Рецепт котлет по-киевски

Котлета по-киевски — классика, звучащая выигрышно на любом столе. Румяная, хрустящая снаружи и нежно-маслянистая внутри — она моментально пробуждает аппетит. Несмотря на легендарность, котлеты по киевски в домашних условиях готовятся довольно просто и не требуют редких ингредиентов. Особенно если есть качественное куриное филе —из него делают настоящие котлеты по киевски.

Наша золотистая киевская котлета идеально сочетаться с картофельным пюре, овощным салатом или гречкой. Хороша и как сытный обед, и как праздничное угощение. Если хотите узнать из какого мяса делают котлеты по киевски — чаще используют куриную грудку, благодаря её нежности и универсальности. Именно котлеты по киевски из куриного филе получаются особенно мягкими и ароматными.

Предпочитающим более лёгкий вариант, стоит попробовать котлету по киевски в духовке — она сохраняет всю сочность, и получается менее жирной. Приступим!

Ингредиенты

Для курицы:

• 4 куриных филе без кожи и костей (примерно по 170–220 г каждое)
• Соль
• Чёрный молотый перец

Для начинки (сливочного масла):

• 120 г сливочного масла (размягчённого)
• 3 зубчика чеснока (прессованных)
• 45 г свежей петрушки (мелко рубленой)
• 30 г свежего шнитт-лука
• 30 г укропа (по желанию)
• Цедра одного лимона
• Соль
• Перец

Для панировки:

• 4 яйца
• 180 г панировочных сухарей Panko
• 125 г пшеничной муки
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. сушёной петрушки
• 1 ч. л. сушёного укропа (по желанию)
• Соль, перец по вкусу

Для жарки:

470 мл рафинированного масла (канола или подсолнечное)

Количество порций: 4

Калорийность: 696 ккал на порцию

Общее время: 4 часа 15 минут

Этап 1:

Приготовление сливочного масла

1.1 Достаньте масло из холодильника и оставьте на 30–45 минут до размягчения. Смешайте масло с чесноком, зеленью, цедрой лимона, солью и перцем.

1.2 Выложите смесь на пищевую плёнку, сверните в "колбаску", плотно оберните и заморозьте на 15 минут.

Этап 2:

Подготовка курицы

2.1 Разрежьте каждое филе "бабочкой", не до конца, затем раскройте как книгу.

2.2 Положите в пакет и аккуратно отбейте до толщины 0,5 см. Приправьте солью и перцем.

Этап 3:

Заворачивание

3.1 Нарежьте замороженное масло на 8 кусочков. Выложите два кусочка масла на край филе и заверните в плотный рулет, подгибая края.

3.2 Оберните каждый рулет пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Этап 4:

Панировка

4.1 В одной миске — яйца с солью и перцем. В другой — мука, соль, перец, чесночный порошок. В третьей — Panko, сушёные травы, немного соли и перца.

4.2 Достаньте куриные рулеты, аккуратно снимите плёнку. Последовательно обваляйте: мука → яйцо → панировка. Повторите дважды для хрустящей корки.

Этап 5:

Жарка и запекание

5.1 Разогрейте масло до 175°C. Обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

5.2 Переложите на решётку, поставьте в духовку при 175°C на 20–24 минуты (зависит от размера).

5.3 Приятного аппетита!

Предлагаем Вам попробовать куриную котлету в панировке от "Канапулька", приготовленную нашими специалистами. Заказать её, Вы всегда можете в категории — Комплексные обеды.

А ещё, в разделе — фото рецепты, хранится более трёхсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт бананового хлеба с кофе, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению котлет по-киевски:

1. Масло — главное внутри!
   • Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым или даже слегка подмороженным перед тем, как класть его внутрь филе. Так оно не вытечет во время жарки и останется внутри сочным ядром.
   • Добавляйте немного лимонной цедры, чеснока и свежей зелени — это делает вкус более ярким и ароматным.
2. Филе — тонко и бережно
   • Используйте острый нож и аккуратно разрезайте грудку «бабочкой», не прорезая до конца.
   • Обязательно отбейте мясо до толщины примерно 0,5 см — это обеспечит равномерное приготовление и удобство при заворачивании.
3. Заворачивание — как искусство
   • Складывайте филе с маслом как блин: сначала края внутрь, затем сворачивайте рулетиком.
   • Используйте пищевую плёнку для плотного сворачивания — так котлета сохранит форму и не развалится.
4. Охлаждение — обязательный шаг
   • После формирования котлет обязательно охладите их минимум 2 часа. Это поможет маслу застыть, а форма — зафиксироваться.
5. Панировка — двойная хрусткость
   • Используйте панировку Panko для супер-хрустящей корочки.
   • Для максимального эффекта панируйте дважды: мука → яйцо → сухари, затем повтор. Каждый слой тщательно прижимайте.
6. Жарка и запекание — без спешки
   • Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, а затем допекайте в духовке — это гарантирует полную прожарку без риска сырого мяса внутри.
   • Используйте термометр или ориентируйтесь по весу филе и времени — лучше не прокалывать, чтобы не вытек сок.
7. Заготовка впрок
   • Котлеты можно заморозить до жарки. Просто заверните каждую в пищевую плёнку, а затем в пакет. Размораживайте в холодильнике за 6–8 часов до приготовления.

Итак, рецепт котлет по-киевски — это не просто способ приготовить куриное филе, а настоящий кулинарный ритуал, в котором каждая деталь играет ключевую роль. Сливочное масло с травами создаёт ту самую легендарную начинку, нежное мясо приятно контрастирует с хрустящей панировкой, а аромат заставляет ждать с нетерпением первую вилку.

Это блюдо требует внимания и аккуратности, но при этом его можно заранее подготовить и просто довести до готовности перед подачей. Классика, проверенная временем, которую легко превратить в домашний гастрономический праздник!
Будем рады ждать Вас в новом рецепте брускетты с грушей и бурратой!

Еще никто не написал комментариев.