зубчика чеснока
- 1 булочка чиабатты (около 4 дюймов), нарезанная кусочками
- 9 г морской соли
- 45 мл выдержанного хересного уксуса (юг Испании)
- 180 мл хорошего оливкового масла Extra Virgin + немного для подачи
Для традиционной подачи:
- варёные яйца, нарезанные
- хамон серрано, измельчённый
- оливковое масло для украшения
Для тропической подачи (по желанию):
- по 3 креветки на порцию
- тонко нарезанный авокадо
- петрушка
- оливковое масло
Количество порций: 6
Калорийность: 297 ккал
Общее время: 12 часов 30 минут
Подготовка основы/h2>1.1 Удалите сердцевины у томатов, нарежьте дольками. Сложите томаты, чеснок, кусочки чиабатты и соль в стеклянную миску.
1.2 В отдельной посуде соедините хересный уксус с оливковым маслом, постепенно взбивая.
1.3 Получившуюся смесь влейте к томатам. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
Приготовление супа
2.1 Снимите плёнку с маринованной томатной смеси.
2.2 Переложите в блендер и измельчите до полной однородности.
2.3 Перелейте суп обратно в миску и охладите не менее 2 часов. Если масса остаётся зернистой — пропустите через сито или протирку. Оставьте до подачи в холодильнике.
Подача
3.1 Разлейте охлаждённый сальморехо по тарелкам. Украсьте традиционно: яйцом, хамоном и маслом. Или выберите тропический вариант — с креветками и авокадо. Дополнительно посыпьте орехами, петрушкой или сухариками.
Предлагаем Вам попробовать канапе "По-сицилийски" от "Канапулька", приготовленный нашими специалистами. Заказать его, Вы всегда можете в категории-Канапе, а в разделе - фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт фаршированных фетой перцев, о котором мы рассказали в прошлый раз.
Советы по приготовлению сальморехо:
- Выбирайте спелые томаты. Для насыщенного вкуса подойдут только очень спелые, сочные и ароматные летние томаты. Лучше всего использовать сорт «виноградные» или «сливовидные».
- Удалите кожицу с помидоров (по желанию). Если хотите добиться более гладкой текстуры, томаты можно ошпарить кипятком и очистить от кожуры перед измельчением.
- Хлеб имеет значение. Используйте плотный белый хлеб без корки — чиабатта, багет или даже слегка подсохший хлеб. Он должен хорошо впитывать сок, но не «забивать» вкус.
- Дайте настояться. Маринование ингредиентов в холодильнике минимум на 8 часов — обязательный этап. Это позволяет вкусам лучше соединиться и сделать текстуру бархатной.
- Используйте качественное оливковое масло. Оно придаёт сальморехо насыщенность и шелковистость. Не стоит экономить — вкус масла сильно влияет на итоговое блюдо.
- Добавьте уксус с умом. Хересный уксус — классика, но подойдёт и красный винный. Главное — не переборщить, иначе суп станет резким.
- Охладите перед подачей. Сальморехо должен быть очень холодным — только тогда он раскроется полностью.
- Гарниры — по вкусу. Классика — варёное яйцо и хамон. Альтернатива — авокадо, креветки, крабовое мясо, хрустящие гренки.
- Подавайте с белым хлебом или хлебными палочками. Суп густой, и его удобно есть, макая в него кусочки хлеба.
Сальморехо — это истинная жемчужина андалузской кухни: густой, бархатистый холодный томатный суп, который идеально освежает в жаркий день. Его насыщенный вкус раскрывается за счёт сочетания сочных спелых помидоров, качественного оливкового масла и ароматного хересного уксуса. А хлеб, добавленный в основу, придаёт ему характерную кремовую текстуру.
Сальморехо можно подать с варёным яйцом, хамоном, креветками или авокадо — в зависимости от настроения и повода. Это отличное блюдо для летнего обеда, пикника или оригинальной закуски к аперитиву. Просто, красиво, полезно и по-настоящему испански!
Будем рады ждать Вас в новом рецепте малинового мусса!
В чем отличие крем-супа от супа-пюре?
Суп-пюре — это блюдо, в котором все ингредиенты измельчены до однородной массы, чаще всего без добавления сливок или молока. Он может быть довольно густым и сохранять насыщенный вкус овощей или мяса. Крем-суп, в свою очередь, включает в себя обязательное добавление сливок, молока или даже масла, благодаря чему его текстура становится более шелковистой, а вкус — мягче и нежнее. Например, классический сальморехо можно назвать супом-пюре, а томатный крем-суп с добавлением сливок — уже крем-суп.
Что можно добавить в томатный суп, чтобы сделать его вкуснее?
Чтобы усилить вкус томатного супа, добавьте немного жареного чеснока, каплю бальзамического или хересного уксуса, щепотку сахара для баланса кислотности или каперсы для пикантности. Свежий базилик, тимьян или розмарин также отлично раскрывают аромат помидоров. А пара ложек оливкового масла первого отжима в конце придаст супу благородную нотку. При подаче можно украсить кремом из феты или ложкой песто.
Томатный суп и томатное пюре — это одно и то же?
Нет, это разные продукты. Томатный суп — это готовое блюдо, которое включает в себя специи, бульон и часто дополнительные ингредиенты (лук, чеснок, сливки). А томатное пюре — это основа: протёртые томаты без кожицы и семян, без приправ, которую можно использовать как компонент в супах, соусах и рагу.
Как делать томатное пюре?
Чтобы приготовить томатное пюре в домашних условиях, свежие помидоры нужно надрезать крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена. Затем их измельчают в блендере до однородной массы и при желании протирают через сито. Пюре можно немного уварить для насыщенности, добавив щепотку соли. Это и будет базовая заготовка для супов, соусов и паст.
Как правильно хранить этот суп?
Готовый томатный суп, как и сальморехо, хранится в холодильнике до 3–4 дней в герметичном контейнере. Перед подачей его нужно перемешать, особенно если в составе есть масло. Если в супе нет молочных компонентов, его можно заморозить на срок до 3 месяцев. Размораживать лучше медленно, в холодильнике, а затем подогреть или подать охлаждённым, как в случае с холодными супами.
Для чего пассеруют томатное пюре?
Пассеровка томатного пюре помогает избавиться от излишней влаги, концентрировать вкус и снять резкую кислотность. Это делает его более мягким и ароматным, особенно если пассеровать его с луком, чесноком или специями на оливковом масле. Такое пюре прекрасно подходит как основа для соуса или крем-супа, а также помогает «раскрыть» вкус при приготовлении блюд вроде сальморехо или гаспачо.
Еще никто не написал комментариев.
