Рецепт равіолі

Равіолі з яловичиною – страва, здатна подарувати затишний сімейний вечір і здивувати гостей за столом. Ніжне тісто і соковита м'ясна начинка створюють гармонію, яка подобається і дорослим, і дітям. Багато хто вважає, що равіолі – занадто складна страва. Насправді приготування равіолі займає менше часу, ніж здається. Головне – знати маленькі секрети, наприклад, як приготувати тісто на равіолі, щоб воно вийшло ніжним і еластичним.

Існує безліч варіантів, адже види равіолі різноманітні: з сиром, овочами, рибою, але равіолі з м'ясом, особливо равіолі з яловичиною, вважаються класикою. Якщо замислювалися, як приготувати равіолі з м'ясом швидко і смачно, важливо пам'ятати — ідеальне тісто для равіолі відіграє не меншу роль, ніж начинка.

Багато хто цікавиться, з чим їдять равіолі: вони чудово поєднуються з соусами — вершковими, томатними, грибними, або зі свіжою зеленню. Навіть равіолі з фаршем можна подати так, що вони стануть головною прикрасою столу. Приступимо!

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 ст. ложка оливкової олії
• 1 ст. ложка вершкового масла
• 1 склянка нарізаної цибулі
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• ½ склянки білого вина
• 120 г яловичого фаршу (80–85%)
• 120 г свинячого фаршу
• 4 яєчних білка, збиті до піни
• 1 склянка свіжого шпинату
• 1 склянка м'яких хлібних крихт (приблизно 2 шматочки білого хліба)
• ½ склянки сиру Пекоріно Романо (тертого)
• 1 ч. ложка часникової солі
• 1 ч. ложка кошерної солі
• ½ ч. ложки меленого мускатного горіха

Для тіста равіолі:

• 4 склянки борошна
• 1 ½ склянки води (почати з 1 ¼ склянки)
• 1 яйце
• 2 яєчних жовтки
• 1 ч. ложка кошерної солі

Кількість порцій: 4

Калорійність: 420 ккал

Час приготування: 50 хвилин

Етап 1:

Приготування овочевої основи

1.1 Розігріти оливкову та вершкову олію на середньому вогні. Обсмажити цибулю до прозорості (3–5 хвилин), потім додати часник і готувати близько 30 секунд до появи аромату.

1.2 Влити біле вино, перемішуючи і знімаючи з дна підсмажені шматочки. Готувати 2 хвилини. Додати яловичий і свинячий фарш, смажити до готовності близько 8 хвилин. Всипати шпинат і дати йому злегка осісти.

Етап 2:

Підготовка фаршу

2.1 Подрібнити м'ясну суміш у блендері. Додати хлібні крихти, тертий сир, часникову сіль, звичайну сіль і мускат. Акуратно вмішати збиті білки, щоб маса стала повітряною.

Етап 3:

Заміс тіста

3.1 На робочій поверхні висипати борошно з сіллю, зробити «колодязь». У центр влити яйце і жовтки, потроху підмішуючи борошно. Додавати воду в міру необхідності до утворення тіста. Тісто розкачати за допомогою машини або вручну до товщини приблизно як на пельмені (рівень 5-6 на машинці).

Етап 4:

Формування равіолі

4.1 Розкласти пласт тіста, позначити місця під равіолі.

4.2 У центр кожної «комірки» викласти начинку (по 1 ст. ложці). Краї змастити водою.

Етап 5:

Варіння равіолі

5.1 Накрити другою половиною тіста, акуратно притиснути, випускаючи повітря. Вирізати равіолі за допомогою форми або ножа. Заздалегідь підготовлені равіолі викласти на присипаний борошном деко. Під час варіння опустити в злегка киплячу підсолену воду. Варити 3–5 хвилин після того, як равіолі спливуть повторно.

5.2 Готові равіолі можна подавати з томатним соусом, класичним червоним соусом або простим соусом з трьох інгредієнтів.

Якщо ще думаєте, що приготувати, загляньте в розділ - фото рецепти, де зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт буріто, про який ми розповіли минулого разу. А якщо хочеться різноманітності, пропонуємо Вам спробувати листковий пиріг з м'ясом від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії-Пироги.

Поради з приготування равіолі з м'ясною начинкою:

1. Використовуйте тільки свіжі продукти. М'ясо для начинки краще брати середньої жирності — так фарш буде соковитим, але не надто жирним. Цибулю і часник краще дрібно рубати, а не прокручувати, щоб зберегти аромат.
2. Збалансуйте смак. Не шкодуйте спецій, особливо мускатного горіха — він ідеально відтіняє смак м'яса. Додавання свіжого шпинату надає легкої свіжості і робить фарш менш важким.
3. Ідеальне тісто. При замішуванні орієнтуйтеся не тільки на кількість борошна і води, а й на консистенцію. Тісто має бути м'яким, еластичним і не липнути до рук. Якщо воно занадто жорстке — додайте трохи води, якщо рідкувате — борошна.
4. Тонке розкатування. Чим тонше вийде тісто, тим витонченішими і смачнішими будуть равіолі. Але не робіть його занадто тонким, інакше вони можуть порватися під час варіння.
5. Формування равіолі. Перед тим як накривати начинку шаром тіста, злегка зволожите краї водою. Це допоможе добре «запечатати» равіолі і уникнути витікання начинки.
6. Правильне варіння. Опускайте равіолі в киплячу підсолену воду невеликими порціями. Коли вони спливуть вдруге — це сигнал, що страва готова. Зазвичай достатньо 3-5 хвилин.
7. Подача. Готові равіолі найкраще подавати з легким соусом — томатним або вершковим. Так смак начинки буде більш виразним.

Равіолі з м'ясною начинкою — це страва, в якій вдало поєднуються ніжне еластичне тісто і ароматна м'ясна начинка з сиром і шпинатом. Воно вимагає трохи терпіння при приготуванні, але результат завжди радує — соковиті, ситні і неймовірно смачні равіолі стануть відмінним варіантом як для сімейної вечері, так і для святкового столу.

При бажанні їх можна заморозити і приготувати пізніше, що робить страву ще більш зручною.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті шарлотки з яблуками!

Ще ніхто не написав коментарів.