Рецепт мусаки

Мусака — та сама запіканка, від якої пахне сонцем, Середземномор'ям і затишком. Щільні скибочки баклажана, щедро підсмажені до золотистої скоринки, поєднуються з соковитим м'ясним фаршем і ніжною картоплею під оксамитовим шаром ароматного соусу. Саме мусака з баклажанами по-грецьки — класика, яку хочеться готувати знову і знову.

Якщо ще не пробували рецепт мусаки з баклажанами і фаршем, зараз саме час. Страва швидко готується, це відмінний варіант для сімейного обіду, затишної вечері або святкового застілля. Особливо добра мусака з баклажанами і картоплею, адже вона ситна, збалансована і неймовірно смачна.

Грецька мусака поєднується з легкими салатами, соусом дзадзикі або келихом червоного вина. Мусака по-грецьки з баклажанами — страва з історією, характером і смаком. Спробуйте приготувати мусаку вдома, додайте ароматні спеції, і мусака з баклажанів з фаршем і картоплею стане улюбленицею на Вашому столі. Приступимо!

Інгредієнти

Для м'ясного соусу

• 400 г баранячого фаршу
• 1 столова ложка оливкової олії (за бажанням)
• 1 велика цибулина (дрібно нарізана)
• 3 зубчики часнику (подрібнені)
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• ½ чайної ложки паприки
• ¼ чайної ложки кориці
• 1 чайна ложка солі
• ½ чайної ложки цукру
• 400 г нарізаних помідорів (або консервованих помідорів)
• ½ столової ложки томатної пасти
• 100 мл бульйону (яловичого, баранячого або курячого)
• 2 столові ложки петрушки (подрібненої)
• 6 гілочок свіжого чебрецю (подрібнених)

Для соусу бешамель

• 40 г вершкового масла
• 40 г універсального борошна
• 350 мл молока (теплого)
• ½ чайної ложки солі
• ¼ чайної ложки мускатного горіха
• 1 яєчний жовток
• 50 г пармезану (тертого)

Для овочів

• 350 г картоплі (приблизно 2 великі картоплини) (очищеної і нарізаної скибочками товщиною 0,5 см)
• 700 г баклажанів (приблизно 3 середніх баклажани) (очищених смужками і нарізаних скибочками товщиною 1 см)
• рослинна олія для смаження

• Для посипання

• 25 г пармезану (тертого)
• 25 г сиру чеддер (тертого)
• 25 г панірувальних сухарів панко

Кількість порцій: 4

Калорійність: 924 ккал

Загальний час приготування: 2 години

Етап 1:

Приготування м'ясного соусу

1.1 У глибокій сковороді обсмажте фарш з ягнятини до рум'яності, розбиваючи шматочки дерев'яною ложкою.

1.2 Додайте цибулю і часник, обсмажуйте до прозорості, потім всипте спеції, сіль і цукор. Вмішайте томатну пасту.

1.3 Через хвилину додайте томати і бульйон.

1.4 Тушкуйте 15 хвилин на слабкому вогні. В кінці додайте петрушку і чебрець.

Етап 2:

Приготування соусу бешамель

2.1 У каструлі розтопіть масло, додайте борошно, добре перемішайте.

2.2 Поступово влийте молоко, постійно помішуючи вінчиком, щоб не було грудочок.

2.3 Варіть до загустіння.

2.4 Додайте сіль, мускатний горіх і пармезан, остудіть 5 хвилин і введіть жовток.

Етап 3:

Підготовка овочів

3.1 Обсмажте картопляні кружечки з двох боків до золотистої скоринки, викладіть на паперові рушники.

3.2 Обсмажте баклажани до м'якості і легкої рум'яності, дайте зайвій олії стекти.

Етап 4:

Збірка і випічка мусаки

4.1 Розігрійте духовку до 180°C.

4.2 У форму викладіть половину баклажанів, потім половину м'ясного соусу.

4.3 Далі викладіть картоплю, злегка посоліть, зверху залиште м'ясний шар.

4.4 Завершіть другим шаром баклажанів, рівномірно розподіліть бешамель, посипте сумішшю з пармезану, чеддера і сухарів.

4.5 Запікайте близько 60 хвилин до золотистої скоринки.

4.6 Дайте мусаці постояти 15-20 хвилин перед подачею.

Пропонуємо Вам спробувати міні-тарталетки «Мусака» від «Канапулька», приготовані нашими фахівцями. Замовити їх Ви завжди можете в категорії — Тарталетки.
А в розділі — фото рецепти, зберігається понад чотириста унікальних інструкцій наших кухарів, в тому числі рецепт малинового мусу, про який ми розповіли минулого разу.

Поради щодо приготування мусаки:

1. Вибирайте правильні баклажани. Для мусаки підійдуть середні за розміром баклажани з щільною шкіркою і мінімальною кількістю насіння. Якщо вони злегка гірчать, можна заздалегідь посолити скибочки і залишити на 20 хвилин, потім промити і обсушити — це прибере зайву гіркоту.
2. Не шкодуйте часу на обсмажування овочів. Добре обсмажені баклажани і картопля не тільки надають страві насичений смак, але і створюють апетитну текстуру. Щоб знизити жирність, обсмажуйте на мінімальній кількості олії або запікайте овочі в духовці.
3. Дайте м'ясному соусу настоятися. Фарш, тушкований зі спеціями і томатами, краще розкривається, якщо трохи постоїть. Приготуйте його заздалегідь, наприклад за пару годин — він стане ароматнішим.
4. Бешамель без грудочок.  Щоб отримати шовковистий соус, додавайте молоко поступово і постійно перемішуйте вінчиком. Остудіть соус перед додаванням жовтка, щоб той не згорнувся.
5. Збирайте мусаку в кілька шарів. Чергування овочів і м'яса робить страву соковитою і багатошаровою на смак. Завершальний шар — обов'язково бешамель, а зверху краще використовувати суміш тертого сиру і панірувальних сухарів для рум'яної скоринки.
6. Дайте мусаці відпочити. Після запікання дайте страві настоятися 15–20 хвилин. Це допоможе шарам «зчепитися», і шматочки будуть тримати форму при нарізанні.
7. Готуйте заздалегідь. Мусаку можна зібрати за день до подачі і зберігати в холодильнику. Вона відмінно просочується і стає ще смачнішою при повторному розігріванні.

Мусака — це ідеальна страва для тих, хто цінує ситну, ароматну і душевну кухню з нотками Середземномор'я. Поєднання м'яких баклажанів, пряного фаршу, тонко нарізаної картоплі і оксамитового соусу бешамель перетворює кожну порцію в гастрономічне задоволення. Грецька мусака хороша як для затишної сімейної вечері, так і для святкового застілля — вона виглядає ефектно, подається легко і відмінно поєднується з легкими салатами і келихом сухого вина.

А якщо після трапези у Вас залишиться шматочок — не біда! Мусака на наступний день стає тільки смачнішою. Завдяки своїй багатошаровості і балансу текстур, вона зберігає соковитість і насиченість смаку навіть після розігрівання.

Будемо раді чекати Вас в новому рецепті італійських суші!

Ще ніхто не написав коментарів.