Рцепт чіабати на заквасці

Чіабата на заквасці — ароматний і пористий хліб, що підкорює з першого шматочка. Його м'яка м'якуш і хрустка скоринка роблять ідеальним супутником до супів, салатів, сирів і м'ясних нарізок. Закваска для хліба надає особливий смак, легку кислинку і неповторний аромат.

Рецепт чіабатти на заквасці цінують за легкість і універсальність. Такий хліб готується без поспіху, а процес нескладний і приносить задоволення. Бездріжджовий хліб на заквасці підійде тим, хто цінує натуральність і домашню випічку. Це класика, а різні види хліба на заквасці відкривають нескінченне поле для кулінарних експериментів.

Приступимо!

Інгредієнти

• 540 г води кімнатної температури
• 145 г закваски
• 15 г солі (великої, краще кошерної)
• 675 г пшеничного борошна вищого сорту

Кількість порцій: 12

Калорійність: 221 ккал

Загальний час приготування: 12 годин 45 хвилин

Етап 1:

Підготовка тіста

1.1 У великій мисці змішайте воду і закваску, перемішайте. Додайте сіль і борошно, замісіть тісто до однорідності. Воно повинно бути злегка вологим і липким.

1.2 Накрийте миску харчовою плівкою і залиште тісто відпочивати на 30 хвилин.

Етап 2:

Заміс і бродіння

2.1 Через 30 хвилин зробіть перше: «розтягування і складання» тіста. Повторіть цей процес кожні 30 хвилин, всього 3 рази. Залиште тісто підніматися при кімнатній температурі 4-6 годин, поки воно не збільшиться в обсязі вдвічі.

Етап 3:

Формування і вистоювання

3.1 Застеліть деко чистим кухонним рушником і рясно присипте його борошном.

3.2 Перекладіть тісто на рушник, накрийте і приберіть в холодильник на 8-10 годин (краще на ніч).

Етап 4:

Розділення і випічка

4.1 Дістаньте тісто з холодильника, поки воно ще холодне, і рясно присипте верх борошном. Перекладіть його на присипану борошном поверхню і акуратно розтягніть в прямокутник 30×38 см.

4.2 Наріжте на 12 рівних шматочків приблизно 7×10 см. Перекладіть на присипаний борошном деко.

Етап 5:

Випікання

5.1 Розігрійте духовку до 245°C (475°F). Залиште заготовки на розстоювання на 30 хвилин. Випікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 230°C (450°F) і допікайте ще 10–15 хвилин.

5.2 Остудіть чіабатту на решітці 20 хвилин перед подачею.

Предлагаем Вам попробовать чиабатту "Капрезе" от "Канапулька", приготовленную нашими специалистами. Заказать её, Вы всегда можете в категории — Канапе. А в разделе — фото рецепты, храниться более четырехсот уникальных инструкций наших поваров, в том числе рецепт жареных креветок, о котором мы рассказали в прошлый раз.

Советы по приготовлению чиабатты на закваске:

1. Дайте тесту время — чиабатта любит долгую ферментацию. Чем медленнее поднимается тесто, тем более выраженный вкус и аромат получится.
2. Минимум замеса — тесто должно быть очень влажным и тягучим, поэтому не вымешивайте его долго, чтобы сохранить структуру и воздушность.
3. Складки вместо вымешивания — используйте технику складывания теста каждые 30–40 минут в первые часы брожения. Это укрепит клейковину и сохранит пузырьки воздуха.
4. Мука с высоким содержанием белка — она даст чиабатте упругую, но лёгкую текстуру.
5. Выпекайте с паром — в начале выпечки поставьте в духовку ёмкость с кипятком или используйте функцию пара, чтобы корочка получилась хрустящей.
6. Дайте хлебу отдохнуть — после выпечки оставьте чиабатту минимум на 30 минут, чтобы мякиш стабилизировался и не стал влажным внутри.

В итоге получился румяный, ароматный и сытный кальцоне с сочной начинкой, нежным тестом и идеально пропечёнными краями. Такое блюдо можно подать как горячее основное или взять с собой в дорогу — оно останется вкусным и в тёплом, и в холодном виде.

Экспериментируйте с начинками, добавляйте любимые ингредиенты, и каждый раз кальцоне будет радовать новым вкусом. Будем рады ждать Вас в новом рецепте кальцоне!

Ще ніхто не написав коментарів.