Рецепт чиказької піци

Чиказька піца — легенда, символ американського кулінарного достатку і щедрості смаків. На відміну від італійських варіантів, це глибока піца, де соус, начинка і сир потопають у м'якому, повітряному тісті. Ця піца чикаго схожа на пиріг, де кожен шар відіграє свою роль — від хрусткої скоринки до розплавленого сиру і соусу.

Секрет ідеального результату — правильно підібране дріжджове тісто для піци, адже воно створює основу для начинки. Якщо хочете приготувати піцу по-чиказьки вдома: достатньо трохи терпіння і гарного настрою, а наше швидке тісто для піци дозволить зробити це без клопоту. Така страва ідеально підійде для сімейного обіду, затишного вечора з друзями або навіть святкового застілля. Адже піца з високими бортиками ефектно виглядає і довго залишається гарячою. Приступимо!

Інгредієнти

Для тіста:

• 3¼ склянки пшеничного борошна
• ⅓ склянки кукурудзяного борошна середнього помелу
• 1½ ч. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 пакетик (¼ унції) сухих дріжджів швидкої дії
• 1¼ склянки теплої води (32–38 °C)
• ¼ склянки розтопленого вершкового масла (охолодженого до 35 °C)
• ¼ склянки м'якого вершкового масла
• 1 ст. ложка оливкової олії (для змащування форми)

Для соусу:

• ⅔ склянки томатної пасти
• ¼ склянки протертих томатів
• ¾ ч. ложки сушеного орегано
• ¼ ч. ложки морської солі
• ½ ч. ложки оливкової олії
• 1 банка (28 унцій) цільних томатів, злитих і розчавлених руками
• Начинка:
• 4 склянки свіжої моцарели (нарізаної скибочками або тертої)
• 14 унцій італійської ковбаси (гострої або солодкої, без оболонки)
• ½ склянки тертого пармезану

Кількість порцій: 8

Калорійність: 693 ккал

Час приготування: 3 години 45 хвилин

Етап 1:

Підготовка тіста

1.1. У чаші міксера змішайте борошно, кукурудзяне борошно, сіль, цукор і дріжджі. Увімкніть низьку швидкість і перемішайте до однорідності. Влийте розтоплене масло, потім теплу воду. Збільште швидкість до середньої і місіть близько 5 хвилин, поки тісто не стане еластичним і злегка пружним.

1.2. Скачайте тісто в кулю, перекладіть в змащену миску, накрийте плівкою.

1.3. Залиште в теплому місці на 1,5–2 години, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.

Етап 2:

Підготовка і формування основи

2.1. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, злегка обминіть і розкачайте прямокутник розміром 25×40 см.

2.2. Змастіть поверхню м'яким вершковим маслом, згорніть рулетом (як бісквіт), сформуйте кулю і приберіть в холодильник на 45-50 хвилин. Перед випіканням розкачайте тісто по діаметру форми (приблизно 30–32 см) і акуратно викладіть його в змащену маслом форму, притискаючи до стінок, щоб вийшли високі бортики.

Етап 3:

Приготування соусу

3.1. У мисці з'єднайте томатну пасту, протерті томати, орегано, сіль і оливкову олію. Додайте розчавлені цілі томати, перемішайте до однорідної густої консистенції. Відставте соус настоятися при кімнатній температурі — він стане насиченішим і ароматнішим.

Етап 4:

Складання і випікання піци

4.1. Розігрійте духовку до 245 °C.

4.2. На дно форми з тістом викладіть моцарелу, потім шматочки ковбаси і розподіліть томатний соус зверху.

4.3. Завершіть посипанням пармезану.

4.4. Випікайте близько 28 хвилин, прикривши фольгою після перших 15 хвилин, щоб бортики не підгоріли.

4.5. Готову піцу охолодіть 10 хвилин, потім обережно витягніть з форми і наріжте.

Пропонуємо Вам спробувати міні-кіш лорен з чері та шпинатом від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії «Пироги». А в розділі «Фото рецепти» зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, у тому числі рецепт смажених баклажанів з часником, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування чиказької піци

1. Вибирайте правильну форму. Для справжньої чиказької піци краще використовувати глибоку форму з високими бортиками — ідеально підійде чавунна сковорода або товстостінна форма для випічки. Саме вона допоможе досягти класичного вигляду піци по-чиказьки з апетитною скоринкою і соковитою начинкою.
2. Не поспішайте з тістом. Навіть якщо Ви використовуєте швидке тісто для піци, дайте йому час трохи «відпочити». Після замісу залиште масу хоча б на 10–15 хвилин — клейковина встигне розслабитися, і тісто стане більш еластичним, а бортики — ніжнішими.
3. Слідкуйте за температурою інгредієнтів. Масло для тіста не повинно бути гарячим — інакше дріжджі «зваряться» і тісто не підніметься. Вода — тепла, близько 35–40 °C.
4. Не шкодуйте масла. Щоб домогтися фірмового золотистого низу, змастіть форму не тільки оливковою, але і вершковою олією. Вона додасть тісту особливий смак і аромат — саме цей штрих робить рецепт чиказької піци впізнаваним.
5. Дотримуйтесь порядку шарів. У піці чикаго все навпаки: спочатку сир, потім м'ясо і тільки потім соус. Це важливо — соус не повинен контактувати з тістом, інакше основа розмокне.
6. Не бійтеся експериментувати. Якщо немає ковбаси, замініть її куркою, грибами або шпинатом. Піца з високими бортиками відмінно підлаштовується під будь-які смаки — від м'ясних до вегетаріанських.
7. Запікайте під фольгою. Щоб бортики не згоріли, прикрийте піцу фольгою приблизно через 15 хвилин випікання. Так начинка пропечеться рівномірно, а сир залишиться тягучим.
8. Дайте піці «відпочити». Після духовки не ріжте відразу! Нехай чиказька піца постоїть 8–10 хвилин — соки стабілізуються, сир злегка застигне, і шматочки будуть тримати форму.
9. Подавайте гарячою. Ця смачна піца особливо хороша відразу після випікання, з келихом холодного напою або свіжим салатом.

Чиказька піца — не просто випічка, а гастрономічна історія з характером! Її відрізняє високий борт, щедрий шар сиру і густий томатний соус, просочений ароматом спецій. Така піца виходить одночасно хрусткою зовні і ніжною всередині — ніби поєднання пирога і класичної італійської піци.

Вона ідеальна для затишної сімейної вечері, галасливої компанії друзів або просто для вечора, коли хочеться чогось по-справжньому ситного і домашнього. Головне — не поспішати, дотримуватися порядку шарів і дозволити тісту як слід пропектися. Тоді кожна порція стане маленьким святом смаку.

Чиказька піца доводить: прості інгредієнти здатні створювати грандіозні страви, якщо вкласти в них трохи терпіння і душі.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті тартару з тунцем!

Ще ніхто не написав коментарів.