Рецепт вегетаріанського борщу

Вегетаріанський борщ — яскрава і затишна страва, яка доводить: насичений смак не завжди залежить від м'яса. Наш борщ без м'яса готується швидко, вимагає мінімум зусиль і відмінно підійде для повсякденного обіду або легкої вечері. Його основа — свіжі овочі, завдяки яким червоний борщ без м'яса зберігає класичний колір, глибину смаку і характерну душевність, створюючи відчуття комфорту.

Багато хто вибирає саме рецепт борщу без м'яса, коли потрібно приготувати щось ситне, але не важке, адже смачний борщ без м'яса ідеально підходить і для домашніх сімейних обідів, і для швидкого перекусу між справами.

Тим, хто вперше пробує рецепт вегетаріанського борщу, буде приємно переконатися, наскільки просто він вписується в щоденне меню. Приступимо!

Інгредієнти

• 2 ст. л. оливкової олії
• ½ ст. л. подрібненого часнику
• 1 жовта цибулина, нарізана кубиками
• 4 середні буряки (близько 450 г), очищені і нарізані тонкою соломкою
• 2 склянки нашаткованої зеленої або червоної капусти
• 3 моркви, очищені і натерті
• 1 ч. л. цукру
• ¼ склянки томатної пасти (приблизно половина банки 170 г)
• 6 склянок овочевого бульйону
• 2 середні картоплини, очищені і нарізані кубиками
• 1 ст. л. білого оцту
• 1 ст. л. свіжого кропу
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного перцю
• ½ склянки томатного соусу
• Сметана — для подачі
• Свіжий кріп — для подачі

Кількість порцій: 8

Калорійність: 133 ккал

Загальний час приготування: 1 година 50 хвилин

Етап 1:

Підготовка основи

1.1 У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте часник і цибулю, готуйте близько 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими і прозорими. Викладіть буряк і моркву, обсмажуйте ще 5 хвилин.

1.2 Посипте цукром і додайте томатну пасту, ретельно перемішайте.

Етап 2:

Формування смаку

2.1 Додайте капусту і влийте овочевий бульйон. Накрийте каструлю кришкою, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин.

2.2 Додайте картоплю, оцет, кріп, сіль і перець. Готуйте під кришкою ще близько 20 хвилин, поки суп не стане густішим і насиченішим.

Етап 3:

Фінальний етап

3.1 Влийте томатний соус, перемішайте. Варіть без кришки 5 хвилин, щоб борщ став яскравим і ароматним.

3.2 Подавайте з ложкою сметани, свіжим кропом і, за бажанням, невеликою кількістю свіжого часнику.

До речі, пропонуємо Вам спробувати бізнес-ланч з першою стравою №2 від «Канапулька», приготований нашими фахівцями. Замовити його Ви завжди можете в категорії «Комплексні обіди», якщо хочете спробувати готову версію страви. А в розділі - фото рецепти, зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт печива з горіхами, про який ми розповіли минулого разу, що дозволить заглибитися в світ домашніх смаків ще більше.

Поради з приготування вегетаріанського борщу:

1. Використовуйте якісний овочевий бульйон. Чим насиченішим буде бульйон, тим глибшим буде смак. Якщо готуєте домашній — додайте корінь селери, лавровий лист і трохи часнику.
2. Нарізайте буряк однаковою соломкою. Так він приготується рівномірно, збереже колір і додасть гарного відтінку всьому супу. Якщо хочете більш м'яку текстуру — можна натерти її на крупній тертці.
3. Додавайте цукор вчасно. Щіпка цукру, введена на етапі обсмажування буряка і моркви, допомагає зберегти відтінок і збалансувати кислинку томата.
4. Не переварюйте капусту. Щоб вона не стала занадто м'якою, додавайте її ближче до середини приготування, як у рецепті — так борщ буде густим і текстурним.
5. Оцет у борщі відіграє важливу роль. Він допомагає зберегти буряковий колір і робить смак яскравішим. Але переборщувати не можна — суворо дотримуйтеся обсягу.
6. Картоплю ріжте середніми кубиками. Якщо нарізати занадто дрібно — вона розвариться і зробить суп каламутним, якщо занадто крупно — буде довго доходити.
7. Використовуйте тільки свіжу зелень. Кріп — ключовий аромат борщу. Сушений втрачає м'якість і свіжі ноти, тому вегетаріанська версія особливо виграє від свіжої зелені.
8. Не поспішайте подавати суп. Як і класичний борщ, вегетаріанський стає смачнішим через 2–3 години, а на наступний день розкриває смак повністю.
9. Додавайте томатний соус в самому кінці. Це зберігає баланс кислотності і робить аромат більш глибоким.
10. Хочете більш густий варіант? Просто збільште кількість овочів — буряк, морква і картопля відмінно «збирають» структуру.

Вегетаріанський борщ за цим рецептом виходить особливо насиченим, яскравим і ароматним завдяки поєднанню обсмажених овочів, солодкості буряка, легкої кислинки томатної основи і свіжості зелені. Кожен крок — від підготовки бурякової заправки до повільного томління — робить страву глибшою і гармонійнішою. Суп виходить густим, корисним і дивно зігріваючим, а за рахунок простих інгредієнтів і зрозумілих етапів готується легко навіть тими, хто рідко стоїть біля плити.

Такий борщ хороший як в гарячому вигляді, так і настояним на наступний день, коли його смак стає ще багатшим.
Дякуємо за те, що готуєте разом з нами — будемо раді чекати на Вас у новому рецепті класичного рататуя!

Ще ніхто не написав коментарів.