Рецепт жаркого из бараньей лопатки

Жаркое из баранины — воплощение уюта домашнего очага и аромата восточных специй. Будет легко приготовить баранину, даже если Вы никогда не пробовали. Такое блюдо из баранины подойдёт для семейного ужина, или торжественного застолья. Особенно эффектно смотрится баранина в духовке — мясо получается мягким и сочным, а если хотите подчеркнуть вкус, стоит заранее подобрать маринад для баранины в духовке.

Это отличное жаркое на новогодний стол, ведь нежная баранья лопатка в духовке станет центральным украшением стола, особенно баранина в фольге — буквально тает во рту, сохраняя сочность и насыщенность.

Если хотите удивить гостей, можно приготовить баранью лопатку или просто запечь баранину с овощами. Горячие блюда из мяса — находка для любого застолья. Приступим!

Ингредиенты

Для мяса:

• 1 баранья лопатка на кости (около 3,5–4 кг)
• 5–6 зубчиков чеснока (целиком)
• 4 зёрнышка кардамона

Для маринада:

• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. молотого перца
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 2 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. хлопьев чили или Pul Biber
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. кетчупа
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 стакан густого йогурта
• 1/3 стакана гранатового соуса (молассы)
• 1/4 стакана оливкового масла

Для запекания:

• 2 луковицы, разрезанные пополам
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• 2 палочки корицы
• 3 лавровых листа
• 3 зёрнышка кардамона
• 1,5 л мясного или овощного бульона

Количество порций: 10

Калорийность: 432 ккал

Время приготовления: 3 часа 45 минут

Этап 1:

Подготовка мяса

1.1. Если хотите, попросите мясника удалить лишний жир с лопатки — чем меньше жира, тем нежнее результат.

1.2. Приготовьте лопатку к маринованию: промойте, обсушите бумажным полотенцем.

1.3. Сделайте в мясе 5–6 небольших надрезов ножом и вложите в них зубчики чеснока и кардамон.

Этап 2:

Маринование

2.1. В глубокой миске смешайте все специи, йогурт, томатную пасту, кетчуп, гранатовую молассу и оливковое масло.

2.2. Натрите лопатку маринадом со всех сторон, тщательно втирая смесь в надрезы.

Этап 3:

Запекание

3.1. Разогрейте духовку до 230°C.

3.2. В жаропрочную форму выложите лопатку, добавьте лук, чеснок, специи и влейте бульон.

3.3. Накройте мясо пергаментом, затем фольгой. Поставьте в духовку на 1 час при высокой температуре, затем уменьшите до 190°C и запекайте ещё около 2,5 часов (20–23 минуты на 450 г мяса).

Этап 4:

Подача

4.1. Когда мясо станет мягким и легко отделяется от кости, достаньте его из духовки. Уберите фольгу, дайте поверхности подрумяниться 10–15 минут.

4.2. Подавайте жаркое горячим — с картофелем, булгуром или свежими овощами.

Предлагаем Вам попробовать кебаб из баранины от "Канапулька", приготовленный нашими специалистами. Заказать его, Вы всегда можете в категории — Горячие закуски.

А для вдохновения загляните в раздел — фото рецепты, где хранится более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт ньокки в томатом соусе, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению жаркого из бараньей лопатки:

• Выбор мяса. Для лучшего результата выбирайте лопатку на кости — именно она делает жаркое особенно сочным. Молодая баранина даёт нежный, мягкий вкус без выраженного запаха.
• Удаление лишнего жира. Если не любите насыщенный вкус баранины, попросите мясника срезать часть жира, но оставьте тонкий слой сверху — он поможет сохранить сочность во время запекания.
• Маринад — ключ к мягкости. Йогурт и гранатовая моласса (или бальзамический соус с лимоном) не только придают вкус, но и размягчают волокна мяса. Оптимально мариновать 12 часов, минимум — 3–4.
• Не жалейте специй. Корица, кардамон и лук создают тот самый восточный аромат жаркого, который раскрывается при длительном запекании. Если хотите остроты — добавьте немного Pul Biber или хлопьев чили.
• Правильная температура. Сначала запекайте при 230°C, чтобы образовалась румяная корочка, затем снизьте до 180–190°C для медленного томления. Это гарантирует тающее мясо, легко отделяющееся от кости.
• Используйте фольгу и пергамент. Двойное покрытие удерживает влагу, предотвращая пересыхание. При желании, за 15 минут до конца запекания можно снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
• Не спешите с подачей. После духовки дайте жаркому “отдохнуть” 10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
• Лучшие гарниры. Жаркое прекрасно сочетается с картофелем, кус-кусом, булгуром или овощами на гриле. Из напитков подойдут красное сухое вино или гранатовый сок.
• Аромат в доме. Чтобы усилить аромат при запекании, можно добавить в форму веточку розмарина или тимьяна — они подарят блюду свежую ноту.
• Совет от повара. Если хотите приготовить заранее, запеките лопатку за день, остудите, нарежьте и разогрейте перед подачей с соусом из собственного сока — вкус станет даже глубже

Жаркое из бараньей лопатки — это блюдо, которое объединяет в себе традиции, насыщенность вкуса и домашний уют. Медленно запечённая баранина буквально тает во рту, а смесь ароматных специй, йогуртового маринада и гранатовой патоки превращает её в истинный кулинарный шедевр.

Такое блюдо идеально подойдёт для семейного ужина, праздничного стола или уютного воскресного обеда, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и ароматного. Гарниры из овощей или нежный булгур прекрасно подчеркнут глубину вкуса жаркого, создавая идеальный баланс сочности и пряности.

Приготовив жаркое из бараньей лопатки убедитесь, что даже самый простой кусок мяса может зазвучать по-новому, если подойти к нему с любовью и терпением. А аромат, наполняющий дом во время запекания, надолго останется в памяти.

Будем рады ждать Вас в новом рецепте пиццы Капрезе!

Еще никто не написал комментариев.