Рецепт чиабатты на закваске

Чиабатта на закваске — ароматный и пористый хлеб, покоряющий с первого ломтика. Его мягкий мякиш и хрустящая корочка делают идеальным спутником к супам, салатам, сырам и мясным нарезкам. Закваска для хлеба придаёт особый вкус, лёгкую кислинку и неповторимый аромат.

Рецепт чиабатты на закваске ценят за воздушность и универсальность. Такой хлеб готовится без спешки, а процесс несложный и доставляет удовольствие.

Бездрожжевой хлеб на закваске подойдёт тем, кто ценит натуральность и домашнюю выпечку. Это классика, а различные виды хлеба на закваске открывают бесконечное поле для кулинарных экспериментов. Приступим!

Ингредиенты

• 540 г воды комнатной температуры
• 145 г закваски
• 15 г соли (крупной, лучше кошерной)
• 675 г пшеничной муки высшего сорта

Количество порций: 12

Калорийность: 221 ккал

Общее время приготовления: 12 часов 45 минут

Этап 1:

Подготовка теста

1.1 В большой миске соедините воду и закваску, перемешайте. Добавьте соль и муку, замесите тесто до однородности. Оно должно быть слегка влажным и липким.

1.2 Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто отдыхать на 30 минут.

Этап 2:

Замес и брожение

2.1 Через 30 минут сделайте первое: «растяжка и складывание» теста. Повторите этот процесс каждые 30 минут, всего 3 раза. Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре 4–6 часов, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

Этап 3:

Формовка и расстойка

3.1 Застелите противень чистым кухонным полотенцем и обильно присыпьте его мукой.

3.2 Переложите тесто на полотенце, накройте и уберите в холодильник на 8–10 часов (лучше на ночь).

Этап 4:

Разделка и выпечка

4.1 Достаньте тесто из холодильника, пока оно ещё холодное, и обильно присыпьте верх мукой. Переложите его на подпыленную мукой поверхность и аккуратно растяните в прямоугольник 30×38 см.

4.2 Нарежьте на 12 равных кусочков примерно 7×10 см. Переложите на присыпанный мукой противень.

Этап 5:

Выпекание

5.1 Разогрейте духовку до 245°C (475°F). Оставьте заготовки на расстойку на 30 минут. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 230°C (450°F) и допекайте ещё 10–15 минут.

5.2 Остудите чиабатту на решётке 20 минут перед подачей.

Предлагаем Вам попробовать чиабатту "Капрезе" от "Канапулька", приготовленную нашими специалистами. Заказать её, Вы всегда можете в категории — Канапе. А в разделе — фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт жареных креветок, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению чиабатты на закваске:

1. Дайте тесту время — чиабатта любит долгую ферментацию. Чем медленнее поднимается тесто, тем более выраженный вкус и аромат получится.
2. Минимум замеса — тесто должно быть очень влажным и тягучим, поэтому не вымешивайте его долго, чтобы сохранить структуру и воздушность.
3. Складки вместо вымешивания — используйте технику складывания теста каждые 30–40 минут в первые часы брожения. Это укрепит клейковину и сохранит пузырьки воздуха.
4. Мука с высоким содержанием белка — она даст чиабатте упругую, но лёгкую текстуру.
5. Выпекайте с паром — в начале выпечки поставьте в духовку ёмкость с кипятком или используйте функцию пара, чтобы корочка получилась хрустящей.
6. Дайте хлебу отдохнуть — после выпечки оставьте чиабатту минимум на 30 минут, чтобы мякиш стабилизировался и не стал влажным внутри.

В итоге получился румяный, ароматный и сытный кальцоне с сочной начинкой, нежным тестом и идеально пропечёнными краями. Такое блюдо можно подать как горячее основное или взять с собой в дорогу — оно останется вкусным и в тёплом, и в холодном виде. Экспериментируйте с начинками, добавляйте любимые ингредиенты, и каждый раз кальцоне будет радовать новым вкусом.

Будем рады ждать Вас в новом рецепте кальцоне!

Еще никто не написал комментариев.