Рецепт чикагской пиццы

Чикагская пицца — легенда, символ американского кулинарного изобилия и щедрости вкусов. В отличие от итальянских вариантов, это глубокая пицца, где соус, начинка и сыр утопают в мягком, воздушном тесте. Эта пицца чикаго похожа на пирог, где каждый слой играет роль — от хрустящей корочки до расплавленного сыра и соуса.

Секрет идеального результата — правильно подобранное дрожжевое тесто на пиццу, ведь оно создаёт основу для начинки. Если хотите приготовить пиццу по-чикагски дома: достаточно немного терпения и хорошего настроения, а наше быстрое тесто для пиццы, позволит сделать это без лопот. Такое блюдо идеально подойдёт для семейного обеда, уютного вечера с друзьями или даже праздничного застолья. Ведь пицца с высокими бортиками эффектно выглядит и долго остаётся горячей.

Присутпим!

Ингредиенты

Для теста:

• 3¼ стакана пшеничной муки
• ⅓ стакана кукурузной муки среднего помола
• 1½ ч. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 пакетик (¼ унции) сухих дрожжей быстрого действия
• 1¼ стакана тёплой воды (32–38 °C)
• ¼ стакана растопленного сливочного масла (остуженного до 35 °C)
• ¼ стакана мягкого сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла (для смазывания формы)

Для соуса:

• ⅔ стакана томатной пасты
• ¼ стакана протёртых томатов
• ¾ ч. ложки сушёного орегано
• ¼ ч. ложки морской соли
• ½ ч. ложки оливкового масла
• 1 банка (28 унций) цельных томатов, слитых и раздавленных руками

Начинка:

• 4 стакана свежей моцареллы (нарезанной ломтиками или тёртой)
• 14 унций итальянской колбасы (острой или сладкой, без оболочки)
• ½ стакана тёртого пармезана

Количество порций: 8

Калорийность: 693 ккал

Время приготовления: 3 часа 45 минут

Этап 1:

Подготовка теста

1.1. В чаше миксера смешайте муку, кукурузную муку, соль, сахар и дрожжи. Включите низкую скорость и перемешайте до однородности. Влейте растопленное масло, затем тёплую воду. Увеличьте скорость до средней и месите около 5 минут, пока тесто не станет эластичным и слегка упругим.

1.2. Скатайте тесто в шар, переложите в смазанную миску, накройте плёнкой.

1.3. Оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

Этап 2:

Подготовка и формирование основы

2.1. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка обомните и раскатайте прямоугольник размером 25×40 см.

2.2. Смажьте поверхность мягким сливочным маслом, сверните рулетом (как бисквит), сформируйте шар и уберите в холодильник на 45–50 минут. Перед выпеканием раскатайте тесто по диаметру формы (примерно 30–32 см) и аккуратно уложите его в смазанную маслом форму, прижимая к стенкам, чтобы получились высокие бортики.

Этап 3:

Приготовление соуса

3.1. В миске соедините томатную пасту, протёртые томаты, орегано, соль и оливковое масло. Добавьте раздавленные цельные томаты, перемешайте до однородной густой консистенции. Отставьте соус настояться при комнатной температуре — он станет насыщеннее и ароматнее.

Этап 4:

Сборка и выпечка пиццы

4.1. Разогрейте духовку до 245 °C.

4.2. На дно формы с тестом выложите моцареллу, затем кусочки колбасы и распределите томатный соус сверху.

4.3. Завершите посыпкой из пармезана.

4.4. Выпекайте около 28 минут, прикрыв фольгой после первых 15 минут, чтобы бортики не подгорели.

4.5. Готовую пиццу остудите 10 минут, затем аккуратно извлеките из формы и нарежьте.

Предлагаем Вам попробовать мини-киш лорен с чери и шпинатом от "Канапулька", приготовленный нашими специалистами. Заказать его, Вы всегда можете в категории-Пироги. А в разделе - фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт жареных баклажан с чесноком, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению чикагской пиццы

1. Выбирайте правильную форму. Для настоящей чикагской пиццы лучше использовать глубокую форму с высокими бортиками — идеально подойдёт чугунная сковорода или толстостенная форма для выпечки. Именно она поможет добиться классического вида пиццы по-чикагски с аппетитной корочкой и сочной начинкой.
2. Не торопитесь с тестом. Даже если Вы используете быстрое тесто для пиццы, дайте ему время немного “отдохнуть”. После замеса оставьте массу хотя бы на 10–15 минут — клейковина успеет расслабиться, и тесто станет более эластичным, а бортики — нежнее.
3. Следите за температурой ингредиентов. Масло для теста не должно быть горячим — иначе дрожжи “сварятся” и тесто не поднимется. Вода — тёплая, около 35–40 °C.
4. Не жалейте масла. Чтобы добиться фирменного золотистого низа, смажьте форму не только оливковым, но и сливочным маслом. Оно придаст тесту особый вкус и аромат — именно этот штрих делает рецепт чикагской пиццы узнаваемым.
5. Соблюдайте порядок слоёв. В пицце чикаго всё наоборот: сначала сыр, затем мясо и только потом соус. Это важно — соус не должен контактировать с тестом, иначе основа размокнет.
6. Не бойтесь экспериментировать. Если нет колбасы, замените её курицей, грибами или шпинатом. Пицца с высокими бортиками отлично подстраивается под любые вкусы — от мясных до вегетарианских.
7. Запекайте под фольгой. Чтобы бортики не сгорели, прикройте пиццу фольгой примерно через 15 минут выпечки. Так начинка пропечётся равномерно, а сыр останется тягучим.
8. Дайте пицце “отдохнуть”. После духовки не режьте сразу! Пусть чикагская пицца постоит 8–10 минут — соки стабилизируются, сыр слегка застынет, и кусочки будут держать форму.
9. Подавайте горячей. Эта вкусная пицца особенно хороша сразу после выпечки, с бокалом холодного напитка или свежим салатом.
   
   Чикагская пицца — не просто выпечка, а гастрономическая история с характером! Её отличает высокий борт, щедрый слой сыра и густой томатный соус, пропитанный ароматом специй. Такая пицца получается одновременно хрустящей снаружи и нежной внутри — будто сочетание пирога и классической итальянской пиццы.

Она идеальна для уютного семейного ужина, шумной компании друзей или просто для вечера, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и домашнего. Главное — не торопиться, соблюдать порядок слоёв и позволить тесту как следует пропечься. Тогда каждая порция станет маленьким праздником вкуса.

Чикагская пицца доказывает: простые ингредиенты способны создавать грандиозные блюда, если вложить в них немного терпения и души.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте тартара с тунцом!

Еще никто не написал комментариев.