Рецепт тушонки

Свиняча тушонка знайома всім з дитинства. Ця домашня тушонка відрізняється від магазинної: м'ясо для тушонки вибирається найкраще, і не потрібно переживати за добавки. Якщо захочете спробувати домашню тушонку без автоклава - результат приємно здивує.

Як правило, у кожної родини є свій спосіб приготування: наприклад, класичний рецепт тушонки, що передається з покоління в покоління, або тушонка тривалого зберігання. Не важливо, який рецепт свинячої тушонки вибрати, головне — варити тушонку в домашніх умовах без клопоту.

Питання «що приготувати з тушонки» вирішується просто: суп, макарони, гречка, картопля або страви на зразок пирогів з м'ясною начинкою. Приступимо!

Інгредієнти

• 3,63 кг пісної свинини або яловичини
• 236,59 мл води
• 6 сухих лаврових листів
• 2 ст. ложки чорного перцю
• 9 зубчиків часнику
• 2 ст. ложки солі (регулюйте за смаком)

Кількість порцій: 20

Калорійність: 464 ккал

Час приготування: 4 години 30 хвилин (для свинини), до 6 годин (для яловичини)

Етап 1:

Підготовка м'яса

1.1 Гострим ножем акуратно зріжте зайвий жир з м'яса. Наріжте його кубиками розміром приблизно 2–3 см. Підготуйте всі спеції заздалегідь, щоб процес був зручнішим.

Етап 2:

Тушкування в духовці

2.1 Викладіть м'ясо в гусяницю або важку жаростійку каструлю. Приправте сіллю, перцем, додайте лаврове листя і цілі зубчики часнику.

2.2 Накрийте кришкою і відправте в духовку: свинину готуйте близько 4 годин при 120 °C (250 °F), яловичину — близько 6 годин.

Етап 3:

Підготовка банок і фасування

3.1 За 30–40 хвилин до закінчення тушкування почніть стерилізувати банки: ретельно вимийте їх і прогрійте в духовці близько 15 хвилин. Дістаньте м'ясо і банки з духовки, розкладіть тушонку по банках разом з ароматним соком. Закрийте кришками і, поки вміст гарячий, переверніть банки догори дном. Залиште їх так на кілька годин для надійного запечатування.

3.2 Зберігайте готову тушонку в холодильнику до трьох місяців. Подавайте з тостами, свіжим хлібом або використовуйте як основу для супів, пасти і каш.

Для поціновувачів хорошої кухні ми хочемо запропонувати цікаву ідею - пропонуємо Вам спробувати міні-шашличок зі свинячого коміра на бамбуковій шпажці від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії Гарячі закуски. А любителів натхнення чекатимемо в розділі Фото рецепти, де зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, у тому числі рецепт гарбузового хліба, про який ми розповіли минулого разу.

Поради з приготування тушонки:

1. Вибирайте правильне м'ясо. Для тушонки найкраще використовувати пісну свинину або яловичину з невеликою кількістю жиру. Він додасть м'якості і соковитості, але не зробить страву надмірно жирною.
2. Зрізайте зайвий жир. Якщо м'ясо занадто жирне, тушонка може швидко зіпсуватися при зберіганні. Залишайте тільки тонкий шар для смаку.
3. Не економте на спеціях. Лавровий лист, часник і чорний перець — класична основа. Але можна додати трохи запашного перцю або сушеного чебрецю, щоб смак був насиченішим.
4. Температура і час — ключ до успіху. Готуйте довго на низькій температурі (120 °C). Такий спосіб дозволяє м'ясу стати м'яким і буквально танути в роті.
5. Використовуйте важкий посуд. Чавунна гусяниця або товстостінна каструля ідеально зберігають тепло і рівномірно томлять м'ясо.
6. Стерилізуйте банки правильно. Якщо банки будуть недостатньо прогріті, тушонка може швидко зіпсуватися. Стерилізація — обов'язковий крок.
7. Фасуйте відразу, поки м'ясо гаряче. Це допомагає створити вакуум в банці і продовжити термін зберігання.
8. Не переборщіть із сіллю. Краще покласти трохи менше, ніж пересолити — потім страву можна досолити при подачі.
9. Зберігайте тільки в холодильнику. Домашня тушонка без автоклава зберігається недовго. Оптимальний термін — до 3 місяців.
10. Дайте настоятися. Найкращий смак тушонка набуває через 1–2 дні після приготування, коли спеції повністю розкриються.

Тушонка — це справжня знахідка для тих, хто цінує ситні та універсальні страви. Вона чудово поєднується з картоплею, макаронами, кашами або свіжим хлібом, перетворюючи звичайну вечерю на ароматне і домашнє свято смаку. Завдяки тривалому томленню м'ясо стає неймовірно м'яким, а спеції розкривають всі свої відтінки.

Така заготовка виручить і в дорозі, і на пікніку, і в повсякденній кухні, адже баночка тушонки завжди під рукою. Головне — правильно вибрати м'ясо і дотримуватися технології приготування, тоді результат вийде не гірше магазинного, а скоріше навіть краще.
Будемо раді чекати Вас в новому рецепті різотто з кукурудзою!

Ще ніхто не написав коментарів.