Рецепт пирога з кроликом

Пиріг з кроликом — затишна і благородна страва, яка легко перетворює звичайний обід на особливий момент. Страви з кролика відрізняються м'яким смаком і чудово розкриваються у форматі запеченої начинки. Такий м'ясний пиріг готується з нуля: важливу роль відіграє правильно підібране тісто для пирога, яке утримує соковитість і робить подачу акуратною та апетитною.

Будь-який домашній пиріг хороший своєю універсальністю: доречний і для сімейної вечері, і святкового столу або ситного перекусу. Варіації начинки дозволяють експериментувати: пиріг з кроликом і грибами порадує насиченим ароматом, а овочевий пиріг з кроликом підійде любителям легких поєднань. Ми поділимося, як підготувати м'ясо, щоб пиріг з тушкованим кроликом вийшов особливо ніжним і соковитим, нагадуючи знайомий рецепт тушкованого кролика в новому форматі.

Якщо замислюєтеся, з чим приготувати кролика - запікання в пирозі, одне з найвдаліших рішень. Приступимо!

Інгредієнти:

• Кролик і бульйон
• Кролик цілий — 900 г
• Паста курячого бульйону — 1 ст. л.
• Біле сухе вино — 120 мл
• Свіжий чебрець — 2–3 гілочки
• Овочеві обрізки (обгортки моркви, листя селери, лушпиння цибулі, ніжки грибів, кінчики часнику)
• Вода — за необхідністю

Тісто

• Пшеничне борошно — 300 г
• Цукор — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Вершкове масло (солоне, холодне) — 227 г
• Крижана вода — 180–210 мл

Начинка

• Печериці або креміні — 227 г
• Вершкове масло — 60 г
• Морква — 130 г
• Цибуля жовта — 150 г
• Селера — 60 г
• Часник — 2 ч. л.
• Свіжий чебрець — 3–4 гілочки
• Біле сухе вино — 120 мл
• Пшеничне борошно — 40 г
• Бульйон (з кролика) — 480 мл
• Вершки 10–12% — 120 мл
• Сіль — ½ ч. л.
• Чорний перець — ½ ч. л.
• М'ясо кролика, розібране — близько 450–500 г
• Зелений горошок (розморожений) — 75 г
• Яєчна змазка
• Яйце — 1 шт.
• Вода — 1 ч. л.

Кількість порцій: 8

Калорійність: 655 ккал

Загальний час приготування: 3 години 25 хвилин

Етап 1:

Підготовка кролика

1.1 Підготуйте овочі, зберігши всі очищення та обрізки для бульйону. У глибоку каструлю викладіть кролика.

1.2 Додайте овочеві обрізки, чебрець і вино.

1.3 Залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Додайте половину норми бульйонної пасти, доведіть до слабкого кипіння і тушкуйте під кришкою 2-3 години до м'якості м'яса.

1.4 Дістаньте кролика, бульйон процідіть. Відміряйте 480 мл для пирога.

1.5 М'ясо відокремте від кісток і розберіть на невеликі шматочки.

Етап 2:

Тісто

2.1 Змішайте борошно, цукор і сіль.

2.2 Додайте нарізане кубиками масло і розітріть до крихти розміром з горошину.

2.3 Введіть крижану воду, замісіть м'яке, не липке тісто.

2.4 Розділіть на два диски (один трохи більший), загорніть і приберіть в холодильник мінімум на 1 годину.

Етап 3:

Начинка

3.1 Розігрійте духовку до 220 °C.

3.2 Обсмажте гриби на сухій сковороді до випаровування вологи, відкладіть.

3.3 У тій же сковороді розтопіть масло, додайте моркву, цибулю, селеру, часник і чебрець, готуйте 4-5 хвилин.

3.4 Влийте вино, додайте гриби, випаруйте рідину.

3.5 Посипте борошном, прогрійте 1–2 хвилини, потім влийте бульйон і вершки. Варіть до консистенції легкого соусу.

3.6 Вийміть чебрець, додайте м'ясо кролика і горошок, перемішайте.

Етап 4:

Складання і випічка

4.1 Розкачайте великий пласт тіста і викладіть його в змащену форму.

4.2 Викладіть начинку.

4.3 Накрийте другим пластом тіста, защипніть краї.

4.4 Зробіть надрізи, змастіть яйцем з водою.

4.5 Випікайте 20 хвилин, прикривши краї фольгою, потім зніміть її і готуйте ще 15-20 хвилин до рум'яної скоринки.

4.6 Дайте пирогу відпочити 10 хвилин і подавайте гарячим.

А якщо хочеться різноманітності, пропонуємо Вам спробувати осетинський пиріг з грибами від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії «Пироги». І не забувайте, що в розділі «Фото рецепти» зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, у тому числі рецепт журавлинного соусу з апельсинами, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування пирога з кроликом:

1. Для насиченого смаку не поспішайте при варінні кролика: повільне томління на слабкому вогні робить м'ясо м'яким і соковитим, а бульйон — ароматним.
2. Використовуйте овочеві обрізки для бульйону, але обов'язково процідіть його дуже ретельно, щоб смак начинки вийшов чистим і збалансованим.
3. М'ясо кролика краще розбирати руками, а не різати ножем: так воно збереже волокнисту структуру і рівномірно розподілиться в начинці.
4. Гриби спочатку обсмажуйте без олії, щоб вони віддали зайву вологу і стали більш насиченими на смак.
5. Соус для начинки не повинен бути занадто густим: при охолодженні і випіканні він додатково загусне і стане ідеальним за консистенцією.
6. Начинку бажано злегка остудити перед складанням пирога — це допоможе зберегти шаруватість і розсипчастість нижнього коржа.
7. Тісто розкатуйте швидко і на добре припорошеній поверхні, щоб масло не почало танути завчасно.
8. Якщо краї пирога підрум'янюються занадто швидко, обов'язково прикривайте їх фольгою або спеціальним захисним кільцем.
9. Перед нарізанням дайте пирогу трохи «відпочити»: так начинка стабілізується і шматочки будуть акуратними.

Підсумки рецепта

Пиріг з кроликом вийшов ситним, ароматним і по-справжньому домашнім. Ніжне м'ясо після повільного приготування стає м'яким і соковитим, насичена вершкова начинка з овочами і грибами робить смак глибоким і збалансованим, а розсипчасте тісто гармонійно поєднує всі інгредієнти в одній страві.

Такий пиріг чудово підходить як для сімейного обіду, так і для святкового столу, добре зберігається і зберігає смак навіть після розігрівання.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті млинців з грибами та шпинатом!

Ще ніхто не написав коментарів.