Рецепт сальморехо

Сальморехо — порятунок у спекотні дні, коли хочеться освіжаючого, ситного і легкого. Цей густий, насичений холодний томатний суп-пюре завоював серця гурманів у всьому світі. На відміну від рідкого гаспачо, іспанський суп сальморехо відрізняється кремовою текстурою і яскравим смаком.

Готувати сальморехо — простіше простого. Всього за кілька хвилин Ви зможете приготувати холодний суп, який прикрасить повсякденний обід або святковий стіл. Класичний рецепт сальморехо додатково прикрашають вареним яйцем і шматочками хамона, але можливі варіації — наприклад, з авокадо, м'яким сиром або навіть з креветкою.

Холодні супи на літо — тренд, який ніколи не виходить з моди. Наш холодний томатний суп відмінно поєднується з багетом, оливками, легкими салатами і підходить як закуска перед гарячим. Саме час приготувати сальморехо і насолодитися смаком Іспанії. Приступимо!

Інгредієнти:

Для супу:

• 4 стиглі томати (виноградні, літні)
• 2 зубчики часнику
• 1 булочка чіабатти (близько 4 дюймів), нарізана шматочками
• 9 г морської солі
• 45 мл витриманого хересного оцту (південь Іспанії)
• 180 мл хорошої оливкової олії Extra Virgin + трохи для подачі

Для традиційної подачі:

• варені яйця, нарізані
• хамон серрано, подрібнений
• оливкова олія для прикраси
• Для тропічної подачі (за бажанням):
• по 3 креветки на порцію
• тонко нарізаний авокадо
• петрушка
• оливкова олія

Кількість порцій: 6

Калорійність: 297 ккал

Загальний час: 12 годин 30 хвилин

Етап 1:

Підготовка основи/h2>1.1 Видаліть серцевину з помідорів, наріжте часточками. Складіть помідори, часник, шматочки чіабати і сіль у скляну миску.

1.2 В окремому посуді з'єднайте хересний оцет з оливковою олією, поступово збиваючи.

1.3 Отриману суміш влийте до томатів. Накрийте плівкою і поставте в холодильник на ніч.

Етап 2:

Приготування супу

2.1 Зніміть плівку з маринованої томатної суміші.

2.2 Перекладіть в блендер і подрібніть до повної однорідності.

2.3 Перелийте суп назад в миску і охолодіть не менше 2 годин. Якщо маса залишається зернистою — пропустіть через сито або протирку. Залиште до подачі в холодильнику.

Етап 3:

Подача

3.1 Розлийте охолоджений сальморехо по тарілках. Прикрасьте традиційно: яйцем, хамоном і маслом. Або виберіть тропічний варіант — з креветками і авокадо. Додатково посипте горіхами, петрушкою або сухариками.

Пропонуємо Вам спробувати канапе «По-сицилійськи» від «Канапулька», приготоване нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії Канапе, а в розділі - фото рецепти, зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, у тому числі рецепт фаршированих фетою перців, про який ми розповіли минулого разу.

Поради щодо приготування сальморехо:

1. Вибирайте стиглі томати. Для насиченого смаку підійдуть тільки дуже стиглі, соковиті і ароматні літні томати. Найкраще використовувати сорт «виноградні» або «сливоподібні».
2. Видаліть шкірку з помідорів (за бажанням). Якщо хочете отримати більш гладку текстуру, томати можна ошпарити окропом і очистити від шкірки перед подрібненням. 
3. Хліб має значення. Використовуйте щільний білий хліб без скоринки — чіабатта, багет або навіть злегка підсохлий хліб. Він повинен добре вбирати сік, але не «забивати» смак.
4. Дайте настоятися. Маринування інгредієнтів в холодильнику мінімум на 8 годин — обов'язковий етап. Це дозволяє смакам краще поєднатися і зробити текстуру оксамитовою.
5. Використовуйте якісну оливкову олію. Вона надає сальморехо насиченість і шовковистість. Не варто економити — смак олії сильно впливає на кінцеву страву.
6. Додайте оцет з розумом. Хересний оцет — класика, але підійде і червоний винний. Головне — не переборщити, інакше суп стане різким.
7. Охолодіть перед подачею. Сальморехо повинен бути дуже холодним — тільки тоді він розкриється повністю.
8. Гарніри — за смаком. Класика — варене яйце і хамон. Альтернатива — авокадо, креветки, крабове м'ясо, хрусткі грінки.
9. Подавайте з білим хлібом або хлібними паличками. Суп густий, і його зручно їсти, вмочуючи в нього шматочки хліба.

Сальморехо — це справжня перлина андалузької кухні: густий, оксамитовий холодний томатний суп, який ідеально освіжає в спекотний день. Його насичений смак розкривається за рахунок поєднання соковитих стиглих помідорів, якісної оливкової олії та ароматного хересного оцту. А хліб, доданий в основу, надає йому характерну кремову текстуру. Сальморехо можна подати з вареним яйцем, хамоном, креветками або авокадо — залежно від настрою і приводу.

Це відмінна страва для літнього обіду, пікніка або оригінальної закуски до аперитиву. Просто, красиво, корисно і по-справжньому іспанськи!
Будемо раді чекати Вас в новому рецепті малинового мусу!

Ще ніхто не написав коментарів.