Рецепт печені з баранячої лопатки

Смажене м'ясо з баранини — втілення затишку домашнього вогнища і аромату східних спецій. Буде легко приготувати баранину, навіть якщо Ви ніколи не пробували. Така страва з баранини підійде для сімейної вечері або урочистого застілля. Особливо ефектно виглядає баранина в духовці — м'ясо виходить м'яким і соковитим, а якщо хочете підкреслити смак, варто заздалегідь підібрати маринад для баранини в духовці.

Це відмінне печене на новорічний стіл, адже ніжна бараняча лопатка в духовці стане центральною прикрасою столу, особливо баранина у фользі — буквально тане в роті, зберігаючи соковитість і насиченість.

Якщо хочете здивувати гостей, можна приготувати баранячу лопатку або просто запекти баранину з овочами. Гарячі страви з м'яса — знахідка для будь-якого застілля. Приступимо!

Інгредієнти

Для м'яса:

• 1 бараняча лопатка на кістці (близько 3,5–4 кг)
• 5–6 зубчиків часнику (цілими)
• 4 зернятка кардамону

Для маринаду:

• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. меленого перцю
• 1 ст. л. часникового порошку
• 2 ст. л. цибулевого порошку
• 2 ст. л. пластівців чилі або Pul Biber
• 1 ч. л. кориці
• 2 ст. л. кетчупу
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1 склянка густого йогурту
• 1/3 склянки гранатового соусу (моласи)
• 1/4 склянки оливкової олії

Для запікання:

• 2 цибулини, розрізані навпіл
• 1 головка часнику, розрізана навпіл
• 2 палички кориці
• 3 лаврових листки
• 3 зернятка кардамону
• 1,5 л м'ясного або овочевого бульйону

Кількість порцій: 10

Калорійність: 432 ккал

Час приготування: 3 години 45 хвилин

Етап 1:

Підготовка м'яса

1.1. Якщо хочете, попросіть м'ясника видалити зайвий жир з лопатки — чим менше жиру, тим ніжніший результат.

1.2. Підготуйте лопатку до маринування: промийте, обсушіть паперовим рушником.

1.3. Зробіть у м'ясі 5–6 невеликих надрізів ножем і вкладіть у них зубчики часнику та кардамон.

Етап 2:

Маринування

2.1. У глибокій мисці змішайте всі спеції, йогурт, томатну пасту, кетчуп, гранатову моласу і оливкову олію.

2.2. Натріть лопатку маринадом з усіх боків, ретельно втираючи суміш в надрізи.

Етап 3:

Запікання

3.1. Розігрійте духовку до 230°C.

3.2. У жаростійку форму викладіть лопатку, додайте цибулю, часник, спеції і влийте бульйон.

3.3. Накрийте м'ясо пергаментом, потім фольгою. Поставте в духовку на 1 годину при високій температурі, потім зменшіть до 190°C і запікайте ще близько 2,5 годин (20–23 хвилини на 450 г м'яса).

Етап 4:

Подача

4.1. Коли м'ясо стане м'яким і легко відділяється від кістки, дістаньте його з духовки. Приберіть фольгу, дайте поверхні підрум'янитися 10–15 хвилин.

4.2. Подавайте печеню гарячою — з картоплею, булгуром або свіжими овочами.

Пропонуємо Вам спробувати кебаб з баранини від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії — Гарячі закуски.
А для натхнення загляньте в розділ — фото рецепти, де зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт ньоккі в томатному соусі, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування печені з баранячої лопатки:

1. Вибір м'яса. Для кращого результату вибирайте лопатку на кістці — саме вона робить печеню особливо соковитою. Молода баранина дає ніжний, м'який смак без вираженого запаху.
2. Видалення зайвого жиру. Якщо не любите насичений смак баранини, попросіть м'ясника зрізати частину жиру, але залиште тонкий шар зверху — він допоможе зберегти соковитість під час запікання.
3. Маринад — ключ до м'якості. Йогурт і гранатова моласа (або бальзамічний соус з лимоном) не тільки надають смак, але і розм'якшують волокна м'яса. Оптимально маринувати 12 годин, мінімум — 3–4.
4. Не шкодуйте спецій. Кориця, кардамон і цибуля створюють той самий східний аромат печені, який розкривається при тривалому запіканні. Якщо хочете гостроти — додайте трохи Pul Biber або пластівців чилі.
5. Правильна температура. Спочатку запікайте при 230°C, щоб утворилася рум'яна скоринка, потім знизьте до 180–190°C для повільного томління. Це гарантує м'яке м'ясо, яке легко відділяється від кістки.
6. Використовуйте фольгу і пергамент. Подвійне покриття утримує вологу, запобігаючи пересиханню. За бажанням, за 15 хвилин до кінця запікання можна зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.
7. Не поспішайте з подачею. Після духовки дайте печені «відпочити» 10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.
8. Кращі гарніри. Печеня чудово поєднується з картоплею, кус-кусом, булгуром або овочами на грилі. З напоїв підійдуть червоне сухе вино або гранатовий сік.
9. Аромат у домі. Щоб посилити аромат під час запікання, можна додати у форму гілочку розмарину або чебрецю — вони додадуть страві свіжої нотки.
10. Порада від кухаря. Якщо хочете приготувати заздалегідь, запечіть лопатку за день, остудіть, наріжте і розігрійте перед подачею з соусом із власного соку — смак стане ще глибшим!

Печеня з баранячої лопатки — це страва, яка поєднує в собі традиції, насиченість смаку і домашній затишок. Повільно запечена баранина буквально тане в роті, а суміш ароматних спецій, йогуртового маринаду і гранатової патоки перетворює її на справжній кулінарний шедевр.

Така страва ідеально підійде для сімейної вечері, святкового столу або затишного недільного обіду, коли хочеться чогось по-справжньому ситного і ароматного. Гарніри з овочів або ніжний булгур прекрасно підкреслять глибину смаку печені, створюючи ідеальний баланс соковитості і прянощів.

Приготувавши печеню з баранячої лопатки, переконайтеся, що навіть найпростіший шматок м'яса може зазвучати по-новому, якщо підійти до нього з любов'ю і терпінням. А аромат, що наповнює будинок під час запікання, надовго залишиться в пам'яті.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті піци Капрезе!

Ще ніхто не написав коментарів.