Рецепт шніцеля

Шніцель — страва, що вражає: достатньо уявити, як тонко підготовлене м'ясо для шніцеля перетворюється на соковиту, ароматну основу швидкої вечері. Ідеально підходить для буднів, коли хочеться приготувати шніцель без зайвого клопоту і отримати результат ресторанного рівня. Особливо, коли вибираєте шніцель зі свинини — він виходить особливо м'яким і насиченим.

Така страва однаково добре виглядає і на домашньому столі, і на святковій подачі: будь то віденський шніцель або більш насичений мисливський шніцель.
Якщо збираєтеся готувати шніцель для гостей - він прекрасно поєднується зі свіжими салатами, легкими гарнірами, класичним пюре або овочами. Кулінарні ідеї можна розвивати нескінченно, адже приготування шніцеля відкриває простір для експериментів. Приступимо!

Інгредієнти

Для шніцеля:

• Рослинна олія для смаження
• 4 свинячі відбивні без кістки
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• 0,5 ч. л. солі
• 125 г пшеничного борошна
• 2 яйця, злегка збиті
• 59 мл курячого бульйону
• 90 г панірувальних сухарів panko
• 1 ч. л. часникового порошку
• 1 ч. л. цибулевого порошку
• 1 ч. л. сушеної петрушки
• 1 ч. л. сушеного чебрецю

Для підливи з беконом і грибами:

• 4 скибочки бекону, нарізані
• 1 жовта цибулина, нарізана півкільцями
• 2 ст. л. вершкового масла
• 226–230 г грибів (криміні або бебі белла), нарізаних
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 2 ст. л. борошна
• 473 мл яловичого бульйону
• 1 ч. л. вустерширського соусу
• 1 ст. л. зернистої гірчиці
• 0,25 ч. л. солі
• 0,25 ч. л. чорного перцю
• 118 мл вершків / половинок / сметани (за бажанням)

Кількість порцій: 4

Калорійність: 740 ккал на порцію

Час приготування: 1 година

Етап 1:

Підготовка м'яса

1.1 Викладіть свинячі відбивні на обробну дошку, накрийте плівкою. Відбийте їх до товщини 0,5–1 см.

1.2 Посоліть і поперчіть з обох боків, відкладіть.

Етап 2:

Підготувати паніровку

2.1 В одну миску насипте борошно. У другій змішайте яйця з курячим бульйоном. У третій з'єднайте панірувальні сухарі з часниковим і цибулевим порошком, петрушкою і чебрецем.

Етап 3:

Смаження шніцелів

3.1 Розігрійте в глибокій сковороді близько 10 см олії до 160–165°C. Обваляйте кожен шматок спочатку в борошні.

3.2 Потім у суміші яєць.

3.3 Після — в сухарях, злегка притискаючи.

3.4 Смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Викладіть на паперові рушники.

Етап 4:

Приготування підливи

4.1 Обсмажте бекон 7 хвилин, поки не стане хрустким.

4.2 Додайте цибулю і олію, готуйте 5 хвилин.

4.3 Всипте гриби, тушкуйте 5–8 хвилин. Додайте часник, готуйте 30 секунд.

4.4 Додайте борошно, помішуйте 2 хвилини.

4.5 Влийте бульйон, вустершир, гірчицю, сіль і перець. Тушкуйте 5–7 хвилин до загустіння.

4.6 Додайте вершки (якщо використовуєте) і злегка прогрійте.

Етап 5:

Подача

5.1 Викладіть шніцелі на тарілки. Щедро полийте грибною-беконною підливою.

5.2 За бажанням прикрасьте свіжою зеленню.

До речі, в розділі Фото рецепти зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, у тому числі рецепт лагману, про який ми розповіли минулого разу, — тож натхнення точно вистачить.

А якщо після ситної страви захочеться чогось цікавого, пропонуємо Вам спробувати гамбургер «Класик» від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії «Бургери» — він стане чудовим продовженням ідеального вечора.

Поради з приготування шніцеля:

1. Підготовка м'яса
   • Використовуйте однакову товщину. Відбивайте м'ясо так, щоб всі шматки були однаковими — так шніцелі просмажаться рівномірно і не пересохнуть.
   • Не відбивайте занадто сильно. Тонкі, як папір, шматки швидко висохнуть. Оптимальна товщина — 0,5–1 см.
   • Сіль і перець заздалегідь. Дайте м'ясу «схопити» спеції хоча б 10 хвилин до панірування.
2. Панірування
   • Panko — найкращий вибір. Ці пластівцеподібні сухарі дають більш повітряну, хрустку скоринку.
   • Притискайте панірування. Натискайте сухарі долонею, щоб скоринка краще трималася.
   • Подвійне панірування? Так! Якщо хочете потужний хрускіт — вмочіть у збиті яйця двічі, потім знову в сухарі.
3. Правильна олія
   • Використовуйте тільки рафіновану олію. Вона витримує високу температуру і не горить.
   • Температура — ключ. 160–170 °C — ідеальний діапазон. Якщо нижче — шніцель вбере олію, якщо вище — згорить зовні, залишаючись сирим всередині.
   • Не кладіть багато шніцелів відразу. Олія різко охолоне, і скоринка не вийде хрусткою.
4. Смаження
   • Не чіпайте зайвий раз. Дайте скоринці сформуватися — перевертайте тільки один раз.
   • Дайте відпочити. Викладіть шніцелі на паперові рушники — так зайвий жир стече, а хрускіт збережеться.
5. Підлива
   • Не поспішайте з грибами. Їм потрібен час, щоб випарувалася волога і вони карамелізувалися — це основа насиченого смаку.
   • Борошно потрібно «прожарити». Готуйте його 1–2 хвилини, щоб прибрати борошняний смак.
   • Вершки додавайте в кінці. Вони можуть згорнутися при сильному кипінні.
6. Подача і зберігання
   • Подавайте відразу. Шніцель втрачає ідеальну хрустку скоринку вже через 15–20 хвилин.
   • Зберігайте окремо. Шніцелі — в одному контейнері, підлива — в іншому. Так скоринка не розмокне.
   • Розігрівання в духовці. При 180°C 7–10 хвилин — найкращий спосіб повернути хруст.
7. Додаткові професійні хитрощі
   • Додайте трохи крохмалю в борошно — скоринка стане більш щільною.
   • Використовуйте суміш олій (рослинну + трохи вершкової) для більш насиченого смаку.
   • Для легкого цитрусового акценту можна додати краплю лимонного соку при подачі — класичний німецький штрих.

Шніцель виходить особливо вдалим, коли соковите тонко відбите м'ясо поєднується з повітряною хрусткою паніровкою і насиченою грибною-беконною підливою. Всі етапи приготування логічно доповнюють один одного: від правильної підготовки м'яса і акуратної паніровки до точної температури олії і повільного томління соусу.

В результаті Ви отримуєте страву, яка одночасно проста за технікою і виразна за смаком — із золотистою скоринкою, м'якою серединою і ароматною подачею. Воно чудово підходить як для сімейної вечері, так і для гостьового столу, радуючи стабільним і передбачуваним результатом.
Будемо раді чекати на Вас у новому рецепті печива з горіхами!

Ще ніхто не написав коментарів.