Рецепт котлет по-київськи

Котлета по-київськи - класика, що звучить виграшно на будь-якому столі. Рум'яна, хрустка зовні та ніжно-масляниста всередині - вона миттєво пробуджує апетит. Незважаючи на легендарність, котлети по київськи в домашніх умовах готуються доволі просто і не потребують рідкісних інгредієнтів. Особливо якщо є якісне куряче філе - з нього роблять справжні котлети по київськи.

Наша золотиста київська котлета ідеально поєднується з картопляним пюре, овочевим салатом або гречкою. Гарна і як ситний обід, і як святкове частування. Якщо хочете дізнатися, з якого м'яса роблять котлети по київськи - частіше використовують курячу грудку, завдяки її ніжності та універсальності. Саме котлети по київськи з курячого філе виходять особливо м'якими й ароматними.

Тим, хто віддає перевагу легшому варіанту, варто спробувати котлету по київськи в духовці - вона зберігає всю соковитість, і виходить менш жирною. Приступимо!

Інгредієнти

Для курки:

• 4 курячих філе без шкіри та кісток (приблизно по 170-220 г кожне)
• Сіль
• Чорний мелений перець
• Для начинки (вершкового масла):
• 120 г вершкового масла (розм'якшеного)
• 3 зубчики часнику (пресованих)
• 45 г свіжої петрушки (дрібно посіченої)
• 30 г свіжої шніт-цибулі
• 30 г кропу (за бажанням)
• Цедра одного лимона
• Сіль
• Перець

Для панірування:

• 4 яйця
• 180 г панірувальних сухарів Panko
• 125 г пшеничного борошна
• 1 ч. л. часникового порошку 1 ч. л. часнику 1 ч. л. часнику. л. часникового порошку
• 1 ст. л. сушеної петрушки
• 1 ч. л. сушеного кропу (за бажанням)
• Сіль, перець за смаком

Для смаження:

• 470 мл рафінованої олії (канола або соняшникова)

Кількість порцій: 4

Калорійність: 696 ккал на порцію

Загальний час: 4 години 15 хвилин

Етап 1:

Приготування вершкового масла

1.1 Дістаньте масло з холодильника і залиште на 30-45 хвилин до розм'якшення. Змішайте масло з часником, зеленню, цедрою лимона, сіллю і перцем.

1.2 Викладіть суміш на харчову плівку, згорніть у «ковбаску», щільно оберніть і заморозьте на 15 хвилин.

Етап 2:

Підготовка курки

2.1 Розріжте кожне філе «метеликом», не до кінця, потім розкрийте як книгу.

2.2 Покладіть у пакет і акуратно відбийте до товщини 0,5 см. Приправте сіллю та перцем.

Етап 3:

Загортання

3.1 Наріжте заморожене масло на 8 шматочків. Викладіть два шматочки масла на край філе і загорніть у щільний рулет, підгинаючи краї.

3.2 Оберніть кожен рулет харчовою плівкою і приберіть у холодильник мінімум на 2 години.

Етап 4:

Паніровка

4.1 В одній мисці - яйця з сіллю і перцем. В іншій - борошно, сіль, перець, часниковий порошок. У третій - Panko, сушені трави, трохи солі та перцю.

4.2 Дістаньте курячі рулети, акуратно зніміть плівку. Послідовно обваляйте: борошно → яйце → панірування. Повторіть двічі для хрусткої скоринки.

Етап 5:

Смаження та запікання

5.1 Розігрійте олію до 175°C. Обсмажте котлети по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

5.2 Перекладіть на решітку, поставте в духовку при 175°C на 20-24 хвилини (залежить від розміру).

5.3 Смачного!

Пропонуємо Вам скуштувати курячу котлету в паніровці від «Канапулька», приготовану нашими фахівцями. Замовити її, Ви завжди можете в категорії - Комплексні обіди.
А ще, в розділі - фото рецепти, зберігається понад триста унікальних інструкцій наших кухарів, зокрема рецепт бананового хліба з кавою, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування котлет по-київськи:

1. Масло - головне всередині!
   • Вершкове масло має бути добре охолодженим або навіть злегка підмороженим перед тим, як класти його всередину філе. Так воно не витече під час смаження і залишиться всередині соковитим ядром.
   • Додавайте трохи лимонної цедри, часнику і свіжої зелені - це робить смак більш яскравим і ароматним.
2. Філе - тонко і дбайливо
   • Використовуйте гострий ніж і акуратно розрізайте грудку «метеликом», не прорізаючи до кінця.
   • Обов'язково відбийте м'ясо до товщини приблизно 0,5 см - це забезпечить рівномірне приготування і зручність при загортанні.
3. Загортання - як мистецтво
   • Складайте філе з маслом як млинець: спочатку краї всередину, потім звертайте рулетиком.
   • Використовуйте харчову плівку для щільного згортання - так котлета збереже форму і не розвалиться.
4. Охолодження - обов'язковий крок
   • Після формування котлет обов'язково охолодіть їх мінімум 2 години. Це допоможе маслу застигнути, а форма - зафіксуватися.
5. Панірування - подвійна хрусткість
   • Використовуйте панірування Panko для супер-хрусткої скоринки.
   • Для максимального ефекту паніруйте двічі: борошно → яйце → сухарі, потім повтор. Кожен шар ретельно притискайте.
6. Смаження і запікання - без поспіху
   • Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки, а потім допікайте в духовці - це гарантує повне прожарювання без ризику сирого м'яса всередині.
   • Використовуйте термометр або орієнтуйтеся за вагою філе і часом - краще не проколювати, щоб не витік сік.
7. Заготівля про запас
   • Котлети можна заморозити до смаження. Просто загорніть кожну в харчову плівку, а потім у пакет. Розморожуйте в холодильнику за 6-8 годин до приготування.

Отже, рецепт котлет по-київськи - це не просто спосіб приготувати куряче філе, а справжній кулінарний ритуал, у якому кожна деталь відіграє ключову роль. Вершкове масло з травами створює ту саму легендарну начинку, ніжне м'ясо приємно контрастує з хрустким паніруванням, а аромат змушує чекати з нетерпінням на першу виделку.

Ця страва вимагає уваги й акуратності, але при цьому її можна заздалегідь підготувати і просто довести до готовності перед подачею. Класика, перевірена часом, яку легко перетворити на домашнє гастрономічне свято!
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті брускети з грушею та бурратою!

Ще ніхто не написав коментарів.