Рецепт тартару з лосося

Тартар з лосося — вишукана страва, що стала символом сучасної гастрономії. Подача радує око, а смак — насичений, свіжий і легкий. Що особливо приємно, приготувати тартар з лососем можна за 10–15 хвилин, без складних маніпуляцій. Така рибна закуска ідеально підійде для романтичної вечері або фуршету.

Наш тартар з червоною рибою це не тільки красиво, але і гармонійно: ніжність філе, легка кислинка лимона, каперси або авокадо — кожен інгредієнт підкреслює смак один одного. Рецепт тартару з лосося легко адаптувати під будь-які уподобання: можна використовувати як свіжу рибу, або пікантний тартар з копченим лососем, який надає закусці нового акценту. Приступимо!

Інгредієнти:

Для жовтків:

• 3 великих яєчних жовтки
• Цедра 1 лимона (знята смужками)
• Оливкова олія (для заливки)

Для брускетт:

• 1 багет (нарізаний тонкими скибочками)
• 2 ст. л. олії від конфітованих жовтків
• 1 ч. л. солі (бажано крупної)

Для тартару з копченого лосося:

• 1 порція конфітованих жовтків (див. вище)
• 3 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. діжонської гірчиці з зернами
• 1 ст. л. лимонного соку
• 200 г копченого лосося (дрібно нарізаного)
• 2 ст. л. каперсів (подрібнених)
• 1 шалот (дрібно нарізаний)
• 1 авокадо (дрібними кубиками)
• ¼ склянки петрушки (дрібно нарізаної)

Для подачі:

• Мікрозелень дайкона
• Листя свіжої петрушки
• Суміш прянощів (за бажанням)

Кількість порцій: 2

Калорійність на порцію: 420 ккал

Час приготування: 50 хвилин

Етап 1:

Приготування конфітованих жовтків

1.1 Розігрійте духовку до 80°C (180°F).

1.2 У невеликій жаростійкій формі налийте оливкову олію так, щоб вона покривала ємність наполовину. Покладіть лимонну цедру.

1.3 Акуратно дістаньте яєчні жовтки.

1.4 Додайте жовтки і олію, щоб ті повністю занурилися. Помістіть форму в духовку і запікайте 30–40 хвилин (залежно від бажаної щільності жовтків). Після — охолодіть до кімнатної температури і приберіть в холодильник прямо разом з маслом і цедрою.

Етап 2:

Приготування крустіні

2.1 Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Наріжте багет на скибочки. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом. Полийте їх маслом від жовтків і злегка присипте сіллю. Випікайте 10 хвилин до золотистої скоринки. Остудіть на деко і зберігайте в герметичному контейнері до подачі.

Етап 3:

Збірка тартару з лосося

3.1 Дрібно наріжте авокадо та інші інгредієнти (кубиками).

3.2 У великій мисці розімніть один жовток конфіт. Додайте оливкову олію, гірчицю і лимонний сік. Збийте віночком до однорідності. Додайте лосось, каперси, шалот, авокадо і петрушку. Обережно перемішайте.

3.3 Викладіть масу в кулінарні кільця на сервірувальні тарілки, щільно утрамбуйте і приберіть кільця.

3.4 Зверху викладіть жовтки, що залишилися, прикрасьте стрічками лимонної цедри, мікрозеленню, петрушкою і дрібкою спецій.

3.5 Подавайте з крустині та келихом ігристого.

Пропонуємо Вам спробувати брускетту з тартаром з лосося від «Канапулька», приготовану нашими фахівцями. Замовити її Ви завжди можете в категорії — Брускетти. Це прекрасний спосіб здивувати гостей або порадувати себе смачною дрібницею.

До речі, в розділі — фото рецепти, зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт брускетти з помідорами і авокадо, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування тартару з лосося:

1. Вибирайте якісну рибу. Для тартару важливо використовувати тільки свіжого або малосоленого копченого лосося високої якості. Він повинен бути щільним, ароматним, без зайвої вологи і з яскравим кольором. Найкраще підійде філе холодного копчення.
2. Конфітовані жовтки — не поспішайте. Якщо хочете, щоб жовтки залишилися м'якими і кремовими — запікайте їх близько 30–35 хвилин. Для більш щільної текстури — збільште час до 40–50 хвилин. Головне — щоб вони не почали згортатися.
3. Оливкова олія — важливий смак. Використовуй хорошу оливкову олію — нерафіновану, з ароматом. Вона буде брати участь відразу в декількох етапах — і для жовтків, і для крустіні, і для самого соусу.
4. Не перемішуй тартар занадто активно. Коли додаєш нарізані інгредієнти в основу — перемішуй акуратно, щоб зберегти структуру риби і кубики авокадо. Особливо це важливо для естетичної подачі.
5. Подача — відіграє важливу роль. Виклади тартар за допомогою кільця для викладки, а зверху прикрась жовтком, мікрозеленню і прянощами. Це додасть страві ресторанного вигляду. А хрусткі крустіні збалансують текстуру.
6. Підготуй заздалегідь. Ти можеш заздалегідь приготувати жовтки і крустіні — вони відмінно зберігаються в холодильнику. А сам тартар збирається за лічені хвилини перед подачею.
7. Авокадо — в останній момент. Додай авокадо не раніше, ніж за 10 хвилин до подачі, щоб він не потемнів. Можеш скропити його крапелькою лимона, щоб зберегти свіжість.

Тартар з лосося з конфітованими жовтками і хрусткими крустіні — це справжнє втілення гастрономічної вишуканості і простоти одночасно. Ніжна текстура копченого лосося поєднується з кремовістю авокадо, пікантністю каперсів і м'якою гірчичною заправкою, а зверху — оксамитовий жовток і ароматна мікрозелень з японськими спеціями.

Ця страва ідеально підійде для романтичної вечері, святкової подачі або як ефектна закуска на особливий випадок. А якщо подавати тартар з теплими крустіні — Ви отримаєте збалансовану страву, в якій кожна деталь відіграє свою роль.
Будемо раді чекати Вас в новому рецепті ньоккі у вершковому соусі!

Ще ніхто не написав коментарів.