Рецепт пирога с кроликом

Пирог с кроликом — уютное и благородное блюдо, которое легко превращает обычный обед в особый момент. Блюда из кролика отличаются мягким вкусом и отлично раскрываются в формате запечённой начинки. Такой мясной пирог готовится с нуля: важную роль играет правильно подобранное тесто на пирог, удерживающее сочность и делает подачу аккуратной и аппетитной.

Любой домашний пирог хорош своей универсальностью: уместен и для семейного ужина, и праздничного стола или сытного перекуса. Вариации начинки позволяют экспериментировать: пирог с кроликом и грибами порадует насыщенным ароматом, а овощной пирог с кроликом подойдёт любителям лёгких сочетаний.

Мы поделимся, как подготовить мясо, что бы пирог с тушеным кроликом получился особенно нежным и сочным, напоминая знакомый рецепт тушеного кролика в новом формате.

Если задумываетесь, с чем приготовить кролика - запекание в пироге, одно из самых удачных решений. Приступим!

Ингредиенты:

• Кролик и бульон
• Кролик целый — 900 г
• Куриный бульон — 1 ст. л.
• Белое сухое вино — 120 мл
• Свежий тимьян — 2–3 веточки
• Овощные обрезки (очистки моркови, листья сельдерея, шелуха лука, ножки грибов, кончики чеснока)
• Вода — по необходимости

Тесто

• Пшеничная мука — 300 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сливочное масло (солёное, холодное) — 227 г
• Ледяная вода — 180–210 мл

Начинка

• Шампиньоны или кремини — 227 г
• Сливочное масло — 60 г
• Морковь — 130 г
• Лук жёлтый — 150 г
• Сельдерей — 60 г
• Чеснок — 2 ч. л.
• Свежий тимьян — 3–4 веточки
• Белое сухое вино — 120 мл
• Пшеничная мука — 40 г
• Бульон (из кролика) — 480 мл
• Сливки 10–12% — 120 мл
• Соль — ½ ч. л.
• Чёрный перец — ½ ч. л.
• Мясо кролика, разобранное — около 450–500 г
• Зелёный горошек (размороженный) — 75 г
• Яичная смазка
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 1 ч. л.

Количество порций: 8

Калорийность: 655 ккал

Общее время приготовления: 3 часа 25 минут

Этап 1:

Подготовка кролика

1.1 Подготовьте овощи, сохранив все очистки и обрезки для бульона. В глубокую кастрюлю выложите кролика.

1.2 Добавьте овощные обрезки, тимьян и вино.

1.3 Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавьте половину нормы бульонной пасты, доведите до слабого кипения и томите под крышкой 2–3 часа до мягкости мяса.

1.4 Достаньте кролика, бульон процедите. Отмерьте 480 мл для пирога.

1.5 Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки.

Этап 2:

Тесто

2.1 Смешайте муку, сахар и соль.

2.2 Добавьте нарезанное кубиками масло и разотрите до крошки размером с горошину.

2.3 Введите ледяную воду, замесите мягкое, не липкое тесто.

2.4 Разделите на два диска (один чуть больше), заверните и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Этап 3:

Начинка

3.1 Разогрейте духовку до 220 °C.

3.2 Обжарьте грибы на сухой сковороде до выпаривания влаги, отложите.

3.3 В той же сковороде растопите масло, добавьте морковь, лук, сельдерей, чеснок и тимьян, готовьте 4–5 минут.

3.4 Влейте вино, добавьте грибы, выпарите жидкость.

3.5 Посыпьте мукой, прогрейте 1–2 минуты, затем влейте бульон и сливки. Варите до консистенции лёгкого соуса.

3.6 Удалите тимьян, добавьте мясо кролика и горошек, перемешайте.

Этап 4:

Сборка и выпечка

4.1 Раскатайте большой пласт теста и выложите его в смазанную форму.

4.2 Выложите начинку.

4.3 Накройте вторым пластом теста, защипните края.

4.4 Сделайте надрезы, смажьте яйцом с водой.

4.5 Выпекайте 20 минут, прикрыв края фольгой, затем снимите её и готовьте ещё 15–20 минут до румяной корочки.

4.6 Дайте пирогу отдохнуть 10 минут и подавайте горячим.

А если хочется разнообразия, предлагаем Вам попробовать осетинский пирог с грибами от "Канапулька", приготовленный нашими специалистами. Заказать его, Вы всегда можете в категории-Пироги. И не забывайте, что в разделе - фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт клюквенного соуса с апельсинами, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению пирога с кроликом:

1. Для насыщенного вкуса не спешите при варке кролика: медленное томление на слабом огне делает мясо мягким и сочным, а бульон — ароматным.
2. Используйте овощные обрезки для бульона, но обязательно процедите его очень тщательно, чтобы вкус начинки получился чистым и сбалансированным.
3. Мясо кролика лучше разбирать руками, а не резать ножом: так оно сохранит волокнистую структуру и равномерно распределится в начинке.
4. Грибы сначала обжаривайте без масла, чтобы они отдали лишнюю влагу и стали более насыщенными по вкусу.
5. Соус для начинки не должен быть слишком густым: при остывании и выпечке он дополнительно загустеет и станет идеальным по консистенции.
6. Начинку желательно слегка остудить перед сборкой пирога — это поможет сохранить слоистость и рассыпчатость нижнего коржа.
7. Тесто раскатывайте быстро и на хорошо припылённой поверхности, чтобы масло не начало таять раньше времени.
8. Если края пирога подрумяниваются слишком быстро, обязательно прикрывайте их фольгой или специальным защитным кольцом.
9. Перед нарезкой дайте пирогу немного «отдохнуть»: так начинка стабилизируется и кусочки будут аккуратными.

Итоги рецепта

Пирог с кроликом получился сытным, ароматным и по-настоящему домашним. Нежное мясо после медленного приготовления становится мягким и сочным, насыщенная сливочная начинка с овощами и грибами делает вкус глубоким и сбалансированным, а рассыпчатое тесто гармонично объединяет все ингредиенты в одном блюде.

Такой пирог отлично подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола, хорошо хранится и сохраняет вкус даже после разогрева.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте блинов с грибами и шпинатом!

Еще никто не написал комментариев.