Рецепт панеттоне

Панеттоне - найніжніша італійська випічка, що стала символом затишку і свята. Готувати його можна як на дріжджах, або існує спеціальна закваска для панеттоне, вона додасть випічці додаткову глибину смаку й особливу пористість.

Якщо хочете здивувати близьких і створити справжню атмосферу італійського свята, варто приготувати панеттоне в домашніх умовах. Але в Італії його подають не тільки у святкові дні - він завжди бажаний гість на столі, адже цей смак неможливо забути.

Рецепт панеттоне відомий уже кілька століть, і секрет ідеального смаку криється в правильному тісті. Паска панеттоне вирізняється довгим процесом дозрівання. Паска на заквасці зберігає свіжість довше і набуває приємного вершкового аромату.

Ароматний панеттоне - не просто десерт, а справжній витвір кулінарного мистецтва, здатний зробити будь-яке чаювання затишним. Якщо любите італійську випічку панеттоне, спробуйте наш рецепт із різними варіаціями: з шоколадною крихтою, горіхами або навіть карамельною глазур'ю. Приступимо!

Інгредієнти

Для закваски:

• 70 г хлібного борошна
• 15 г зрілої закваски
• 20 г води
• 1 ст. л. цукру

Для тіста:

• 100 г закваски
• 350 г хлібного борошна (глютен 13%)
• 70 г цукру
• Цедра 1 апельсина
• ¾ ч. л. солі
• 3 яйця (по 55 г) + 1 жовток (кімнатної температури)
• 60-80 г молока (кімнатної температури)
• 200 г вершкового масла (м'якого, нарізаного кубиками)

Для начинки:

• 130 г родзинок
• 70 г цукатів апельсина
• Цедра 1 апельсина
• Апельсиновий сік (для замочування родзинок)
• 1 ч. л. рому (за бажанням)

Додатково:

• 1 яйце + молоко для змащування
• Цукрова посипка (за бажанням)

Кількість порцій: 8

Калорійність: 350 ккал

Час приготування: 24 години

Етап 1:

Підготовка інгредієнтів

1.1. За день до випікання замочіть родзинки в апельсиновому соку з ромом, накрийте і залиште на ніч. Приготуйте закваску, змішавши борошно, закваску, воду і цукор. Залиште на 10 годин для ферментації.

Етап 2:

Заміс тіста

2.1. Наступного дня в чаші міксера з'єднайте борошно, цукор, цедру апельсина та сіль. Перемішайте. Додайте яйця, молоко і закваску в сухі інгредієнти, замісіть до однорідності.

2.2 Встановіть насадку-гачок і вимішуйте 5-8 хвилин, періодично очищаючи стінки чаші.

2.3 Поступово введіть м'яке масло.

2.4 Продовжуйте заміс ще 8-12 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним.

Етап 3:

Бродіння і формування

3.1. Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте і залиште в теплому місці на 8-10 годин, поки воно не збільшиться вдвічі.

3.2 Злийте рідину з родзинок, з'єднайте їх із цукатами та рівномірно вмішайте в тісто.

Етап 4:

Підготовка до випікання

4.1. Викладіть тісто у форму для панеттоне, накрийте і залиште на 5-8 годин для того, щоб воно піднялося.

4.2 Коли тісто підніметься вище форми, змастіть його сумішшю яйця і молока.

Етап 5:

Випічка

5.1. Розігрійте духовку до 165°C, випікайте панеттоне 50-70 хвилин до золотистої скоринки.

5.2 Одразу після випікання переверніть і підвісьте панеттоне донизу головою до повного охолодження.

5.3 Залиште мінімум на 4 години, потім насолоджуйтеся ароматною випічкою!

Пропонуємо Вам спробувати сирну запіканку з родзинками від «Канапулька», приготовану нашими фахівцями. Замовити її, Ви завжди можете в категорії - Сніданки.
У розділі - фото рецепти, зберігається більше трьохсот унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт салату з кіноа, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування панеттоне:

1. Якісна закваска - Закваска для панеттоне має бути сильною та активною. Якщо вона слабка, тісто підніматиметься занадто довго або залишиться щільним.
2. Тривале бродіння - Панеттоне вимагає повільного бродіння за теплої температури (26-28°C). Це допомагає розвинути смак і текстуру, а також робить випічку повітряною.
3. Правильний заміс - Спочатку тісто має розвинути клейковину, а потім поступово вбирає олію. Додавати олію потрібно невеликими порціями, щоб тісто залишалося еластичним.
4. Увага до вологості - Тісто для панеттоне липке, але не варто додавати багато борошна. Краще працювати на змащеній олією поверхні та руками, щоб зберегти м'якість структури.
5. Рівномірний розподіл начинки  - Перед додаванням сухофруктів і цукатів ретельно обсушіть їх паперовими рушниками. Вмішуйте їх у тісто акуратно, щоб вони не пошкодили структуру.
6. Достатній час вистоювання -  Панеттоне піднімається довго. Терпіння - запорука успіху. Дочекайтеся, поки тісто збільшиться в 1,5-2 рази, тільки після цього переходьте до випікання.
7. Підвішування після випікання -  Щоб панеттоне не осів, його необхідно одразу після випікання перевернути і підвісити вниз головою. Використовуйте шпажки або металеві спиці.
8. Витримка перед подачею -  Не розрізайте панеттоне одразу! Дайте йому повністю охолонути протягом 6-12 годин, щоб смак і текстура стабілізувалися.

Цей класичний панеттоне - справжня перлина італійської випічки. Його повітряна, ніжна текстура, насичений цитрусовий аромат і багатий смак роблять його ідеальним святковим частуванням. Він чудово поєднується з чаєм, кавою або десертним вином і стане окрасою будь-якого столу.

Панеттоне вимагає терпіння та уваги до деталей, але результат виправдовує всі зусилля. Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті хрусткого веганського картопляного пирога!

Ще ніхто не написав коментарів.