Рецепт пончиків крем-брюле

Пончики крем-брюле — витончені ласощі з карамельною скоринкою. М'які, повітряні, наповнені ніжним кремом — вони стануть справжнім відкриттям для ласунів. Якщо ставите питання, як приготувати смачні пончики, — цей варіант Вас приємно здивує.

Пончики в домашніх умовах — просто і неймовірно захопливо. Ці пончики як пух, і ми не перебільшуємо! Щоб домогтися такої текстури, важливо правильно приготувати тісто для пончиків — м'яким, еластичним і повітряним. Хочете здивувати гостей або побалувати себе? Легкий рецепт пончиків на молоці допоможе навіть тим, хто вперше їх готує. У наш спосіб ми також додали рецепт пончиків на дріжджах із начинкою, щоб Ви змогли приготувати десерт, гідний кондитерських! Щоб зробити пончики більш ефектними, покрийте їх тонким шаром карамельної глазурі. Цей контраст текстур — м'якість всередині та легка крихкість зовні — робить їх особливо апетитними. Приступимо!

Інгредієнти

Для тіста:

• 1 велике яйце (близько 50 г без шкаралупи)
• 145 мл молока
• 4 г сухих дріжджів
• 300 г пшеничного борошна
• 30 г цукрового піску
• 3 г солі
• 35 г вершкового масла (розм'якшеного)

Для крему:

• 3 яєчних жовтки
• 30 г цукрового піску
• 15 г кукурудзяного крохмалю
• 7,5 г пшеничного борошна
• 300 мл молока
• 10 г вершкового масла

Для карамельного сиропу:

• 1 склянка цукру
• ½ склянки води

Кількість порцій: 10

Калорійність: 288 ккал

Загальний час приготування: 3 години 45 хвилин

Етап 1:

Приготування крему

1.1 У мисці збити яєчні жовтки з цукром до посвітління маси. Додати борошно і крохмаль, перемішати до однорідності.

1.2 У каструлі довести молоко до кипіння і тонкою цівкою влити його в жовткову масу, постійно помішуючи.

1.3 Повернути суміш у каструлю і варити на середньому вогні, помішуючи, поки крем не загусне.

1.4 Додати масло, перемішати. Перекласти в контейнер, накрити плівкою «в контакт» і остудити.

Етап 2:

Приготування тіста

2.1 У глибокій мисці з'єднати яйце, молоко, дріжджі, борошно, цукор і сіль. Перемішати лопаткою до однорідності.

2.2 Накрити плівкою і залишити на 15 хвилин.

2.3 Потім додати олію і вимісити тісто руками як на фото.

2.4 Перекласти тісто в миску, накрити плівкою і залишити в теплому місці на 1,5 години (до збільшення в 2 рази).

Етап 3:

Формування пампушок

3.1 Перекласти тісто на присипаний борошном стіл, обім'яти і розділити на 10 частин (по 55 г кожна).

3.2 Скачати кожну частину в кульку, розкласти на квадратах пергаменту, накрити плівкою і залишити на 1 годину.

3.3 Обережно приплюснути кожну заготовку до 3 см у діаметрі.

Етап 4:

Смаження пампухів

4.1 У каструлі розігріти рослинну олію до 165°C. Смажити пончики партіями по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

4.2 Перекласти на решітку, щоб стекла зайва олія.

Етап 5:

Наповнення пампухів

5.1 Коли заварний крем повністю охолоне, перекладіть його в кондитерський мішок із круглим наконечником. Зберігайте заварний крем у холодильнику до готовності пончиків.

5.2 У кожному пончику зробити отвір і заповнити їх кремом за допомогою кулінарного мішка.

Етап 6:

Приготування карамельного сиропу

6.1 У сотейнику з'єднати цукор та воду, довести до кипіння та варити на середньому вогні до температури 150°C (або до золотистого кольору).

6.2 Обережно занурювати верхню частину пончиків у карамель і швидко перевертати їх карамелізованим боком догори.

6.3 Дати пампухам трохи охолонути і подавати до столу!

Хочете скуштувати ще більше цікавих десертів? Пропонуємо Вам спробувати профітролі в білому шоколаді від «Канапулька», приготовані нашими фахівцями. Замовити їх Ви завжди можете в категорії — Профітролі.

А якщо цікаво вивчити різні техніки та варіації приготування, зазирніть до розділу — фото рецепти, де зберігається понад триста унікальних інструкцій наших кухарів, зокрема фото рецепт млинців на молоці без яєць, про який ми розповіли минулого разу. Там Ви знайдете безліч ідей, які надихнуть Вас на кулінарні експерименти!

Кілька корисних порад щодо приготування пончиків крем-брюле:

1. Тісто — запорука м'якості
   • Правильне замішування: спочатку змішайте рідкі інгредієнти, потім поступово вводьте борошно, щоб уникнути грудочок.
   • Дріжджі мають бути активними: розчиніть їх у теплому молоці з ложкою цукру і дайте постояти 5–10 хвилин, поки не з'явиться «шапочка».
   • Дайте тісту збільшитися у 2 рази — це зробить пончики легкими й повітряними.
2. Смаження — секрет золотистої скоринки
   • Оптимальна температура олії: 160–170°C.
   • Після другого підйому тіста не місіть його знову, щоб зберегти легкість.
   • Викладайте пончики на паперові серветки, щоб позбутися зайвої олії.
3. Начинка — насичений смак
   1. Заварний крем готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок.
   2. Охолодіть крем перед наповненням, щоб тісто не розмокло.
4. Глазурування — ефект крем-брюле
   • Сироп для глазурування має досягти температури 150°C.
   • Дайте карамелі стекти з пончика перед тим, як покласти його на решітку.

Підсумки страви:

Пончики крем-брюле — це справжня насолода для любителів повітряної випічки з хрусткою карамельною скоринкою. Ніжне, повітряне тісто з насиченою заварною начинкою й апетитним блиском глазурування перетворює звичайні пончики на справжній десерт високої кухні. Хочете спробувати ще один кулінарний шедевр? Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті домашніх цукерок «Рафаелло»!

Ще ніхто не написав коментарів.