Рецепт панеттоне

Панеттоне – нежнейшая итальянская выпечка, ставшая символом уюта и праздника. Готовить его можно как на дрожжах, или существует специальная закваска для панеттоне, она придаст выпечке дополнительную глубину вкуса и особую пористость.

Если хотите удивить близких и создать настоящую атмосферу итальянского праздника, стоит приготовить панеттоне в домашних условиях. Но в Италии его подают не только в праздничные дни – он всегда желанный гость на столе, ведь этот вкус невозможно забыть.

Рецепт панетонне известен уже несколько веков, и секрет идеального вкуса кроется в правильном тесте. Паска панеттоне отличается долгим процессом созревания. Паска на закваске сохраняет свежесть дольше и приобретает приятный сливочный аромат.

Ароматный панеттоне – не просто десерт, а настоящее произведение кулинарного искусства, способное сделать любое чаепитие уютным. Если любите итальянскую выпечку панеттоне, попробуйте наш рецепт с разными вариациями: с шоколадной крошкой, орехами или даже карамельной глазурью. Приступим!

Ингредиенты

Для закваски:

• 70 г хлебной муки
• 15 г зрелой закваски
• 20 г воды
• 1 ст. л. сахара

Для теста:

• 100 г закваски
• 350 г хлебной муки (глютен 13%)
• 70 г сахара
• Цедра 1 апельсина
• ¾ ч. л. соли
• 3 яйца (по 55 г) + 1 желток (комнатной температуры)
• 60-80 г молока (комнатной температуры)
• 200 г сливочного масла (мягкого, нарезанного кубиками)

Для начинки:

• 130 г изюма
• 70 г цукатов апельсина
• Цедра 1 апельсина
• Апельсиновый сок (для замачивания изюма)
• 1 ч. л. рома (по желанию)

Дополнительно:

• 1 яйцо + молоко для смазывания
• Сахарная посыпка (по желанию)

Количество порций: 8

Калорийность: 350 ккал

Время приготовления: 24 часа

Этап 1:

Подготовка ингредиентов

1.1. За день до выпечки замочите изюм в апельсиновом соке с ромом, накройте и оставьте на ночь. Приготовьте закваску, смешав муку, закваску, воду и сахар. Оставьте на 10 часов для ферментации.

Этап 2:

Замес теста

2.1. На следующий день в чаше миксера соедините муку, сахар, цедру апельсина и соль. Перемешайте. Добавьте яйца, молоко и закваску в сухие ингредиенты, замесите до однородности.

2.2. Установите насадку-крючок и вымешивайте 5-8 минут, периодически очищая стенки чаши.

2.3. Постепенно введите мягкое масло.

2.4. Продолжайте замес ещё 8-12 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Этап 3:

Брожение и формирование

3.1. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 8-10 часов, пока оно не увеличится вдвое.

3.2. Слейте жидкость с изюма, соедините его с цукатами и равномерно вмешайте в тесто.

Этап 4:

Подготовка к выпечке

4.1. Выложите тесто в форму для панеттоне, накройте и оставьте на 5-8 часов для того, что бы оно поднялось.

4.2. Когда тесто поднимется выше формы, смажьте его смесью яйца и молока.

Этап 5:

Выпечка

5.1. Разогрейте духовку до 165°C, выпекайте панеттоне 50-70 минут до золотистой корочки.

5.2. Сразу после выпекания переверните и подвесьте панеттоне вниз головой до полного остывания.

5.3. Оставьте минимум на 4 часа, затем наслаждайтесь ароматной выпечкой!

Предлагаем Вам попробовать творожную запеканку с изюмом от "Канапулька", приготовленную нашими специалистами. Заказать её, Вы всегда можете в категории- Завтраки.
В разделе - фото рецепты, хранится более трехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт салата с киноа, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению панеттоне:

1. Качественная закваска - Закваска для панеттоне должна быть сильной и активной. Если она слабая, тесто будет подниматься слишком долго или останется плотным.
2. Длительное брожение - Панеттоне требует медленного брожения при тёплой температуре (26–28°C). Это помогает развить вкус и текстуру, а также делает выпечку воздушной.
3. Правильный замес - Сначала тесто должно развить клейковину, а затем постепенно вбирает масло. Добавлять масло нужно небольшими порциями, чтобы тесто оставалось эластичным.
4. Внимание к влажности - Тесто для панеттоне липкое, но не стоит добавлять много муки. Лучше работать на смазанной маслом поверхности и руками, чтобы сохранить мягкость структуры.
5. Равномерное распределение начинки -  Перед добавлением сухофруктов и цукатов тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Вмешивайте их в тесто аккуратно, чтобы они не повредили структуру.
6. Достаточное время расстойки -  Панеттоне поднимается долго. Терпение — залог успеха. Дождитесь, пока тесто увеличится в 1,5–2 раза, только после этого переходите к выпеканию.
7. Подвешивание после выпечки -  Чтобы панеттоне не осел, его необходимо сразу после выпекания перевернуть и подвесить вниз головой. Используйте шпажки или металлические спицы.
8. Выдержка перед подачей -  Не разрезайте панеттоне сразу! Дайте ему полностью остыть в течение 6–12 часов, чтобы вкус и текстура стабилизировались.

Этот классический панеттоне — настоящая жемчужина итальянской выпечки. Его воздушная, нежная текстура, насыщенный цитрусовый аромат и богатый вкус делают его идеальным праздничным угощением. Он прекрасно сочетается с чаем, кофе или десертным вином и станет украшением любого стола.

Панеттоне требует терпения и внимания к деталям, но результат оправдывает все усилия. Будем рады ждать Вас в новом рецепте хрустящего веганского картофельного пирога!

Еще никто не написал комментариев.