Рецепт кальцоне

Создан: 14 Aug 2025 Просмотры: 1894 Оценки: 0 0

Кальцоне — настоящий подарок любителям итальянской кухни, сочетающий насыщенный вкус и удобство. Эта домашняя пицца выглядит как полумесяц, внутри которого скрыта сочная и ароматная начинка для закрытой пиццы. В отличие от обычной, закрытая пицца полностью обволакивает начинку, сохраняя её тепло и насыщенный аромат. Рецепт кальцоне прост, а приготовление не требует много времени, что делает её отличным вариантом для семейного ужина или встречи с друзьями.

Классическая пицца кальцоне обычно наполнена сыром моцарелла, томатным соусом и разнообразными мясными или овощными добавками. Попробуйте нашу кальцоне с пепперони — насыщенный вкус колбасы в сочетании с сыром подарит гастрономическое удовольствие. Приступим!

Ингредиенты:

310 г теста для пиццы
120 г сыра рикотта
100 г тёртого сыра моцарелла
30 г тёртого пармезана
20–30 ломтиков пепперони
1/4 ч. л. соли
1 яйцо
1 ст. л. воды

Количество порций: 1

Калорийность: 843 ккал

Время приготовления: 30 минут

Этап 1:

Подготовка

1.1 Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень пергаментом, чтобы кальцоне не прилипал.

1.2 Разделите тесто на две части, каждую скатайте в шар. Раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром примерно 20 см.

Этап 2:

Приготовление начинки

2.1 В небольшой миске смешайте рикотту, пармезан и 1/2 ч. л. итальянских трав, перемешайте до однородности.

2.2 Выложите половину сырной массы в центр каждого круга, отступая от краёв на 2–2,5 см.

2.3 Разложите половину пепперони сверху, затем посыпьте половиной моцареллы. При желании можно чередовать слои: пепперони – сыр – пепперони – сыр.

Этап 3:

Формирование и выпечка

3.1 Сложите круги пополам, закрывая начинку, и тщательно защипните края. Для надёжности можно прижать их вилкой, а затем слегка завернуть внутрь.

3.2 Приготовьте яичную смесь: взбейте яйцо с водой. Смажьте ею верх и бока кальцоне. Посыпьте солью, итальянскими травами и, по желанию, щепоткой чесночного порошка.

3.3 Переложите заготовки на противень, накройте фольгой и запекайте 15 минут. Снимите фольгу и пеките ещё 15 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте горячим с соусом маринара для макания.

Предлагаем Вам попробовать чемичангу с салями от "Канапулька", приготовленную нашими специалистами. Заказать её, Вы всегда можете в категории – Канапе. А в разделе – фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт чиабатты на закваске, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению кальцоне

Не перегружайте начинку — слишком большое количество сыра или пепперони может привести к тому, что тесто порвётся или кальцоне будет плохо пропечён.
Оставляйте отступ от краёв — минимум 2 см, чтобы при запекании начинка не вытекала.
Хорошо защипывайте швы — используйте вилку или делайте двойной защип, чтобы начинка оставалась внутри.
Яичная смазка для румяности — смесь яйца и воды придаст тесту красивый золотистый оттенок и сделает корочку более хрустящей.
Используйте качественное тесто — чем эластичнее тесто, тем проще его раскатывать и формировать. Домашнее или хорошее магазинное тесто для пиццы подойдёт идеально.
Не пересушите — запекайте ровно до золотистой корочки. Если держать дольше, тесто может стать жёстким.
Соус подавайте отдельно — так кальцоне останется хрустящим, а каждый сможет макать кусочки в маринару по вкусу.
Можно заморозить — сформированные, но ещё не запечённые кальцоне можно заморозить. При выпекании просто добавьте 5–7 минут к времени приготовления.

Кальцоне — это невероятно вкусный и сытный пирог в виде закрытой пиццы, внутри которого сочетаются нежная рикотта, тянущаяся моцарелла, пикантный пармезан и ароматная пепперони. Хрустящее золотистое тесто, насыщенный сырный вкус и лёгкая пряность делают это блюдо идеальным как для обеда, так и для ужина. Приготовить его несложно, а результат неизменно радует: румяная корочка, аромат специй и сочная начинка внутри.

Такой вариант отлично подойдёт для уютных семейных вечеров или для угощения гостей, ведь подача кальцоне всегда впечатляет.
Будем рады ждать Вас в новом рецепте малинового курда!

Что входит в состав кальцоне?

Классическая кальцоне — это итальянское тесто для пиццы, сложенное в форме полумесяца, внутри которого обычно находятся:

томатный соус или пассата;
моцарелла или другой мягкий сыр;
начинка (ветчина, салями, грибы, овощи, шпинат и т. д.);
оливковое масло и специи (орегано, базилик, перец).

В отличие от обычной пиццы, всё это запекается внутри, а не сверху.

В чем разница между кальцоне и складной пиццей?

Хотя внешне они похожи, разница в технологии приготовления:

Кальцоне запекают уже в сложенном виде, и ингредиенты пропариваются внутри теста.
Складная пицца (folded pizza) — это готовая пицца, которую просто сложили пополам для удобства еды. Она не запекается второй раз, и её вкус больше напоминает открытую пиццу.

Как правильно есть кальцоне?

В Италии кальцоне чаще всего едят вилкой и ножом, чтобы не обжечься и не выпустить сок начинки. В неформальной обстановке, особенно уличной, её можно есть руками, но лучше немного надрезать, чтобы выпустить горячий пар.

Почему пицца называется «кальцоне»?

С итальянского calzone переводится как «штаны» или «брюки». Итальянцы шутили, что тесто «укутывает» начинку, как штаны — ноги. Ещё есть версия, что форма полумесяца напоминает сложенные штанини.

Как правильно хранить это блюдо?

В холодильнике — до 2 суток, в герметичном контейнере или плёнке.
Для разогрева лучше использовать духовку при 160–180 °C 10–15 минут, чтобы тесто осталось хрустящим.
В микроволновке кальцоне теряет текстуру, но можно подложить бумажное полотенце, чтобы впиталась влага.